普洱茶講堂丨最強14個乾貨茶葉知識

1、紅茶冷卻後會有渾濁，怎麼回事？

紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產生的渾濁在學術上叫「冷后渾」，這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結合複合物所至。茶湯正常的「冷后渾」現象，一般是茶葉品質好的表現，這可作為一種選擇紅茶的方法。

來自《茶葉審評與檢驗》

2、喝茶為什麼能提神？有副作用嗎？

茶葉中含有的咖啡因能興奮神經中樞，產生提神的功效，其興奮程度取決於用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用。咖啡因起的副作用畢竟是暫時性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時之內就隨人的新陳代謝排出體外。

來自食品科技網

3、喝茶真的會醉嗎？

茶葉中含有複合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入複合多糖、兒茶素類物質，人的血糖就進一步降低，從而引發頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的「茶醉」。如果可以吃一些點心，就可消除「茶醉」。

來自《茶與健康》

4、買茶時怎樣鑒別茶葉的優劣？

鑒別茶葉的優劣時首先必需注意以下一兩方面：一是乾燥度，二是新鮮度。

購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較乾燥，其水分含量約在6%-7%，是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，乾燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。

茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別，新綠茶色澤深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產品。選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質。

來自《茶與健康》

5、人每天喝多少茶為宜？

飲茶量的多少並沒有什麼嚴格的標準，要因人而異。一般，有飲茶習慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當減少茶量。

來自《德信茶經》

6、冷茶可以喝嗎？

冷茶如無變質可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經嚴格滅菌處理的可飲用。還有應注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶。

來自《德信茶經》

7、一杯茶沖泡幾次為好？

這是一個很籠統的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之後茶香茶味已無。普洱茶沖泡時因投茶葉量大內含物質豐富，可達10次以上。

來自《德信茶經》

8、為什麼茶湯中會有苦味？

茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼、花青素引起的。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節、製作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在製作工藝中多酚類、花青素轉化較多的，其苦澀味較低，而轉化不足時就產生苦澀味。

來自《茶葉生物化學》

9、在家如何製作一些簡單的茶食品？

其實日本現在已經很流行家庭自製茶葉食品，如近年在日本出現食用茶葉飯的時尚，在煮飯時用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風散熱，防治痢疾。

用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉製成的麵條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進食慾，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實值得提倡。

來自《茶葉在食品上的應用》

10、茶葉除了飲用、食用還有其它用處嗎？

除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等製造生活用品也出現了熱潮。這些製品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。

來自《日本對茶葉的深化利用》

11、用純凈水泡茶好還是自來水好？

城市自來水一般經過消毒和過濾，比較清潔衛生，適合飲用。但有時用過量的氯化物來消毒會帶有氣味，而且水中的礦物質對茶葉品質是有影響的，如氧化鐵含0.1ppm時，茶湯品質就不好，鈣到4ppm時滋味發苦，鎂在茶湯中達2ppm時茶湯變淡。而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，有利於評茶。當然，泡茶用水最好還是用泉水。

來自《茶葉審評與檢驗》

12、茶能真的能抗衰老嗎？

現代醫學科學認為，改善飲茶結構可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結構的一項內容，因茶葉中的多酚類化合物對自由基能強力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強的抗氧化活性作用，對延緩衰老有一定的作用。

來自《德信茶經》

13、吸煙的人應多喝茶，有道理嗎？

喝茶的確能降低煙對人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體後會促進血管收縮，加速動脈硬化和使人體內的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補充人體的維生素C。更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質的作用。所以從保護你健康的角度來出發，我提倡你應多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。

來自《茶經》

14、茶葉中的糖對減肥有沒有影響呢？

茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來的糖類不過4-5%，故通常認為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說茶葉中的糖對正在減肥的你沒有任何影響。（來源：普洱茶圈）

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