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8道家常美味小炒,一秒就征服老公婆婆的胃

麻辣干鍋小土豆

/ 食材 /

小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜

鹽 、糖 、生抽、香醋

/ 步驟 /

1、小土豆洗凈,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸鍋蒸熟

2、蒸熟的土豆取出晾涼,取一個土豆放砧板上,用刀輕輕壓扁,依次壓完所有土豆

3、放入盤中,兩面灑適量鹽,腌制十分鐘

4、平底鍋放適量油,把腌好的土豆放入煎,至兩面金黃,取出備用

5、原鍋加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎,待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下

6、倒入提前準備好的調味汁(我用的調味汁是生抽半勺,清水半勺,少量糖和數滴香醋,你也可以根據自己的口味調整,調味汁要提前混合均勻)

7、炒至乾爽即可

/ 小貼士 /

1、壓土豆時動作要輕,不要把它壓碎了。

2、調味汁不能多,否則就成燜土豆了。麻辣味最好加點糖,加數滴醋主要是為了醋香味,並不會讓土豆變酸。

3、我做的這個只有微麻微辣,喜歡麻辣的同學可以在最後一步加入辣椒花椒粉更出味,也可以把干辣椒換成新鮮的小米辣。

香辣口水雞

/ 食材 /

雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把

香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵

小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺

香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺

白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量

/ 步驟 /

1、冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入琵琶腿,大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右。

2、雞腿燜好后撈出,放進冰水裡徹底過涼。

3、晾涼后瀝干水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。

4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中,拌勻成調味汁。

6、調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

/ 小貼士 /

1、雞肉不能煮得太久,時間根據雞肉的大小來適當調整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

2、冰水要提前準備好,可以多準備些冰塊。

3、調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

家常版糖醋魚

/ 食材 /

新鮮鯉魚 一條、鹽、料酒、醬油

糖、醋、蔥、姜、蒜、油

/ 步驟 /

1、魚收拾乾淨后,去掉腥線,在魚身上划幾刀,用料酒、鹽腌上入味

鍋燒熱,然後放油,將魚放入鍋中煎至兩面微黃

2、加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、薑絲、蒜片,清水,中小火慢燉

燉至入味,盛入盤中,撒上蔥段裝飾即可

/ 小貼士 /

魚身上都有一條腥線,在距離魚頭1—2厘米處劃一刀,露出個小白點,那就是腥線,用手揪住輕輕拽出來就行了。

1、將鍋洗凈擦乾燒熱后,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,將鍋稍加轉動,使鍋內四周都有油,待油熱后,再將魚放進去煎。

2、油燒熱后,放一點鹽在油里,這樣煎魚也不沾。

3、用廚房吸水紙將魚身上的水吸干,油鍋內加入一點點的麵粉,這樣等魚下鍋的時候魚既不會粘鍋,也不會掉皮。

4、在放油后,放幾根薑絲略煸,再放魚下鍋,也能防止魚皮沾鍋。

5、熱鍋冷油,就是先要把鍋燒熱,再放油,然後放魚,不要等油熱了才放魚,那樣就會沾鍋。

6、在魚身上薄薄沾上一層面,或者裹上一層蛋液,待鍋里油熱后,將魚放進去煎,也不會粘鍋。

不管用哪一種方法,最重要的一點就是煎魚的時候,不要急著翻動,轉動鍋讓魚的不同部位受熱均勻,中小火慢慢煎,煎到底面已經變黃變硬以後,再翻面煎另一面。

判斷魚是否煎好的方法就是用鍋鏟推一推魚,如果覺得魚可以輕易移動就是煎好了,如不是就還需要繼續煎。

蒜蓉冬粉蒸娃娃菜

/ 食材 /

娃娃菜 1顆、綠豆冬粉 1把(50克)、大蒜 1整顆

新鮮紅椒 1/5個、香蔥 1根、生抽 2大匙

砂糖 1小匙、雞精 1/4小匙

高湯(清水) 2大匙、沙拉油 2大匙

/ 步驟 /

1、將冬粉用冷水浸泡二十分鐘至軟,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,紅椒切碎,香蔥切碎

2、鍋內放沙拉油2大匙,燒至三成熱,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,雞精煮開

3、制好的蒜蓉醬汁盛出備用,在盤上先鋪墊上泡軟的冬粉,再平鋪上娃娃菜

將制好的蒜蓉醬汁用湯匙,淋在娃娃菜身上

4、鍋內燒開水,放上蒸架,放上娃娃菜,加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可

/ 小貼士 /

1、娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等,白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅,就連肉蛋也比不過它。其藥用價值也很高,中醫認為其性微寒無毒,經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

