尋味皖北 難捨獨具特色的街頭小吃

原本輕鬆的皖北之行，因意外到來的霧霾天而沾染上了僕僕風塵，每天灰頭土臉的穿行在大街小巷，覺得心情也滄桑了幾分。

還好，皖北有物美價廉的特色小吃可以安慰吃貨們的肚腸，宿州的sa湯、糖糕，亳州的牛肉饃，臨渙的棒棒茶，淮北的壯饃……無一不給我留下了深刻的印象。這裡的小吃不但味道獨特，價格更是便宜至極，二三元吃飽，五六元就能吃好幾個品種了，想到在南京隨便吃個面也要幾十元，付賬的時候，總有一種穿越回十年前的錯覺。

皖北地處長江以北，包括宿州、亳州、淮北、阜陽、蚌埠、淮南六個市，地理位置上靠近山東河南，飲食文化上也互相影響，和皖南菜不同，這裡飲食常見牛羊肉、麵食、辣椒，口感主打咸鮮微辣、酥脆醇厚，菜品喜歡搭配饊子、烙饃，更顯粗放實在。

宿州辣湯 sa湯 糖糕

初到宿州，不想吃賓館的早餐，連問了三個行人，方被指引到了宿州百貨大樓後身的河南街，河南街很長，賣菜、賣衣服，賣小商品，而當中的一段，則被早點攤佔據了。

各家門口幾乎都擺著幾個熱氣騰騰的精鋼鍋，地皮湯、麵筋湯、老雞湯、辣湯、sa湯……每種都沒吃過，每種都想嘗嘗，天秤座選擇困難症大發作，只好祭出快速選擇法寶，哪家人多吃哪家。街口有一家無名小店人氣特別興旺，用同伴的話說：大板凳加小板凳的就餐環境，竟然還要等位。這家只賣一種早餐，辣湯，二塊錢一碗，學著當地人在旁邊攤子上再買上一塊五的油餅，這就有干有稀，齊活了。

細看這碗辣湯，湯色微黃，非常粘稠，湯中的雞絲和海帶絲切的細若髮絲，幾乎快要融化，還未入口，胡椒和陳醋的酸辣香氣已經撲面而來，讓人食慾大開，喝上一口，真是酸辣鮮香滑兼備，讓還昏沉的頭腦瞬間清醒了過來。

辣湯是宿州小吃的代表，據說起源於唐宋時期。關於辣湯還有這樣一個傳說：

明朝嘉靖年間，嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的湯方獻給皇帝，該湯美味無窮，龍顏大悅，賜名為「御湯」。明朝亡后，御廚趙紀攜帶此方逃至河南逍遙鎮，當地人因此湯辣味俱全，遂改名為「胡辣湯」。這種昔日的「御湯」傳到了民間不久就在中原一帶流傳開來，也傳到了宿州。此後數百年間，宿州人對胡辣湯的吃法做了改進，遂成為宿州地方傳統小吃。直至清朝，因畏懼滿人，民間不敢多說「胡」字，胡辣湯改名辣湯，並一直沿用至今。

同桌吃飯的本地人熱情的告訴我，市場中還有一家sa湯也特別好喝，於是，離開皖北的最後一天，我又特地尋味而來。

其實sa湯是山東臨沂的一種傳統小吃，不知什麼時候流傳到了宿州，做法基本沒變，名字卻從糝湯變成了sa湯（具體寫法見圖片，字典里沒有這個字，輸入法也打不出）。sa湯也是一種物美價廉的美妙食物，亦湯亦粥，營養豐富。比起加肉的山東做法，宿州的sa湯更加平民。

Sa湯店裡最醒目的就是連在灶上那口高高的大鍋，鍋里是用麥仁加雞的骨頭來熬制的濃湯，湯里稍微勾點芡汁。吃的時候，打一個雞蛋在碗里攪勻，用滾開的湯汁一衝，沖成蛋花，鮮美的sa湯就做成了。湯里也加入了胡椒，但是沒有辣湯味道那麼重，一碗僅需三元，風味十足，物美價廉。

Sa湯店門口還有個老奶奶支著油鍋在炸一種類似油炸糕的食物，以為一塊錢一個，沒想到奇異果大的炸糕一塊錢三個，便宜的我差點哭了。

本對這外表平凡的炸糕沒報什麼期望，結果它的口感十倍超出我的預期，外表酥脆，餡心綿軟，甜而不膩，比北方常見的油炸糕好吃太多了，沒想到簡單的麵粉和白糖就能做出這麼美味的點心，我們幾個女孩子吃的停不下口，買了一次又一次。

