黑枸杞的營養價值及功效

黑枸杞的營養價值

野生黑枸杞味甘、性平，含有豐富的蛋白質、礦物質、微量元素、生物鹼、VC、B1、B2、鈣、鎂、銅、鋅、錳、鐵、鉛、鎳、鎘、鈷、鉻、鉀、鈉等各種營養成分。黑枸杞鮮果經研究測試含油率達到5.54%，總糖的含量為6.9%，總酸的含量為0.73%，黑果枸杞含OPC（原花青素）3690mg/100g，原花青素OPC是最有效的天然的自由基清除劑，其功效是維生素C的20 倍、VE的50 倍，維生素C含量為3.02mg/100g，維生素B1含量為0.07mg/100g，維生素B2含量為0.02mg/100g，總花色苷的含量達386.9mg/100g。還有研究表明，黑枸杞中的有益微量元素比其植株部分還要高，其中錳、鍶、硒、鋅、鉻、銅等微量元素的含量比紅枸杞還要高。黑果枸杞會比一般紅色枸杞更珍貴更有藥用價值。

黑枸杞的醫學價值

黑枸杞在藏醫中主要用作中藥，藏醫將其主要用於治療心熱病、心臟病、月經不調、停經等且藥效顯著。野生黑枸杞中有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等，其參加生理機能中多種酶的活動、蛋白質的合成、機體免疫，其紫色的果皮，含有豐富的花色苷，可以有效清除身體內的自由基，其延年益壽的效果受到人們追捧，其藥用、保健價值遠遠高於普通紅枸杞，其被譽為「軟黃金」。長期用野生黑枸杞泡水喝，具明顯保護視力的作用，還有很好的預防治療糖尿病的療效、其還有抗疲勞，激活肝臟功能，預防腫瘤癌症，預防血稠血栓，有效降低血壓，有助於保護心腦血管及身體。食用黑枸杞中的花青素（Anthocyanosides）后，人們感覺頭腦大為清醒，睡眠得到徹底改善。

黑枸杞的生態分佈

黑枸杞屬於一種耐鹽耐旱植物，擁有著極強的生命力，主要生長在條件惡劣的環境中，主要在西藏、寧夏賀蘭山、青海東部、陝西北部、新疆北部、內嶺、河床沙灘都有其生長區域，據資料統計，黑枸杞面積共有10.0×105ha，尤其是青海格爾木分佈著大量的野生黑枸杞群落，這些區域均存在緯度高、日照長、晝夜溫差大，其良好的氣候可以使黑枸杞積累營養，有利於黃酮類化合物質的積累，野生黑枸杞分佈於高山沙林，生長條件艱苦，黑枸杞生長環境多為氯化物、硫酸鹽-氯化物鹽土，土層較硬，處於自生自滅的大自然中，難以採摘並且利用率也很低，十粒枸杞中僅能選出一粒枸杞，10 斤鮮果可以晾曬1 斤乾果，產量稀少、珍貴，所以其近年來被人們追捧，個別青海本地農牧民也在掏寶上開通了電商，比如一個青海本地女孩子，醫學專業畢業后，為幫助當地的農戶在掏寶上開通了「酷媽媽茶道養生」的店，因為產品質量好，是青海格爾木原產地野生大果黑枸杞，沒雜質，深受大家好評，格爾木的黑枸杞也是迄今為止發現原花青素含量最高的野生灌木植物，泡水后色澤自然成為天藍色，泡飲黑果枸杞，盡享天地精華，所以其彌足珍貴。連續數日飲用，面色紅潤、精旺氣足，是一種低成本原料來源，其豐富的營養為當地人民致富提供了一種途徑。

黑枸杞的功能性物質的研究現狀

黑枸杞營養價值豐富，近年來，隨著對小漿果的研究深入，不少科學家開始對黑枸杞的功能性物質進行深入研究，它們含有豐富的礦物質、微量元素、花色苷、多糖、黃酮類物質，在醫療方面其功能性物質具有抗氧化、降血脂等作用，隨著居民生活水平提高，高血壓、動脈硬化在人群中成為高發病，亟鬚髮現一種可以預防病變的物質，國內外均有研究者對黑枸杞的果實及葉子中的功能性成分進行了研究，發現黑枸杞具有很大的開發價值，眾多研究也為其開發提供了依據。

