初夏清爽的美食,學會才好吃!

2017/04/22

青筍炒木耳

萵筍抗過敏,爽口又排毒

萵筍又叫「春菜」,是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。日本研究發現,萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎,能夠緩解過敏病人的痛苦。

萵筍的清火排毒功能可以去掉積攢了一個冬天的體內燥熱。萵筍含有尼克酸,被認為是胰島素的激活劑,糖尿病人適當食用,有助於改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低,適合高血壓、心臟病等患者食用,有助於降低血壓。

食材:青筍500克、木耳150克、紅椒20克、姜15克、油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生粉1茶匙

做法:1.青筍切片,木耳泡發洗凈,紅椒和姜切片。2.鍋熱放油,爆香薑片。3.下青筍片炒至斷生。4.放入紅椒、木耳一起翻炒。 5.炒至8成熟時,調入適量鹽,糖。6.臨出鍋澆碗汁(清水,生粉)7.大火炒勻,即可出鍋。

桃仁拌芹菜

滋肝補腎,烏髮,降血壓

春季,由於天氣多變,高血壓患者容易感到不適,可能會出現頭暈、噁心的癥狀。芹菜具有降低血壓的療效。為了有效降低血壓,可以多吃芹菜,但是,血壓低者要記得少吃。

材料:核桃仁、芹菜、蘑菇精、鹽、麻油

做法:1、芹菜取嫩莖洗凈,入沸水鍋燙斷生,撈出用冷開水激涼瀝干,加鹽、蘑菇精、麻油拌和;

2、核桃仁用麻油炒熟,放在芹菜上,食用吃拌用。

蘿蔔纓拌香乾

補鈣冠軍

蘿蔔纓又叫蘿蔔葉,含鈣量排在所有蔬菜的第一名,特別是紅蘿蔔纓,每100克的含鈣量多達350毫克,幾乎是大豆的一倍,特別適合素食者!食材:蘿蔔纓、香乾、姜、鹽、生抽、芝麻油、白糖做法:1、五香豆乾在放了鹽的沸水中焯燙片刻,撈出,沖涼,瀝干水份,切成小丁;姜切末;2、蘿蔔纓去根,洗凈,在放了鹽和植物油的沸水中焯燙10秒,立刻撈出,沖涼,用力攥干水份,剁碎;

3、剁碎的蘿蔔纓、豆腐丁、薑末混合,放鹽、生抽、芝麻油、白糖,攪拌均勻,靜置入味即可食用。

上湯雞毛菜

甜香脆嫩

雞毛菜又叫小白菜、上海青,是南方春季的時令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的嫩苗,口感和質地更為柔嫩,味道清香。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高,所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。

材料:金針菇50g、水發香菇5朵、腐竹10g、油豆腐50g、雞毛菜100g 調料:鹽1/2茶匙(2g)、高湯500ml

做法:

1、水發香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發,洗凈並去蒂。腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟並切成3cm長的 斜段。雞毛菜擇洗乾淨。金針菇洗凈,切去根部。

2、鍋內注入素高湯(或清水)煮沸,放入油豆腐、水發香菇、腐竹,調成小火燜煮10分鐘。

3、放入金針菇煮3分鐘,最後放入雞毛菜,調入鹽即可上桌。

豆乾黑豆芽炒芹菜

口感咸香營養豐富

春天容易上火,不同於夏天的「濕熱」,屬於「燥熱」。被古人稱為「種生」的豆芽最適合春天吃,因為它能幫助五臟從冬藏轉為春生。豆芽有清熱的功效,有利於肝氣疏通、健脾和胃。黃豆芽健脾養肝,其中維生素B2含量較高,春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。綠豆芽容易消化,具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素,含量比綠豆芽還高。一般在芽高3-10厘米時食用。

食材:芹菜、黑豆芽、鹵豆乾、1個辣椒、姜5克、3/4茶匙鹽、1/4茶匙蘑菇精、適量水澱粉、植物油

做法:

1、黑豆芽洗凈。

2、芹菜擇洗乾淨切段。

3、姜切絲,干辣椒切段,鹵豆皮切絲。

4、鍋內水燒開,放入黑豆芽。

5、焯燙3分鐘后撈出備用。

6、另起油鍋,爆香薑絲、干辣椒。

7、放入芹菜略炒。

8、再放入鹵豆乾。

9、然後放入焯過的黑豆芽,加鹽。

10、翻炒1分鐘左右,用水澱粉勾芡,加少許熟植物油炒勻即可出鍋。

注意事項:黑豆芽不能生吃,這道菜又需要急火快炒,所以黑豆芽要提前焯水制熟。

香菇油菜

潤膚養顏,排除肝臟毒素

油菜芯的維生素C含量為每百克65毫克,而蘋果每百克才4毫克,就算是富含維生素C的柑橘,每百克也不過才28毫克而已。維生素C是軟化血管,潤膚養顏和排除肝臟中毒素,以及降低體內膽固醇水平、預防和緩解心腦血管疾病的重要營養素!

它的鈣含量可達到每百克156毫克,而普通牛奶的鈣含量才是每百克104毫克,連含鈣更高的AD鈣奶的含量也不過是每百克140毫克

食材:香菇、油菜、水、澱粉、生抽、糖、鹽

做法:

1、香菇切成小朵,油菜根切下來

2、調一碗澱粉水。涼白開,加糖,鹽,生抽,澱粉。

3、鍋內放油,放入香菇根,讓油菜根多加熱一會兒。

4、放入香菇爆炒,炒到香菇軟了為止。

5、加入油菜炒,淋一半的澱粉水,裝盤。

6、剩下的澱粉水倒入鍋內,加熱成濃稠的汁,澆在香菇油菜上

豆苗丸子湯

清淡不寡淡,營養不失美味

荸薺,又稱馬蹄,馬蹄性甘味寒,入肺、胃三經。有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰、利尿明目之功效。荸薺於冬、春季挖掘上市。荸薺中含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、鐵、維生素B族和維生素C等營養元素,還有豐富的膳食纖維,另外,荸薺中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的,能夠促進人體生長發育和維持生理功能的需要,因此荸薺也適於兒童食用。豌豆苗是營養價值很高,而且具有良好保健功效和美容作用的蔬菜。豌豆苗含有極為豐富的鈣質、維生素B1、維生素B2和維生素C等營養成分。

食材:豌豆苗、素高湯(或清水)、荸薺、豆腐、香菇、胡蘿蔔、姜

做法:

1、豌豆苗摘選嫩芽部位,清洗后瀝干備用;

2、大蒜去外衣剝出整瓣;皮蛋去殼切成小塊;

3、將豆腐、荸薺、香菇、胡蘿蔔和姜放在攪拌機里攪碎(也可以用刀切碎,不停的攪拌均勻),加入適量的鹽和澱粉繼續攪拌,攪拌好后,用勺子把陷團成圓圓的丸子。

4、炒鍋放少許油燒熱,倒入素高湯(或清水),加入丸子,大火燒開滾煮片刻,調味;放入豆苗立刻熄火,撥散后即可出鍋。

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