想不到鴨肉對防治糖尿病有這麼多好處，現在吃正當季，嘗嘗吧！

秋季的鴨子肉質更加「壯嫩肥美」，營養頗為豐富，是適合糖尿病病友貼秋膘的不二之選。

您或許還不知道，秋食鴨肉對糖尿病患者大有好處，如果搭配得當，不僅美味，還有利於防治糖尿病併發症。

鴨肉對糖尿病的三大好處

• 鴨肉中的脂肪熔點低，有利於降抵膽固醇，常食鴨肉可減少糖尿病患者患血脂異常、心血管疾病的風險。

• 鴨肉中含有B族維生素，有抗腳氣病、神經炎的功效，對糖尿病和高血糖引起的周圍神經病變有益。

• 鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成份之一，對糖尿病合併心臟病患者也有一定的保護作用。

怎樣吃鴨肉對身體好

鴨肉性寒，煲鴨湯、烤鴨、爆炒都可以將其寒性降低，可以用來給糖尿病患者補五臟。下面推薦幾種做法，供讀者朋友參考。

鴨肉加冬瓜：二者同食，可滋陰養胃，祛火，並可預防糖尿病患者貧血。

鴨肉加生薑：二者同食有益血液循環，對糖尿病患者的血管健康有益。

銀芽鴨絲

材料：鴨胸肉50克，綠豆芽100克，植物油5克，姜、料酒、澱粉、醬油、鹽、青椒、紅椒各適量。

做法：鴨胸肉洗凈，切成粗絲，加入料酒、醬油、少量澱粉、油、抓拌均勻，姜、青椒、紅椒均切絲，綠豆芽沖洗乾淨瀝干水分。鍋內放油燒熱，放入薑絲肉絲炒散，炒至肉絲八成熟時放經豆芽，炒到斷生加鹽炒勻即可。

注意：炒綠豆芽時炒至斷生再放鹽，以免出水多不脆。

鴨肉燜香菇

原料：鴨胸肉200克，香菇、鹽、姜、蒜、料酒、老抽各適量。

做法：1、鴨肉洗凈切小片，姜切絲，蒜切片。

2、香菇洗凈切成片，在開水鍋中焯一下，撈出瀝干。

3、炒鍋加油燒熱，放入薑絲爆香。

4、鴨肉片放入炒至變色，倒入老抽和料酒炒出香味。

5、最後加入香菇和蒜片翻炒均勻，出鍋前加鹽調味即可。

凡體內有熱者適宜食鴨肉，體質虛弱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。

鴨子其他部位的吃法

• 鴨肝：鴨肝是理想的補血和補充維生素A的佳品，此外還含有維生素D、B2、B12，建議一次吃50克左右為宜。

• 鴨翅：鴨翅骨多肉少，所含熱量低，雖然營養價值比不上鴨肝、鴨血等，其低脂口感好，醬鴨翅也是不錯的選擇，但油、鹽、醬料辣椒若過量易加重腸胃負擔，因此烹調時應盡量避免過度加工。

• 鴨血：鴨血中有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。而且鴨血細嫩香滑，鎂、鐵含量豐富和豆腐一起做成紅白血豆腐，是一道美味的家常菜。再配上一兩道應急蔬菜，可使營養更全面。但鴨血含鈉量偏高，建議吃幾塊即可，切勿長期食用，以免增加患心血管疾病的風險。

• 鴨頭：鴨頭並不含有比其他部位更好的營養成分，它可以「煮服治水腫、利小便」等功效，但由於環境污染導致鴨子吃進的有害物質，都儲存在鴨腦，這個位置因此在吃鴨頭時，最好不要吃鴨腦這個部位。烹調時應該注意火候和時間，盡量讓鴨子頭全部熟透的時候才可進食。

• 鴨脖子：辣口不辣心，吃了不上火，高蛋白、低脂肪，具有益氣補虛、降血脂，以及養顏美容等功效，香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。

• 鴨架：鴨架多用於燉湯，適合兒童和老人，能清熱去火，補充鈣質，治療骨質疏鬆。

• 鴨胗(鴨胃)：和鴨肉一起燉熟，入味好吃些。

糖尿病病友秋季多吃鴨肉有利身體健康，你吃了嗎?

作者：張華

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