紫薯酥的做法

紫薯酥是一種明酥的酥皮點心。凡是製品的酥層能明顯呈現在表面的都稱作明酥。 酥層的形式因起酥的方法如採用卷或疊的方法和刀切方法(直切或橫切)的不同而不同。 一般有螺旋紋形和直線紋形兩種，前者叫圓酥，後者叫直酥。 圓酥就是將起酥時捲成的圓條橫切成小段，刀切面向上，使圓形紋露在外面，如酥盒子、眉毛酥等都屬於圓酥製品。 這款紫薯就是採用了圓酥的製法。

By lingling玲食

用料

• 水油皮材料：
• 中筋粉 200g
• 豬油 70g
• 糖 25g
• 鹽 1g
• 清水 80ml
• 油酥材料：
• 紫薯粉 20g
• 低筋粉 130g
• 豬油 75g
• 餡料：
• 紫薯餡 400g
• 鹹蛋黃 18個

做法步驟

1、提前制好紫薯餡，有單獨的菜譜說明做法。

2、鹹蛋黃泡過油后，噴白酒140度烤15分鐘。

3、水油皮材料混合揉成麵糰。

4、油酥面材料混合成團。

5、蓋保鮮膜靜置2小時。

6、用紫薯餡包裹蛋黃，搓圓待用。

7、水油麵團和油酥面分割成每個35g和22g大小。

8、小包酥～用分割好的水油麵包裹油酥面。

9、擀卷第一次后靜置10分鐘。

10、再次擀卷一遍，同樣靜置10分鐘。

11、第三次擀卷。

12、取一個從中間切開，切口朝下按壓成圓形。

13、擀開包入準備好的餡。

14、一次包好整型。

15、烤箱180度預熱5分鐘，烘烤30～40分鐘即可。

16、成品。

小貼士

在操作中應注意，1、起酥要整齊，也就是說卷條要粗細適當，卷緊卷齊，切面劑時下刀要快。2、明酥製品大多包有餡心。因此，在製作坯皮時要按圓，從中間向外擀。3、包餡時將坯皮的酥層清晰的一面朝外，包餡后收口要嚴，且可在收口處塗些蛋液，以增加黏性。 另外，要掌握好焙烤時所用的溫度，防止開裂。

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