酒蒸蛤蜊，麻婆山藥，香菜拌皮蛋等特色食譜的做法，收了吧

酒蒸蛤蜊

材料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥

做法：1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，干辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香；

2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開；

3. 蛤蜊一個個的張開嘴后，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。

麻婆山藥

材料：山藥160克，紅尖椒10克，豬肉末50克，薑片、蒜末少許，豆瓣醬15克，雞粉少許，料酒4毫升，水澱粉、花椒油、食用油各適量

做法：1.將洗好的紅尖椒切小段；去皮洗凈的山藥切滾刀塊；

2.用油起鍋，倒入豬肉末，炒至其轉色；放入薑片、蒜末，炒香，加入適量豆瓣醬，炒勻；

3.倒入紅尖椒，放入山藥塊，炒勻炒透；

4.淋上少許料酒，翻炒一會兒，注入適量清水，大火煮沸，淋上花椒油，加入雞粉，拌勻，轉中火煮至食材熟軟；

5.最後用水澱粉勾芡，至材料入味即可。

香菜拌皮蛋

材料：皮蛋 (兩個)、香菜 (15克)

做法：1、皮蛋洗凈剝皮后每蛋切成8瓣。

2、香菜洗凈切長段，蒜去皮剁成蒜茸。

3、取一小碗，放入鹽、醬油、油辣子、醋、味精調成味汁。

4、取一盤子，盤底鋪上香菜，把皮蛋碼在香菜上面。

5、把蒜茸撒在皮蛋上。

6、把調好的味汁澆在上面即可食用。

排骨煲仔飯

材料：精排250g、大米100g、胡蘿蔔半根，蔥段5g、姜3片、大蒜4瓣、生抽30ml、老抽5ml、料酒15ml、蚝油5ml、植物油2ml、魚露5ml、花椰菜適量

做法1.大米洗凈後放在清水中浸泡1小時。

2.排骨用流動水洗凈後用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、蔥段、薑片和大蒜腌至少1小時。

3.砂鍋底部薄薄塗一層油，然後將泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂鍋中，表面倒入植物油。

4.大火煮開後轉小火繼續加熱約10分鐘。

5.待米飯七成熟，即表面呈蜂窩狀空隙時，將排骨碼在米飯上，蓋上蓋子繼續小火燜12分鐘。

6.期間，將胡蘿蔔去皮切絲，花椰菜洗凈撕成小朵，用沸水焯熟。

7.關火后蓋著鍋蓋繼續燜5分鐘，味道會更好。

8.將魚露和剩餘的生抽混合成調味汁。

9.最後將蔬菜碼在排骨旁邊即可。