吃酸菜魚到底會不會導致胃癌？90%的人都不知道

胃作為人體儲存食物的器官，它的癌變和飲食的關係甚為密切。對一些胃癌高發地的調查顯示，喜食酸菜是當地胃癌高發的一個重要原因。酸菜是北方農村群眾經常食用的食品之一。目前城市居民中喜愛酸菜的人也越來越多。

網上流傳一則消息——「餐桌上又少了一種魚——酸菜魚，因為它100%致癌——南京醫生連續確診4例愛好酸菜魚的年輕胃癌患者。震驚！」一時間，人們對於酸菜魚的態度開始急轉直下，路人轉黑。然而，消息中提到的醫生已經闢謠，當初他們科的確有四例胃癌患者有「喜歡吃酸菜魚」的共同特點，但這充其量只是誘因而非主因。「100%致癌」的說法只是被強加上去的。

網上廣泛流傳的「酸菜容易導致胃癌」的說法，依據主要是酸菜中含有大量亞硝酸鹽，認為是這種物質使人患上胃癌。然而事實上，嚴格來說，亞硝酸鹽屬於一種有毒物質，而非直接致癌物質，它的半致死量為22mg/kg，對於體重60kg的人來說是1.32g。

亞硝酸鹽的含量非常廣泛，也是各國許可使用的食品添加劑，它廣泛存在於各種食材中，其中，綠葉蔬菜就是一個藏亞硝酸鹽的大戶，據調查，膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。

亞硝酸鹽對人體有一定的作用，過量攝入可能增大患胃癌的風險，但「增加風險」並不意味著「一定致癌」。

亞硝酸鹽本身雖然不致癌，但亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應，易產生亞硝胺類致癌物，胃的酸鹼度恰巧適宜亞硝胺的形成。在胃酸不足的情況下，胃中細菌繁殖使食物中原本無毒的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，更會加大患胃癌的風險。

1、運動

運動增加體質，可整體提高人體免疫力，提高機體抗病能力，減少疾病的發生。所以要養成好的生活習慣，重視運動給身體帶來的好處。

2、調整飲食

養成良好的飲食習慣，飲食應定時、定量，切忌暴飲暴食、進食過快、進過燙的食物，以免刺激或損傷胃黏膜； 多吃新鮮蔬菜和水果：多吃含維生素A、B、E及β胡蘿蔔素的新鮮蔬菜、水果；適當增加強蛋白質、豆製品，改進營養情況，增強機體抵抗力。營養平衡的飲食能提高人機體的免疫功能，保護胃黏膜，這些是預防胃癌應該做到的。鹽腌食物盡量少吃，霉變的食物不要吃。

3、戒煙戒酒

酒精本身雖不是致癌物質，但烈性酒會刺激胃黏膜，損傷黏膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時吸煙，其危害性更大。因為酒精可增強細胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質的吸收。

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