寧波吃貨威武！甬城小龍蝦供不應求 一周批發價跳漲50%

寧波吃貨厲害 小龍蝦供不應求一周批發價跳漲50%

寧波城事東南商報2017-07-15 14:48我要分享17

寧波的夏天有三寶，空調、西瓜、小龍蝦。

年復一年，小龍蝦已經坐穩了「網紅」的位置，不過今年，小龍蝦似乎遭遇了一些危機。近段時間以來，關於小龍蝦批發價上漲、缺貨斷供的消息連日「暴走」。

短短一周跳漲50%

小龍蝦遭遇有史以來「最結棍」漲幅

在寧波餐飲界，小龍蝦已經成為一款「扛把子」般神級菜品的存在。隨便坐進一家餐館翻開菜譜，都有小龍蝦。它幾乎已經像魚香肉絲、番茄炒蛋一般常見。

不過近日來，小龍蝦似乎遭遇了一些危機。「一周跳漲50%」「有史以來最大漲幅」……迅速把小龍蝦推上最熱網路搜索詞。關於小龍蝦批發價上漲、缺貨斷供的消息連日「暴走」。

對上述說法，昨日記者走訪寧波小龍蝦餐飲市場，獲得證實。「今年的小龍蝦價格太瘋狂了」，這是記者在採訪時聽到最多的一句話。

寧波本地小龍蝦連鎖品牌「0574龍蝦的故事」運營副總李長軍在小龍蝦餐飲行業從業已有12年，從這個市場最初萌芽期走過來的李長軍告訴記者，此次小龍蝦漲價，主要體現在上游批發端。「漲幅可以說是有史以來最高的一次。」

「按照往年的市場情況，由於伏天高溫，每年7月小龍蝦價格都會經歷一輪常規性上漲，但漲幅基本在20%～30%，時間一般在7月下旬。今年情況與往年不同，價格上漲提前了半個月，並且在短期內出現跳躍式上漲，漲幅驚人。」

李長軍告訴記者，今年寧波小龍蝦市場的批發價格是從7月7日左右開始上漲的，一周以來平均漲幅達到50%。

「我們行業內所稱的中蝦規格（單隻體重4錢～6錢），7月7日的批發價是17元/500克，截至7月14日的批發價為30元/500克，漲幅76%；大蝦規格（單隻體重7錢～9錢），7月7日的批發價是24元/500克，7月14日的批發價為40元/500克，漲幅66%。」

這一輪漲價，寧波並非個例，而是全國性的。

湖北是全國小龍蝦產量最大的省份。據《小龍蝦產業發展報告(2017)》，小龍蝦主要產於長江中下游地區，其中湖北一省的小龍蝦產量約佔全國的近60%。而水產養殖網數據顯示，以湖北漢川為代表的養殖基地給出的批發價仍處於上漲通道，一個月內多款規格品種的小龍蝦漲幅已超過80%。

批發價上漲會影響終端消費嗎？

大部分小龍蝦餐館「還未漲價」

批發端價格一夜之間的飆漲，已經迅速讓寧波小龍蝦市場的零售端感受到了壓力。不少市民擔心，晚上出去吃頓小龍蝦夜宵，是不是要多掏錢包了？

對此，記者昨日聯繫了寧波城區多家小龍蝦餐飲。大部分小龍蝦餐館則紛紛表示，「還未漲價」。

位於鄞州區堇山路上的鄞江橋頭龍蝦老闆馬文龍告訴記者：「漲價傷客，所以我們不敢漲，這也導致利潤降低，目前餐廳處於微利狀態。」

馬文龍給記者算了一筆簡單的賬：「目前我們從本地合作的養殖戶手裡拿貨，大蝦（單隻體重7錢～9錢）批發價是36元/500克，但是高溫天損耗非常大，損耗率大概在30%左右，這樣算下來，成本價已經超過40元/500克了。以店內一款蒜泥龍蝦為例，零售價是100元每份（1000克），就基本沒什麼賺頭了。」

