春季，這些農村隨處可見的野菜，比吃人蔘的效果還好！

春天到了，是挖野菜的時候了。踏青挖菜，是很好的風俗，人在屋子裡悶了一個冬天，春天到郊外活動活動，呼吸新鮮空氣，看看盎然的綠意，身心一快。

汪曾祺這樣寫過野菜：

「南方的野菜，有枸杞、薺菜、馬蘭頭„„北方野菜則主要的是苣蕒菜。枸杞、薺菜、馬蘭頭用開水焯過，加醬油、醋、香油涼拌。苣蕒菜則是洗凈，去根，蘸甜麵醬生吃。或曰吃野菜可以「清火」，有一定道理。野菜多半帶一點苦味，凡苦味菜．皆可清火。但是更重要的是吃個新鮮。有詩人說：「這是吃春天」，這話說得有點做作，但也還說得過去。」

其實，野菜的吃法多種多樣，不止涼拌一種，它們的營養價值也不可小覷。看完今天的大農夢話，去田間地頭找一找春天的味道吧！

薺菜

生長地點：山坡、田邊及路旁，冷涼濕潤的地方。

價值：薺菜的藥用價值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

禁忌：薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

推薦吃法：

1、涼拌

將薺菜洗乾淨，用水氽熟，控干水份，盛入盤中，放上五香粉，撒上蔥末，並在周圍撒上鹽，糖（避免高溫的油直接淋在鹽上）。將油燒熱，趁熱淋在菜中間。最後調入醋。

2、薺菜餃子

薺菜洗凈焯水切碎，加入切碎的韭菜備用；豬肉末加鹽，味精，糖，料酒，適量水攪拌，攪好的肉里放入，韭菜，薺菜，拌成餃子餡；最後包成餃子，完成~

3、薺菜炒雞蛋

薺菜摘洗凈，控干，切碎，備用；將雞蛋磕入碗中，備用；將薺菜倒入雞蛋碗中，加一小茶匙鹽，拌勻；熱鍋上油，將裹有蛋液的薺菜碎倒入；中小火翻煎，至兩面微黃，即可盛出。

馬齒莧

生長地點：各種田地和坡地，潮濕向陽的地方。

價值：馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

禁忌：馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、受涼引起腹瀉、大便泄瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、該粉同食；不宜與甲魚同食，否則會導致消化不良、食物中毒等症。

推薦吃法：

1、蒜泥麻汁馬齒莧

馬齒莧去根，洗凈，鍋內燒開水燙一下，變色立刻撈出；過幾遍冷水，洗去粘液，最後一遍用涼白開衝過，擠去水分，切大段待用；麻醬加香醋、生抽、鹽和少量純凈水調勻；紅辣椒洗凈切小段，蒜去皮后搗成蒜泥；馬齒莧放入盤內，放辣椒、蒜泥，澆上麻汁，拌食。

2、菜疙瘩

陝西人將馬齒莧叫做麻麻菜，大家都愛吃的菜疙瘩用它來做最好啦！麻麻菜切碎，加入食用鹽、十三香，拌入麵粉，攪拌均勻后打兩個雞蛋，團成糰子上鍋蒸7分鐘，最後調好料碗蘸著吃~

苣蕒菜（野苦菜）

生長地點：常生於田間、地頭、路邊、林下等

價值：苣蕒菜具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、祛瘀止痛、補虛止咳的功效。

推薦吃法：

1、涼拌苦菜

將野苦菜掐去頭部，洗凈后瀝干。小紅蘿蔔洗凈后切片。大蒜去皮后，用壓蒜器壓成蒜蓉；將野苦菜葉子、小紅蘿蔔片和蒜蓉倒入大碗中，調入鹽、雞精、白醋和香油攪拌均勻，靜置2分鐘后，待葉子稍變軟后即可食用。

2、清炒野苦菜

野苦菜洗凈，切成段，梗葉分開；大蒜去皮，切成段；凈鍋，倒油，開火，油熱后，放入蒜段爆香，倒入野苦菜梗段，翻炒一分鐘左右，倒入野苦菜葉部分，當七八成熟時，放入鹽，放入味精，炒勻，即可出鍋裝盤。

除此之外，還有：

蒲公英（婆婆丁）

很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素。

婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

莧菜

莧菜的根一般為紫色或淡紫色；莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。

我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

所以說，生活中處處留心皆學問，等到雨過天晴，跟隨著春天的腳步出去走走吧，說不定會有意料之外的發現呦~

水芹菜

水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮濕的地方，比如池沼邊﹑河邊和水田。

水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

香椿芽

香椿芽是香椿樹新生長出來的嫩芽，做菜濃香鮮美，質脆多汁，不僅能烹調出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴，它還富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，是醫食同源的天然綠色保健食品。

但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，無論是涼拌、炒菜、腌制還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

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