貴州傳統名點安順破酥包 每天出售50籠屜的配方分享

安順破酥包（貴州傳統名點 ）

風味特色：包子暄軟，餡心細嫩，味咸鮮香，因內有層次，故稱為破酥，為安順地區名小吃。

原料：麵粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟麵粉、鹼、溫水等適量。

調料：豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。

製作方法：

（1）將夾心肉剁成肉沫，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡。

（2）將酵面用溫水化開，加入麵粉揉成稍軟的麵糰，發酵好后加鹼揉勻。

（3）然後將發酵麵糰擀開成麵皮，刷上豬油，撒少許熟粉，捲成長條狀，扯成85克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。

技術要領：包子收口要緊，摻餡時湯要分幾次加入，攪至不吐水才行。