「0574龍蝦的故事」運營副總李長軍也坦言，「現在利潤已經很薄，但是不會輕言漲價。現在寧波市場上大大小小的小龍蝦餐飲層出不窮，競爭激烈。誰都不敢輕易漲價。」

不過銷量大的老牌小龍蝦餐飲在這輪漲價潮中的一個優勢是，由於進貨量大並且穩定，通常會與上游養殖戶有長期合作。除了有一定議價能力外，比如鎖價（鎖價多指在一定區域內嚴禁價格變動，多用於上游養殖戶對終端市場的保護），還能在貨源獲取上保有優勢。

而不少小型餐館已經「扛不住了」。鄞州區科技路上的一家小龍蝦餐飲老闆表示，之前有「買1.5公斤送0.5公斤」的活動，最近怕虧本已經不敢做了。

「小龍蝦界」到底發生了什麼？

「供需不平衡」是最大因素

近一個月內「小龍蝦界」發生了什麼，使這一輪漲價如此瘋狂？

「一句話概括，就是供不應求。雖然價格飆漲，但小龍蝦上游批發環節已經是搶貨的狀態。」寧波市小龍蝦協會會長林英朝分析稱。

一方面是小龍蝦產量猛減。進入7月後，南方主產小龍蝦的省份湖南、湖北遭受豪雨襲擊，水位猛漲，生長在稻田裡的小龍蝦都被大水沖走了，小龍蝦產量減少。而隨後持續高水位的生態環境，以及入伏之後小龍蝦『息伏』，都對蝦農的捕蝦工作增加了一定難度，導致捕撈量下降。

而另一方面，小龍蝦的需求量卻只增不減。有人甚至調侃，吃貨太厲害，都快把小龍蝦吃成瀕危物種了。

僅以寧波為例，寧波市小龍蝦協會的一份數據顯示：據不完全統計，截至目前，寧波共有大大小小龍蝦餐館近1400家，今年預計寧波全市餐飲渠道小龍蝦銷量將達到600萬公斤。這一數據已經超過了歷史上寧波小龍蝦銷量最高峰的2015年。當時寧波有小龍蝦餐館近1000家，餐飲渠道年銷量500萬公斤。

全國範圍的數據更驚人。

今年6月中旬，受農業部漁業漁政管理局委託，全國水產技術推廣總站組織專家編寫了《小龍蝦產業發展報告(2017)》。報告顯示，2016年小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），成為世界最大的小龍蝦生產國。

然而，吃貨們的戰鬥力也是「杠杠」的。報告顯示，2016年人消費掉87.93萬噸小龍蝦，比2014年增加了33%。也就是說國內的小龍蝦產量只能勉強覆蓋消費量。

火爆的小龍蝦，不僅催生了大批小龍蝦餐廳，更是受到一些快消連鎖和電商平台的青睞，直接拉升了小龍蝦的需求量。

人對於小龍蝦的熱愛，已經吃出了一條千億產業鏈。2016年小龍蝦的經濟總產值達到1466.10億元，全產業鏈從業人員近500萬人。

這場史上最大漲幅與斷供

會讓瘋狂的小龍蝦市場冷靜下來嗎？

不少業內人士認為，此輪小龍蝦的大幅漲價與斷供，一定程度上也加劇了行業的洗牌。

「目前小龍蝦餐飲市場已經很擁擠了，通過這場漲價，一些盲目入局的小餐飲企業可能會就此退出。」寧波市小龍蝦協會會長林英朝表示，每一次價格的大幅波動一定程度上會促使行業的洗牌。

林英朝分析稱，對於長期做小龍蝦的餐飲企業來說，在發展過程中經過積累已經有固定的貨源，在市場缺貨的狀態下，基本不會出現斷供，只是後續貨少價高，成本壓力增大。

而對於一些想要撈一筆的小餐館來說，一是沒有穩定的供貨源，可能會面臨供不應求的局面；二是小龍蝦價格驚人的漲勢，加上運輸中的耗損，經營成本增加。這兩方面都會導致小餐館放棄小龍蝦這項副業。

據記者了解，目前寧波市場上小龍蝦餐飲近1400家，不過專業的品牌小龍蝦餐飲僅在300家左右，這些餐館的終端消費幾乎沒有漲價。同時由於採購量大且為一手貨源，品牌餐廳的批發價較小型餐館的批發價便宜1元～1.5元/公斤。