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您知道嗎!野菜這樣吃既美味又健康

食用野菜已成為時尚的享受

如今,對於很多地方來說,食不果腹的年代早已結束,食用野菜已成為一種時尚的享受。這些來自山野的植物,不但已經進入了普通百姓的餐桌,更登堂入室,在眾多名廚手中脫胎換骨,成為席間佳肴、名副其實的山珍野味。

野菜大多遠離喧囂的城市,生長於山林野郊,有著純凈的品質,未受到現代工業和農藥化肥的污染。它營養豐富、清新可口,不僅含有人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分,而且植物纖維更為豐富。有的野菜,維生素和礦物質的含量比栽種蔬菜高出幾倍甚至十幾倍。

葯食同源許多野菜是中草藥

不寧唯是,許多野菜葯食同源,原本就是具有治療作用或保健作用的中草藥。比如,薺菜清肝明目,可治療肝炎、高血壓等疾病;蒲公英清熱解毒,是糖尿病人的佳肴;苦菜有利膽作用,可用於治療黃疸;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等下焦疾病;蕨菜益氣養陰,可用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病症。所以,如果食用得當、對症,野菜大多可被視為偏方。當您吃膩了高脂肪的食物,不妨換換口味,有選擇地吃一些新鮮野菜,它不僅能夠豐富您的餐桌,而且有益於您的健康。

注意事項

食用野菜有很多好處。但是,凡事總有度,過了這個度,就過猶不及,有益就成了無益,有時還可能有害。所以,在食用野菜前,也要了解一些注意事項。

首先野菜的取材要新鮮。久置的野菜不但不新鮮,而且營養成分流失,口味變差。洗切和下鍋烹調之間的時間間隔不宜過長,以免造成維生素、無機鹽的損失。

其次不能拉進籃里就是菜。不認識和容易發生誤認的野菜不要食用,以免中毒。這一點非常重要,一定要引起重視。當年紅軍過草地時,糧食極端缺乏,只能靠採挖野菜充饑。為了教戰士們識別野菜,防止中毒,紅軍中專門成立了野菜識別委員會。

其三食用野菜重在嘗鮮,難以滿足人體所有的營養需求。應注重食物多樣性和膳食平衡,不宜多食。

其四受污染的野菜不能吃。郊外化工廠等廠區附近空氣不佳,地面土壤也可能受到污染,所生野菜容易吸收鉛、汞等化學物質;廢水池邊的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

其五脾胃虛寒者應慎用大部分的野菜,尤其不宜多食苦味的野菜。因為苦味野菜味苦,多數性寒涼,有解毒敗火的功能,過量食用易損傷脾胃。

其六山藥菜、山蒜等野菜有微毒,故在煮食前須用清水浸泡兩小時以上,以除去或減低毒性;魚腥草等也有微毒,多食有害健康;一些蕨類野菜含致敏物質,多食可能引起身體不適。

總之,食用野菜要適度,不要因貪食而過量。

另外,野菜可炒、可煮、可涼拌、可做餡,要針對不同的野菜選擇不同的烹調方法。如東風菜烹制時宜與葷菜搭配,做成東風菜炒肉絲、蝦仁炸東風菜等,都是不錯的選擇;馬齒莧的吃法有多種,焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以,像是大蒜拌馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧做包子餡等,或者外層裹上打入雞蛋的澱粉,炸成椒鹽馬齒莧,則更具風味。



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