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松露鮑魚紅燒肉的做法

松露鮑魚紅燒肉的做法

經過油炸的五花肉,酥軟不膩口,搭配鮮味十足的鮑魚和營養價值極高的松露,這道來自海陸兩地的混搭美味,能夠充分展示你的高超廚藝,其軟糯香甜的口感,還能讓你從此愛上吃五花肉,用來招待你的親朋好友也是不錯的選擇。

By 鸚鵡廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 精品五花肉 300g
  • 鮑魚 3隻
  • 水 100ml
  • 生抽 115ml
  • 姜 60g
  • 小蔥 60g
  • 油 500ml
  • 冰糖 150g
  • 花雕酒 30ml
  • 雞粉 20g
  • 老抽 25ml
  • 松露醬 25g
  • 黑松露 15g
  • 細葉芹 5g

做法步驟

1、取300g精品五花肉,用噴槍燒一下表面,焯水后再放入蒸箱100℃蒸30分鐘, 取出切成方塊。在一鍋中倒入500ml油,將五花肉炸過後放入一開水鍋中;再將40g蔥和50g姜入油鍋炸過後也放入盛有五花肉的鍋中。

2、將3隻鮑魚(干品鮑魚需水發)取肉,放入溫水中煮2分鐘;取一鍋,放入100ml水、35ml生抽、10g姜、20g蔥和煮過的鮑魚,煮開后盛出,放入冰箱中冷藏。

3、在放有五花肉的鍋中,倒入30ml花雕酒、80ml生抽、150g冰糖、20g雞粉和25ml老抽,攪拌均勻后開火煲1小時。

4、將煲好的五花肉放入一平底鍋中開大火收汁,放入25g松露汁和冷藏過的鮑魚,待汁液濃稠后,盛入盤中,擦入15g黑松露片,用5g細葉芹裝飾,完成。

小貼士

1、水發有熱發和冷發兩種方法,可令干品原料吸收水分,使其膨脹、增大, 盡量恢復到食材新鮮時富有彈性的狀態,一般鮑魚、海參等食材可用冷水浸泡,或用手揉搓使其自然吸收水分,而冬粉和腐竹等食材,用熱水直接泡發就可以食用。 2、料酒是在製作菜肴時,進行調味的酒的統稱,常見的有黃酒、白酒、紅葡萄酒、白葡萄酒和朗姆酒等,在烹飪肉類時適量加入料酒,不光能去除食材本身的腥膻,還可最大程度的保持菜品的鮮香,令它的口感更加嫩滑彈牙,而在甜品的製作中,添加少量不同種類的料酒,也可調製出意想不到的美味。

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