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春天快到了香椿也快熟了,香椿芽的新吃法,

春天快到了香椿也快熟了,香椿芽的新吃法,

香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有「助孕素」的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等,有助於增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。

適用人群

一般人群均可食用。

1、輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;

2、香椿為發物,多食易誘使痼疾複發,故慢性疾病患者應少食或不食。

食用功效

香椿苦、澀、平,入肝、胃、腎經。具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症;還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。

製作指導:

1、在做菜前,將洗凈的香椿用開水略焯一下,香椿就會濃香四溢,又脆又嫩,再用來拌豆腐、炒菜就會更具特色。

2、香椿芽以穀雨前為佳。應吃早、吃鮮、穀雨后,其膳食纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。

3、香椿宜燙后吃。有資料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。這樣高的含量,容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發現,用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34.1毫克,而用開水燙后香椿中的亞硝酸鹽的含量僅為每千克4.4毫克。試驗還證明,用鹽腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以盡量要吃用開水燙過的香椿。

小貼士:俗話說「雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽如木質。」意思就是說穀雨節氣以前的香椿很嫩,而過了穀雨,香椿就老了,所以食用香椿最好在穀雨節氣以前食用,因為穀雨后食用的話,不僅香椿的口感乏味,營養價值也大大降低了

香椿不僅香味濃郁誘人,而且營養價值非常高,除了含有蛋白質和脂肪外,還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素及鈣、鐵、磷等多種礦物質,中醫認為香椿具有開胃、祛風濕、消火解毒等功效,民間有「常食椿芽不染病」的說法。

香椿好吃,但是盛產季不長,今天給大家介紹一種香椿的新做法——香椿芽醬,這種醬香味醇厚,非常適合拌麵條或者就饅頭吃。

準備材料:香椿芽,食鹽,橄欖油

製作方法:

1、香椿芽要選擇梗粗葉小的,這樣的香椿芽最新鮮,綠葉頂尖褐紅色的香味最醇厚,最好親自到郊外去採摘,這樣最新鮮;

2、把香椿芽清洗乾淨,去掉下部分老葉,放入鍋里用開水快速焯燙一下,葉片變成綠色就可以了,撈出來控干水分;

3、把焯好水的香椿芽放入大碗里,加少許食鹽腌漬半個小時左右;

4、把腌漬好的香椿芽切成小段,如果不準備用料理機,也可以直接切成碎末;

5、切好的香椿芽放入料理機裡面,再加入適量橄欖油(其它油也可以,不過個人感覺橄欖油比較香),打成醬;

6、打好的香椿芽醬裝入乾淨的玻璃瓶裡面,玻璃瓶一定要晾乾,不能有生水,然後發酵幾個小時就可以享用了。

把做好的香椿芽醬加蓋密封,放入冰箱里冷藏,一次多做點,吃面的時候用乾淨乾燥的勺子挖一點出來拌上,全年都可以享用這春天的味道。

小提示:

挑選香椿芽不僅要看葉子是否新鮮,而且要看葉子是否容易扯掉,如果葉子一碰就掉說明已經放了很長時間,而掉葉的香椿芽一定不要買,這樣的香椿芽含有大量的亞硝酸鹽,對人體極為有害。

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