從3家加盟店到收購整個品牌，真有這樣的霸道總裁？

餐飲人 VOL.4

大鍋飯、搪瓷缸、長板凳、大字海報……咦？這是不是穿越了？

非也非也~這是嘉興的人民公社餐廳。走進門，便能感受到這滿滿的50年代風格。餐廳以其獨特的風格和親民的價格以及熾熱的湘菜口味吸引了眾多顧客。

不光在嘉興，全國各地共有100多家人民公社直營店和連鎖店，遍布大江南北。幸福君今天有幸請到人民公社品牌的董事長張衛國，來為大家講述自己與人民公社品牌的故事~

特別提醒：文末還有精彩視頻，大家一定不要錯過哦~

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跨界餐飲人邂逅人民公社

張衛國踏入餐飲行業絕對算得上機緣巧合。原本從事通信行業的他從來都只以一介食客的身份走進餐廳，也從未對行業本身有過興趣。但沒想到一次「偶遇」卻對他的人生軌跡產生了重要的影響。

一面之緣涉足餐飲

2011年的一天，張衛國與朋友隨意挑選了一家餐廳吃飯，這就是人民公社。餐廳獨特的裝修一下子就把張衛國牢牢吸引住了。他第一次發現，原來餐廳還能做得如此別緻有趣。

從未有過的好奇心與探知欲讓張衛國冒出了一個大膽的想法：加盟人民公社！完全沒有餐廳經營經驗的他在吃完飯後，就找到門店管理人詢問加盟事宜。

一個月火速開店

張衛國說干就干。獲得加盟授權后，便緊鑼密鼓地開始了開店工作。他把加盟店開到了浙江嘉興。從商談加盟事宜到門店正式開張，行動力驚人的張衛國只用了短短一個月時間。

然而，身為餐飲外行，張衛國的新鮮勁兒很快就減弱了。餐廳開業的第一年裡，他很少去門店，對餐飲行業也依舊興趣寥寥。他「天真」地認為，有了800多平米的門店，各崗位員工全部就緒，裝修也花了好幾百萬，還有品牌總部的支撐，門店管理與菜品研發都有現成經驗可以借鑒，哪有不賺錢的道理？

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意外「栽跟頭」

不諳餐廳經營門道的張衛國原本以為，用6個月收回成本輕而易舉。可現實卻給了他當頭一棒：門店第一年的月均營業額只有20多萬！這樣下去，連餐廳日常經營的收支平衡都不容易，更別提半年收回成本了。

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不作為釀成大錯

痛定思痛，張衛國開始審視自己過去一年的表現。自己究竟哪裡沒做到位呢？通過反思，他認識到：關鍵問題出在自己的意識上。

• 內因：自己是跨界做餐飲，本來就沒把重心放在門店上。再加上對餐飲行業沒有足夠的熱情，缺乏豐富的經驗，只憑一時的衝動難以形成充足持久的動力。

• 外因：門店所在的商圈效應不足，周圍餐廳都在陸續關店，大環境比較低迷。

由於缺乏門店管理的積極性，張衛國把門店完全交給店長來管理，自己做起了甩手掌柜，坐等盈利。這種「投資人」式的做法或許適用於其他行業，但在競爭異常激烈的餐飲行業內，卻是致命的。

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運營優化三步走

張衛國決定投入更多時間與精力在門店上。繼續無作為只會讓餐廳在困境中越陷越深。從2012年開始，他開始不斷學習並分析自家門店的實際狀況，在門店運營方面做出了優化。

STEP1：率先使用大數據

原先從事通信行業的張衛國對新技術異常敏銳。他的人民公社是嘉興第一家使用大數據來管理餐廳的餐廳。早在智能手機尚未普及的2011年，他就已經在手機上安裝了數據分析的軟體，積累了大量門店數據，例如菜品採購出品數據。開店第一年被「冷藏」的數據在第二年發揮了重要作用。張衛國藉助數據總結出店內的人氣菜品，準備以這些菜品為門店宣傳的突破口。

STEP2：開展營銷宣傳

2012年新媒體與自媒體尚未形成氣候，張衛國選擇在報紙和電視等成熟的傳統媒體上做廣告。儘管成本不菲，但收益也十分驚人。張衛國把人民公社的廣告投放在了嘉興地方電視台的黃金時間段。當天，他的手機就被「打爆了」，一直到晚上11點仍有電話源源不斷地進來。

STEP3：鎖定目標群體

從廣告投放后的反饋可見，打電話來的大部分都是老年人。「人民公社」這個片語本身就帶有時代烙印，再加上店內裝潢與整體風格，勾起了經歷過那個時代的人們的回憶。張衛國決定，今後的一切運營重點一定要緊貼目標客戶人群——喜歡懷舊的人上。

很快，張衛國的門店就有了起色。次月便實現營業額30%的增長，兩個月後營業額翻番。

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重塑品牌，從執掌品牌開始

張衛國的第一家人民公社加盟店在開業兩年後終於有了穩定的盈利。他乘勝追擊，在嘉興又開出了兩家門店，剛開張便大排長龍，開店第一個月獲得了豐厚的收益。門店經營狀況穩中有升，此時的張衛國對自己的表現很滿意，自評「可以打90分」。

然而，喜歡鑽研學習的他在2016年結識漢源，想法也隨之發生了徹底的變化。原本覺得餐飲業太辛苦，現在他卻看到了這一服務性行業新的可能：「還真有可能做成幸福的餐飲人」。

收購人民公社品牌

反觀5年的加盟店經營經歷，張衛國做出判斷：人民公社這個品牌仍有發展空間。儘管這個擁有一百多家直營店與加盟店的品牌有較高的知名度，但在品牌塑造上並不是很到位。

▲人民公社人氣菜品——醬椒魚頭王▲

張衛國只是3家加盟店的管理者，要想有所突破就需要更大的話語權。此時的張衛國又做出了一個更加驚人的決定：收購人民公社整個品牌！他決心將人民公社打造成能為顧客帶來美好回憶的品牌。

憑著一股子闖勁和雄厚的資金支持，張衛國在2017年初完成人民公社的收購，成為了一百多家門店的所有人。這下可真是名副其實的「霸道總裁」了！「力量越大，責任越大」。從3家加盟店到百餘門店，發生在張衛國身上的變化不僅是財富的增加，同時還有沉甸甸的責任。他清楚地知道：這才只是開始，接下來才是新的挑戰。

現在的張衛國已經不單單代表門店，而是整個品牌的「掌門人」。如何重塑品牌，張衛國已經有了藍圖。

A. 明確顧客定位，高效地吸引最有消費意願的人群。

B. 強調裝修特色，讓餐廳最吸引人的點發揮最大功效，做到把顧客「吸引過來」。

C. 優化菜品結構，按區域設置不同行政總廚，口味因地制宜，做到把顧客「留下來」。

D. 重點打造直營店，強調品牌整體性，維護品牌價值。

E. 全面服務加盟店，著重門店管理者的心法培訓，培育優秀人才，帶動加盟店全體盈利。

都說餐飲入行容易成功難。張衛國的入行軌跡看似神奇但並非不可複製。餐飲人不怕沒有經驗，也不怕沒有資本，怕的是受挫后不總結不反思，坐以待斃。只有學會總結自己的得與失，不斷學習，才有突破的希望。

助推餐飲 提升行業幸福

關鍵詞：靳東、人民公社、反客為主、50年代、餐飲乾貨、漢源餐飲

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