砂鍋粥的做法，操作步驟要牢記在心

做砂鍋

的步驟很簡單，但要注意一些細節，比如要掌握好水的使用量，掌握好火候，製作的過程不要著急，要有足夠的耐心，這樣製作出來的砂鍋粥才會更加美味。

一、砂鍋粥的做法

先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。

（1）淘米下鍋：米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。

（2）洗蝦：是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。

（3）放蝦：待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。）

（4）起鍋：蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。

（5）總結：粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內，具有香味較濃的特點。我們生活中多數採用煮法。

二、砂鍋粥的材料選擇

按照體質、氣候和口味選擇煮粥原料。米和豆是基本素材，其他配料可以根據喜好添加。

種類不妨稍多，原料品種多則更有利於保持營養平衡。

老人血糖高者可以多放些薏米、燕麥、黑豆、大麥等；

面色無華的年輕女性可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等；

身體虛弱的可以加入芡實、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補益品。

季節也需要納入考慮，如夏季和怕熱的人可以選擇綠豆，而秋冬和怕冷者則不宜。

三、砂鍋粥的三個細節

1、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。

2、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。

3、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。