松露鮑魚紅燒肉的做法

經過油炸的五花肉，酥軟不膩口，搭配鮮味十足的鮑魚和營養價值極高的松露，這道來自海陸兩地的混搭美味，能夠充分展示你的高超廚藝，其軟糯香甜的口感，還能讓你從此愛上吃五花肉，用來招待你的親朋好友也是不錯的選擇。

By 鸚鵡廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 精品五花肉 300g
• 鮑魚 3隻
• 水 100ml
• 生抽 115ml
• 姜 60g
• 小蔥 60g
• 油 500ml
• 冰糖 150g
• 花雕酒 30ml
• 雞粉 20g
• 老抽 25ml
• 松露醬 25g
• 黑松露 15g
• 細葉芹 5g

做法步驟

1、取300g精品五花肉，用噴槍燒一下表面，焯水后再放入蒸箱100℃蒸30分鐘， 取出切成方塊。在一鍋中倒入500ml油，將五花肉炸過後放入一開水鍋中；再將40g蔥和50g姜入油鍋炸過後也放入盛有五花肉的鍋中。

2、將3隻鮑魚（干品鮑魚需水發）取肉，放入溫水中煮2分鐘；取一鍋，放入100ml水、35ml生抽、10g姜、20g蔥和煮過的鮑魚，煮開后盛出，放入冰箱中冷藏。

3、在放有五花肉的鍋中，倒入30ml花雕酒、80ml生抽、150g冰糖、20g雞粉和25ml老抽，攪拌均勻后開火煲1小時。

4、將煲好的五花肉放入一平底鍋中開大火收汁，放入25g松露汁和冷藏過的鮑魚，待汁液濃稠后，盛入盤中，擦入15g黑松露片，用5g細葉芹裝飾，完成。

小貼士

1、水發有熱發和冷發兩種方法，可令干品原料吸收水分，使其膨脹、增大， 盡量恢復到食材新鮮時富有彈性的狀態，一般鮑魚、海參等食材可用冷水浸泡，或用手揉搓使其自然吸收水分，而冬粉和腐竹等食材，用熱水直接泡發就可以食用。 2、料酒是在製作菜肴時，進行調味的酒的統稱，常見的有黃酒、白酒、紅葡萄酒、白葡萄酒和朗姆酒等，在烹飪肉類時適量加入料酒，不光能去除食材本身的腥膻，還可最大程度的保持菜品的鮮香，令它的口感更加嫩滑彈牙，而在甜品的製作中，添加少量不同種類的料酒，也可調製出意想不到的美味。

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