清口小菜：腌黃瓜

腌好的黃瓜比拍黃瓜要入味好吃，而且其清脆口感還保持著不變。

腌黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。另外，腌黃瓜還可美容：腌黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。

所以我們農村人在夏天經常做這樣的腌黃瓜，我家表姨在外做保姆，她做腌黃瓜那可是相當的拿手，所以很多家庭很搶著要我表姨，而且人家保姆一月6000工資，比我高3倍，真的好羨慕哦！但是現在我們這也能做，這種小鹹菜真的超下飯開胃，正好應對夏天沒胃口的問題。

材料：黃瓜1600g、泡椒5個、朝天椒5個、白醋240ml、冰糖160g、食鹽2勺、生抽240ml、姜1小塊、蒜2頭

做法：

1、將黃瓜洗凈，切成大約5厘米長1厘米見方的小段

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分；

3、大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量；

4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化；

5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁；

6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁；

7、將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右；

8、醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右；

9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，放置冰箱中冷藏一天，隨吃隨取。

食物禁忌：

1、腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

3、還有提醒大家的就是，雖然說前一晚做的第二天早上就可開吃了，但是吃完后別忘記刷牙啊，大蒜的味道可是太逼人啦，我的直接讓我放進保鮮盒裡，丟進冰箱留著晚上吃了。

4、腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

腌黃瓜有毒嗎？

之所以有人認為腌黃瓜有毒，是因為腌菜中亞硝酸鹽含量過高，它本身是有毒性的，而且還可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的亞硝胺；另外，腌黃瓜中鹽分過高，對慢性疾病也很不利。其實，只要運用正確的方法腌制黃瓜，並且在對的時間吃,對身體是沒有傷害的。綜上所述，大家可以放心吃腌黃瓜，雖然腌制中會損失大量維生素，營養價值沒有新鮮的食物高，但是也增進了日常飲食的食慾，不過吃時一定要注意腌制時間和控制食量，不要貪嘴吆。