茶葉大百科系列之永春佛手

永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱「金佛手」，主產於福建永春縣蘇坑、玉斗、錦斗和桂洋等鄉鎮海拔600米至900米高山處。主要品種有紅芽佛手茶和綠芽佛手茶。乃佛手品種茶樹梢製成， 是福建烏龍茶中風味獨特的名品。具有的提神益思、清心明目、利尿解毒、減肥降脂、健美延年、降血壓、血糖，頤養身心等保健功效。

產地

福建省永春縣

賞干茶：鮮葉似佛手柑葉，葉肉肥厚豐潤，質地柔軟綿韌，嫩芽紫紅亮麗，制好后外形如海蠣干，條索緊結，粗壯肥重，色澤沙綠油潤。

賞湯色：湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮。

賞其味：香氣馥郁幽長，沁人肺腑，滋味芳醇，生津甘爽。

鑒茶

看外觀：永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。

看茶湯：湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，香味高淳，獨具風格。

存茶

防潮、防異味，冰箱冷藏為宜。1、防異味： 茶葉最易受其他氣味（特別是酒精類）沾染，因此必須與其他氣味隔離。2、防潮濕：茶葉必須保存於乾燥而涼爽的地方，冷藏最佳(濃香型可以不必冷藏)。3、保質期：在儲藏得當的情況下,清香型一般保質期為一年,濃香型為二年,陳香型三年左右。

泡茶

1、以100℃開水沖泡（山泉水及礦泉水最適宜）。2、先刮沫：以杯蓋刮除浮在杯上的茶沫，沖洗乾淨，再蓋上杯蓋。3、沖泡后1—1.5分鐘后聞杯蓋香，看品種香氣是否純正，何種香型，永春佛手品種特徵（香椽香等）是否明顯；約2分鐘時，倒出茶湯於審評碗中，看其湯水是否金黃清澈；品其湯水，是否純正醇厚回甘，香氣是否與杯蓋一致，是否有永春佛手的品種特徵。

茶典

永春縣茶葉生產歷史悠久，現有茶園6.8萬畝，年產3935噸，年出口1600多噸，是全國三大烏龍茶出口基地縣之一。盛產的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品，尤其是佛手更是獨具地方特色的名茶。地處戴雲山南麓，境內群峰起伏，山地資源豐富，又是南亞熱帶和北亞熱帶的過渡區，屬亞熱帶季風氣候區，全年雨量充沛，日夜溫差大。茶園分佈於全縣22個鄉鎮，從事茶葉生產的農戶達1萬多戶，從業人員近3萬人，盛產的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品。