2、娃娃菜的鑒別方法:白菜心與娃娃菜還是有很大區別的。從口感上來說,大白菜水分較多,沒有娃娃菜細膩潤滑;從顏色上看,娃娃菜的葉子嫩黃,而白菜心因接觸的陽光較少,顏色黃中帶白;而外形上看,娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細,而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大;從包心看,大白菜包心生長較緊密,其葉子皺縮程度嚴重,呈扭曲狀,娃娃菜葉面比較平整。

3、娃娃菜的大小,厚度決定要蒸的時間長短,一般小顆的蒸10分鐘,如果比較大顆要蒸12分鐘。

4、炒蒜蓉時入鍋前油溫不要太高,以免外表炸糊了,裡面的香味還沒有出來。

香辣蝦

/ 食材 /

蝦、土豆、香芹、紅椒、干辣椒、薑片

香蔥、大蒜、熟芝麻、花椒、生抽

香油、料酒、糖、雞精少量

鹽適量、食用油、辣椒油

/ 步驟 /

1、土豆去皮切條,用清水沖洗,紅椒去籽切條,香芹切段,干辣椒剪段

蝦去蝦線,用少量鹽片刻

2、鍋中放入能沒過蝦的油,燒至7成熱(微微有煙),放入蝦,炸至金黃撈出,瀝干油

3、把土豆條放入炸至金黃泡起,撈出瀝干油

4、鍋中留底油,燒至7成熱,入大蒜、干辣椒、薑片、花椒炒香,放入香芹段和紅椒段炒勻,放入炸好的蝦和土豆條,炒勻,放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段,炒勻

5、放入芝麻,淋入香油和辣椒油,起鍋

紅燒肉

/ 食材 /

五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料

小茴香、干辣椒、老抽生抽調好的汁

/ 步驟 /

1、將五花肉切成2厘米見方的大塊

2、鍋燒熱放油,放入蔥姜蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味

3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色,煸出香味

4、鍋內做油放入冰糖,改小火;炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小

5、倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調好的汁,一碗熱水,改小火慢燉;湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖

6、改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁

香煎藕餅

/ 食材 /

豬絞肉 200克3分肥7分瘦、蓮藕 200克

生薑 5克、香蔥 5克、鹽 1/4小匙、生抽 1小匙

老抽 1/4小匙、黑胡椒粉 1/4小匙

雞蛋清 1/3個、玉米澱粉 15克

/ 步驟 /

1、將姜切小片,蔥切段,放入3大匙清水浸泡10分鐘,並用手抓捏出汁,製成香蔥水

2、將絞肉放置在大盆內,一邊攪一邊加入香蔥水。(慢的讓肉把水吃進去再加)

3、加入1/3顆雞蛋清,加入後用雙手不停的底部鏟起,直至肉吸收了蛋汁,放置備用

4、將蓮藕豎切成片,再切成絲,剁成顆粒狀(顆粒如黃豆大小)

5、將蓮藕顆粒倒入絞肉中,用雙手抓勻

6、再加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉用雙手抓勻

7、最後加入玉米澱粉,保持用一隻手順時針方向攪拌至到絞肉起膠

8、先將肉整形成球形,再用雙手按扁成餅形備用

9、鍋子燒熱,放入涼油,放入肉餅用小火煎制

10、直至肉餅可以用鍋鏟輕鬆的移動時,再翻面繼續用小火煎制;最後兩面都煎至褐黃色即可出鍋

/ 小貼士 /

1、香煎藕餅裡面最好不要放蔥,因為放了蔥煎起來的時侯會黑黑的。所以這裡要用香蔥水代替,即可以去肉腥也可以增加香味。

2、肉加入各所調味的時侯,最好是用筷子一個勁順時針攪起膠,我更喜歡用五個手指頭,很快就上勁了。否則做餅的時侯就容易鬆散。

3、最最重要的是,一定要把鍋子燒熱了,放入涼油,就把餅放入去煎,不然的話餅就粘在上面,翻面就散架了。 煎的時侯用小火煎,不然的話表面糊了,裡面還沒熟。

紅燒豆腐

/ 食材 /

豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬

生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

/ 步驟 /

1、豆腐切塊備用,豬肉末用生粉腌制,備薑末,蒜末,蔥末

2、油熱,入薑末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調味:椒,花椒粉(油),糖,雞粉,生抽,老抽

3、入豆腐,加蓋中火,約10分鐘,勾芡收汁,起鍋撒蔥花,開吃

/ 小貼士 /

1、有豆瓣醬出場的時候,就要注意鹽分的把握

2、豆腐本來含有大量的水分,一煮就出來了,所以調汁的時候,水不用太多,避免引起最後勾芡還是收不了汁的尷尬



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