唐三鏡釀酒技術：莜麥酒的釀製方法及功效-唐三鏡張思漫

莜麥是燕麥的一種，學名為「裸粒類型燕麥」或「裸燕麥」，西北、西南、華北和湖北等省區有栽培，原產的燕麥品種。華北稱之為「油麥」，西北稱之為「玉麥」，東北稱之為「鈴鐺麥」。

莜麥有哪些營養價值：

莜麥是營養豐富的糧食作物，在禾穀類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由於莜麥營養豐富，耐飢抗寒，所以莜麥的營養價值很高，蛋白質含量平均達15．6%，高出大米100%、玉米75%、小麥麵粉66%、小米60%，脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麥麵粉的3．7倍。

莜麥可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效。釀酒凡是含澱粉和糖分都可以釀酒，那麼莜麥也含澱粉鈉肯定是可以釀酒的，下面，唐三鏡張思漫教你如何釀製莜麥酒。

莜麥酒的釀製方法：

1、原料：

選擇粒大飽滿，且面白的莜麥，天氣冷了，用溫水泡8-12個小時，發酵壇，攤涼場地。

2、蒸煮：將莜麥淘洗乾淨，放進鍋里蒸熟，蒸裂開裡面熟透即可。

3、攤涼：取出放到場地攤涼，溫度在25-30度即可。

4、拌曲：把準備好的酒麴放進莜麥中攪拌均勻，

5、發酵：把莜麥放進發酵壇密封發酵，發酵在8-15天左右（根據溫度決定），發酵溫度在30度左右最佳。

6、蒸餾：發酵好的酒醅倒入釀酒設備中蒸餾出成品酒即可，度數可根據自己想要的度數去接酒。