黑枸杞中花色苷的研究研究人員用吸附樹脂對黑果枸杞果實色素進行精製，製取的色素產品外觀呈紫紅色，其色素具有一定的開發潛力，可以用作天然食品添加劑。並且進行了小白鼠毒性實驗、Ames 試驗、骨髓細胞微核試驗，結果表明黑枸杞色素屬於無毒性，具有食用性。對黑枸杞中的無機元素進行測定，發現黑枸杞無機元素以鉀、鈉、鈣含量較高，科研結果表明其微量元素有參與酶的活性和核酸、蛋白質的合成，其可以在臨床用於預防癌症。黑果枸杞果實中的苷類物質主要是錦葵葡糖苷，同時還有黃酮類化合物。藥理學實驗得知：黑果枸杞花色苷類色素還能增強高脂模型小鼠體內抗氧化酶SOD、GSH-PX 活性，減少MDA產生，升高血清TC、TG 含量，降低LDL-C含量，說明該色素具有一定的降血脂和抑制體內脂質過氧化作用，此研究對未來人們研究相關疾病提供了巨大的依據。研究者對半乳糖致衰老模型小鼠灌胃黑果枸杞花色苷類色素，小鼠血清和各器官組織中SOD活性皆高於衰老模型組，MDA含量顯著低於衰老模型組，說明黑果枸杞花色苷類色素具有延緩衰老作用，這些研究均表明黑枸杞擁有較好的醫學價值。

黑枸杞中氨基酸的研究黑枸杞中含有豐富的氨基酸，研究人員人對黑枸杞鮮果氨基酸成分進行分析，結果表示：黑枸杞中富含各種氨基酸，從多至少的排序為谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸、亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、賴氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、異亮氨酸、脯氨酸、組氨酸、蛋氨酸、胱氨酸。

黑枸杞多糖的研究 國內有科學家研究得出黑果枸杞乾果多糖的研究得出含量可達到10.89%~ 16.74%。其中部分研究者對提取其中多糖進行了研究，關於黑枸杞多糖的提取大概有以下幾種：熱水浸提法、超聲法、微波法、超聲-微波萃取法等，再經過適當乾燥處理，獲得粗多糖。實驗證明黑果枸杞果實多糖有較好的防治糖尿病的作用。同時，黑果枸杞果實多糖對糖尿病患者的相關病症還有一些明顯緩解作用。研究人員採用正交試驗對黑枸杞多糖提取工藝進行優化，而本試驗通過響應面分析法優化黑果枸杞多糖提取工藝，可為該植物多糖的開發利用提供科學依據。

黑枸杞在食品工業及其他工業中的應用

黑果枸杞含有豐富的鈷和鎳。近年來,黑色食物正受到人們的歡迎，很多商家也打出了黑色養生這一說法，黑枸杞的產品及其副產品開發潛力巨大，黑果枸杞種質資源也有很大的生態效益。自然界植物色素以其豐富多彩的色澤，尤其是花色苷類色素，多用於飲料、冰淇淋、果醬、糖果、糕點的著色，另外也可用於化妝品。近年，抗氧化劑是一種重要的食品添加劑，它主要用於阻止或延緩油脂的自動氧化，還可以防止食品在貯藏中因氧化而使營養損壞、褐變、褪色等問題，人們多追逐天然食品添加劑。

黑枸杞中豐富的營養價值，不僅可以使用其作為食品抗氧化劑也可以作為自由基清除的天然物質，黑枸杞開發餘地很大。黑果枸杞的漿果是戈壁里罕見的野生水果，果味甘甜，含有豐富的營養成分和活性物質，除其藥性與普通枸杞有相似之處外，黑果枸杞中部分氨基酸（主要是必需氨基酸）、Vc和脂肪含量遠高於紅枸杞，具有良好的保健價值和藥用價值，可開發生產食品（保健飲料、果醬等）、藥品、釀酒、食用色素等，並具有還原糖和色素的開發潛力