螞蟻上樹怎麼做才更好吃 吃貨們學起來吧~~~

螞蟻上樹，是道經典川味家常菜。因肉末粘附在冬粉上，形似螞蟻爬在樹上而得名。正宗的螞蟻上樹，材料和過程並不繁複。干冬粉在鍋油炸起泡后再燜煮。但此菜譜考慮到家庭製作的方便性與熱量的高低，做法略有改動，原本油炸冬粉改為用水浸泡冬粉至軟。本菜製作要求：肉末酥香，冬粉柔軟入味。

成品特色：色澤紅亮，香酥柔軟，鮮美微辣。

食材

• 主料

• 冬粉

  100g

• 豬瘦肉

  100g

• 豆瓣醬

  25g

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 細香蔥

  10g

• 高湯

  1000ml

步驟

1.主要原料

2.冬粉用清水浸泡30～40分鐘至軟

3.瘦肉去除筋膜

4.肉用刀剁成碎末，盡量剁細碎，加入少許鹽剁勻

5.細蔥切成末，蔥花和蔥白分開

6.把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥

7.冬粉浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份

8.鍋內加油

9.倒入肉末

10.翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒

小貼士1，豬肉可換成牛肉，不管哪種肉，其實肥瘦相間的花肉做原料最美味；

2，冬粉一般選用綠豆冬粉，也可換成其他種類的冬粉或粉條，如紅薯冬粉；

3，豆瓣醬選用郫縣豆瓣，當然家庭自製的會更好；

4，可根據喜好添加：薑末、蒜葉、鮮（或干）紅辣椒等香辛調味品。