回來上網查找資料才知道，這種炸糕名叫糖糕，也是宿州特色早點，以表皮鬆脆掉屑，內層軟乎與白糖餡相得益彰而聞名。

亳州牛肉饃

亳州歷史悠久，名人輩出，連一道小吃也能追溯到三國時期。

牛肉饃是亳州最有名的小吃，話說當年赤壁之戰曹操大敗，逃跑途中路過家鄉譙郡（今亳州） ，一路逃來腹中空空，忽聞撲鼻香味，於是便聞香下馬一路探尋。尋香來到一家門前，開門乃一白花鬍子老者 ，曹操上前便問何物如此之香？老者說這是用碎牛肉當餡和面烙成的。曹操吃后讚不絕口，問這東西叫什麼名字，老者說沒名字， 「我看就叫牛肉饃吧！」自此之後，亳州牛肉饃就流傳了下來。

據說詩仙李白也特愛吃牛肉饃，曾經賦詩一首：「吃了一口牛肉饃 翻來覆去睡不著（zhuo）」（誰來告訴我這是真的嗎？）

四處溜達的乾隆爺也喜歡牛肉饃，亳州當地官員用亳州特產牛肉饃外加蒜瓣子再來一碗咸豆沫招待皇上，乾隆嘗后欣然寫下「漢三傑聞香下馬 牛肉饃十里飄香」……

乾隆爺的口味也挺重，聽了這麼多故事，我想牛肉饃也想的「翻來覆去睡不著（zhuo）」了，還好亳州有一百多家牛肉饃店，無需眾里尋他千百度，剛到亳州，我就與牛肉饃相見歡了！

有人看照片說牛肉饃好像饢，此言差矣，牛肉饃和饢差異巨大，做好的牛肉饃有臉盆口那麼大，四五厘米厚，每個重七八斤，除了上下兩層薄薄的麵皮，中間厚厚的全是餡。一刀切開牛肉饃，饃皮薄如紙，香噴噴的牛肉冬粉餡噴涌而出，從這點來看，牛肉饃更像一道菜。

牛肉饃11元一斤，一般人都點上五塊錢的，再配上湯或粥，可以吃的非常飽足，因為牛肉饃比較油，我還看到當地人用豆腐皮把它包起來吃，感覺也不錯，小夥伴們有機會去亳州，不妨嘗試一下。

臨渙棒棒茶

棒棒茶不是小吃，但我還是很想在這裡寫一寫，因為它同樣具備了淮北小吃的幾樣特點：便宜、平民、地域特色濃郁。

走遍了全國，也只在臨渙見過棒棒茶。

臨渙鎮位於皖北濉溪縣城西南37公里，澮河北岸，方圓僅有3公里，常住人口不足兩萬，據《通志載記》，臨渙茶館始於明代，由於其處蘇、豫、皖貿易交往要埠，曾成為過往商賈休閑的重要場所，並盛極一時，延續至今已有六百餘年的歷史，本地居民大多養成喝茶的習慣。

在臨渙的茶館，人們一般只喝一種茶：棒棒茶！

棒棒茶是臨渙特有的茶，但有趣的是，它並不產於臨渙，而是產於安徽六安、祁門一帶，為什麼叫棒棒茶，說白了，就是茶棒、茶梗。

打開一袋棒棒茶，就會發現，不見我們熟悉的茶葉，而全部是紅茶暗紅色的茶梗，是什麼原因讓茶客們所不喜的茶梗煥發出了新的生機呢？這就要歸功於臨渙的好水。

在臨渙的歷史上，共有三方出名的泉：回龍泉、珍珠泉、龍鬚泉。正是這神奇的泉水、迎合了千年的絕配：棒棒茶梗。人說一方說土造就一方人，這三方泉，造就了臨渙人解之不開，揮之不去，綿綿延延600多年棒棒茶情結。

用本地泉水泡出的棒棒茶，湯色紅艷，清香甘美，用化腐朽為神奇來形容也不為過。

最便宜的棒棒茶每人只要兩元，花上兩元錢，就可以下著棋，聽著戲，抽著旱煙，曬著太陽，在茶館里優哉游哉的渡過一個上午。（圖文/@嘉美貓）