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「早餐是一天中最重要的一餐」只是營銷噱頭?

「早餐是一天中最重要的一餐」只是營銷噱頭?

這些年來,人們普遍認為早餐是一天中最重要的一餐,似乎不坐下來完整地吃完早餐便會引發各種疾病。

但健康研究發現,即便不吃煎蛋和麥片,你也不會增重,更不會引發健康問題或是導致狀態欠佳。

實際上,我們對早餐的重視是近一個世紀以來才興起的風潮。在美國,直至19世紀後期,早餐才被賦予一定的健康價值。造成這一變化的,是一小撮宗教狂熱分子,還有麥片和培根公司的說客們。

歷史上並沒有規定早餐一定要吃什麼,著有《一日三餐:美國飲食的發明》(Three Squares: The Invention of the American Meal)一書的阿比蓋爾·卡羅爾(Abigail Carroll)說道。手邊能吃的東西都可以拿來當早餐,一般來說是隔夜吃剩的飯菜。

直到19世紀,美國人才對典型的「農場早餐」有了個大體的認知。

《早餐的歷史》(Breakfast: A History)一書的作者希瑟·阿恩特·安德森(Heather Arndt Anderson)寫道,雞蛋一直都是早餐的不二之選。因為母雞總在早上下蛋,而雞蛋的相關菜式準備起來也格外方便快捷。

此外,無需當日宰割且易儲放的肉類通常也會作為早餐的一部分。當然母雞永遠不會出現在早晨的飯桌上,因為不會有人一起床就開始殺雞,阿恩特寫道,事先割宰好的豬肉倒是很有可能。

19世紀晚期,隨著工業革命的推進,人們紛紛棄農進入工廠和辦公室,這也意味著他們要長期在同一個地方站著或坐著。此時大家開始出現消化不良問題,便將之歸咎於上班前油膩豐盛的「農場早餐」,並致力於研製更清淡的早餐食譜。

幾乎同一時期,就在人們熱潮高漲地追求更健康的生活方式之時,新成立的基督復臨安息日會(Seventh-day Adventist)將早餐麥片帶入了他們設立的療養院中。

為了與疾病做抗爭,教會的「健康導師們」開設療養院,並引入了素食、清淡飲食以及全麥食品。世界上的第一種早餐麥片由詹姆斯·凱勒·傑克遜(James Caleb Jackson)發明,而更為人熟知的品牌「凱洛格」(Kellogg)則由約翰·哈維·凱洛格(John Harvey Kellogg)創立。二人都出生於療養院中。

傑克遜是一名牧師,凱洛格則是一位虔誠的宗教人士。凱洛格認為「手淫是最大的罪惡」,多吃清淡和健康的食品(比如玉米片)可以遠離孽障。他們都是早期的基督復臨安息日會信徒,將宗教道德信條與健康飲食緊密地聯繫在了一起。

19世紀,關於健康早餐觀念的道德說教成功扭轉了人們對早餐的定義,卡羅爾說道。而20世紀早期,「清淡、健康的早餐能讓你在工作時更高效高產」的說法則被賦予了另外一層說教的意味。

如今早已被人們說爛的「早餐是一天中最重要的一餐」就是從當年的麥片風潮發展而來的。

從20世紀40年代的廣告可以看出,就在不久后,維生素的發現進一步鞏固了早餐麥片的地位——因其涵蓋了各類維生素。這也使早餐變得尤為重要。

當時正處於戰爭時期,許多女性開始走進職場,她們需要更方便的營養早餐以便節約早上的時間。這種母親的愧疚感迅速被市場捕捉——麥片被宣傳為最佳兒童早餐,而早餐的重要性也進一步被強化了。

消化不良、宗教教化以及廣告營銷,三者共同推進了「早餐是一天中最重要的一餐」這一觀念的廣泛傳播——但這其中,還有培根銷售競爭在推波助瀾。

當時就職於比納(Beech-Nut)公司的公共關係專家愛德華·伯內斯(Edward Bernays),也是著名心理學家西格蒙德·弗洛伊德(Sigmund Freud)的侄子。他抓住了人們對早餐健康的擔憂,用盡各種教化方式來為公司推廣培根產品。

伯內斯稱自己徵求了專業醫生的意見:富含蛋白質的豐盛早餐(比如有培根和雞蛋)比清淡的早餐更有益健康。隨後他將該建議發給了約5000名醫生請求籤名支持。

該「請願書」登報發表后儼然成為了一篇科學研究,卡羅爾解釋道。這又吹起了一陣吃培根和雞蛋的「復古」風潮。而人們也愈來愈覺得吃早餐不只是單純的「重要」了,更有專業醫學建議的支撐。

如今,大部分人依舊在早餐時吃麥片、培根雞蛋、麵包卷、百吉餅和可頌麵包。人們對早餐的選擇也一直局限在這些種類里。

不過阿恩特·安德森認為,我們對待早餐的態度也不能全賴宗教教化和市場營銷。和午餐、晚餐不同的是,早餐自身就帶有一種價值評判的意味。

「在我看來,了解一個人可以從早餐吃什麼開始,這也是最能顯現個人特性的地方之一。」 阿恩特·安德森說道。

「就好比人們會在新年伊始時改變生活方式一樣,每天早上就像過了一次『小年』——一開始就要朝著對的方向邁進。因此,如果你一大早吃的就是冰涼的披薩,那麼從某種意義上來說,這也體現了你是一個怎樣的人。」

原文選自:衛報

譯者:林潔欣 編輯:欽君

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