乳酪蛋糕的做法的做法

作為一個「乳酪」的重度愛好者，我特地研究了好幾種關於乳酪的做法，其中最好吃的就是乳酪蛋糕了，吃起來嫩嫩的、潤潤的，口感非常輕盈，就像布丁一樣~於是我就開始瘋狂地收集乳酪蛋糕的做法，直到最近，終於被我找著了一個菜譜，不僅步驟詳細貼心，而且按照這個菜譜做出來的乳酪蛋糕口感好的沒話說，今天就來和大家一起分享一下這個乳酪蛋糕的做法哈~需要準備的器材有： 1、兩個打蛋盆：一個用來用來製作乳酪糊、一個用來打蛋清 2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃（當然如果大家手藝高超，也可以不用） 3、麵粉篩：用來過篩低粉和泡打粉 4、電子稱：用來稱取適量的配料 5、量杯：用來稱量液體 6、紙杯數個（我之前準備了10個，但是不夠，所以建議大家多準備一些哈上） 7、手動打蛋器及電動打蛋器 8、橡皮刮刀：用於翻拌蛋糊 9、7-8個小冰袋

By 非專業烘焙愛好者

用料

• 安佳奶油芝士 0.22kg
• 安佳牛奶 0.26kg
• 安佳乳酸黃油 0.1kg
• 蛋黃 1kg
• 麵粉 0.035kg
• 玉米澱粉 0.035kg
• 蛋白 0.16kg
• 檸檬汁 0.02kg
• 糖 0.135kg

做法步驟

1、【乳酪蛋糕的做法-製作乳酪糊】先將準備好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室溫下自然軟化。軟化之再加入差不多40g的糖，用電動打蛋器一起攪拌至順滑狀態（用電動打蛋器打乳酪的時候最好放在我們準備好的冰袋上哈，因為打發的過程會摩擦生熱，影響正常的打發工作）。

2、【乳酪蛋糕的做法-製作乳酪糊】乳酪打至順滑之後，用分蛋器分離4個雞蛋，然後將蛋黃放到乳酪里（蛋清留著用來製作蛋白霜），用電動打蛋器打發到均勻狀態（蛋黃我是分了4次加入的，一次加1個蛋黃，這樣電動打蛋器能打得更加均勻~）。

3、【乳酪蛋糕的做法-製作乳酪糊】接著，往乳酪糊里加入準備好的牛奶、乳酸黃油和適量的檸檬汁，用攪拌工具慢慢地攪拌至均勻狀態。

4、【乳酪蛋糕的做法-製作乳酪糊】接下來將35g的麵粉混合35g的玉米粉之後，用麵粉篩一起篩入蛋黃糊中，慢慢地攪拌均勻直到蛋黃糊光滑細膩，看不到任何顆粒（到這一步，乳酪糊基本上就做好了，接下來我們就要開始製作蛋白霜啦~）。

5、【乳酪蛋糕的做法-製作蛋白霜】將分離的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用電動打蛋器打成粗泡狀態。

6、【乳酪蛋糕的做法-製作蛋白霜】打成粗泡狀態之後再開始加糖（共95g）。先加1/3的砂糖，然後將電動打蛋器調整到中高速，將粗泡狀態的蛋清打成細膩的泡沫。然後再加1/3的砂糖，轉高速將細膩泡沫打到呈現紋路狀態。

7、【乳酪蛋糕的做法-製作蛋白霜】最後放入剩餘的所有砂糖，用電動打蛋器將蛋白霜繼續打至濕性發泡狀態，大概就是蛋白霜有紋路而且雪白光滑狀，提起打蛋器時，勾起的小尖兒帶點彈性但是尾部又稍微有點彎曲的樣子（自己弄得不明顯，就直接百度了，大家湊活看哈）。

8、【乳酪蛋糕的做法-製作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之後，取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中，也用橡皮刮刀翻拌均勻，最後把攪拌均勻的乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，完全翻拌均勻直至光滑細膩無顆粒（這裡一定要記得用「翻」的方式來攪拌，千萬不要用畫圈的方式攪拌，不然打好的雞蛋會很容易消泡，做出來的蛋糕就不會那麼蓬鬆了，所以一定要記住喲~）。

9、【乳酪蛋糕的做法-製作乳酪蛋糕】將混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中，然後注入到之前準備好的紙杯中，輕輕地震幾下，除去乳酪糊中的氣泡（紙杯裝8分滿就可以了，不要忘了蛋糕烘烤之後可是會膨脹滴~）。

10、【乳酪蛋糕的做法-製作乳酪蛋糕】烤箱預熱10分鐘后，把紙杯放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤20分鐘就可以了（20分鐘就可以看到帶點微焦，但又香碰碰的乳酪蛋糕~）。

小貼士

1.製作這款蛋糕的蛋糕胚我選的是戚風蛋糕胚，是不是有很多朋友已經看出來啦~之所以選擇戚風蛋糕胚是因為我自身比較喜歡鬆軟、綿密的蛋糕。第一次嘗試戚風蛋糕的時候，就被它輕盈、濕潤、軟綿的口感吸引到欲罷不能 hiahiahia /花痴臉。所以特此推薦給大家。最早的時候，用普通的蛋糕胚，雖然質地也很鬆軟有彈性，但還是不如戚風蛋糕胚柔軟、清爽。 2.之前做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。一是因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發，打出來的奶油形狀穩定；二是因為安佳淡奶油的口感比較好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有餘香；還有，他們家的原材料是非人造的，個人覺得吃起來比較放心。哦，摻入安佳的黃油感覺比總統那些好，蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下來了，哈哈哈。 3.紙杯蛋糕烤好之後，如果不加點小裝飾或小配料就會顯得比較單調，大家可以自己在乳酪蛋糕上加點小東西，比如說綠色的小葉子啦、纖細的朱古力棒啦之類的小東東，稍稍地點綴一下，這個乳酪蛋糕就會變得好看起來啦~（這個時候可以充分發揮大家的想像力喲） 4.蛋糕烤完之後如果溢出來了，就說明之前裝杯的時候裝的太滿了，7-8分滿就可以了，我之前也有幾次很貪心，裝得太多，結果溢出來了，有些像黃色的小蘑菇，讓人哭笑不得~所以大家一定要記住7-8分滿喲~

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