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讓人難以忘懷又美味的廣東特色小吃腸粉

讓人難以忘懷又美味的廣東特色小吃腸粉

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腸粉是一種廣東西關非常出名的地方傳統小吃,屬於粵菜系。使用米漿做成,又稱作布拉腸、拉腸。

  • 中文名

  • 腸粉

  • 外文名

  • steamed vermicelli roll

  • 別 稱

  • 布拉腸、拉腸

  • 主要原料

  • 米漿、豬肉片、牛肉片、雞蛋、蝦肉、青菜等,韭黃

  • 是否含防腐劑

  • 主要營養成分

  • 蛋白質,微量元素,維生素,糖類

  • 主要食用功效

  • 清淡,美味

  • 適宜人群

  • 所有

  • 副作用

  • 儲藏方法

  • 冷藏

  • 注意事項

  • 即吃

  • 味 道

  • 咸、鮮

  • 發源地

  • 廣東西關

目錄

  • 1 腸粉起源

  • 2 品種分類

  • 3 製作方法

  • 做法一

  • 做法二

  • 做法三

  • 4 菜品特色

  • 5 營養價值

腸粉起源

腸粉做法源於西關,目前已在全國傳開,按地理(口味)區分較出名的有廣州西關腸粉,梅州腸粉,潮州腸粉,雲浮河口腸粉,郁南都城腸粉等。

品種分類

廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉,

另一種是抽屜式腸粉,由於使用 的製作工具不同,所以導致做出的口味都不相同。

布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名,它是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉)。

抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉的粉質和醬汁調料!

腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,同時也是很多市民早餐的必選之品,老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成,又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街角出售齋腸,大部份已轉為鋪位經營,一般會將腸粉切斷,吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意,豬腸粉與腸粉並非同一類食物,但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作,但是卻與腸粉不同,味淡的豬腸粉並無餡料,是由米漿捲成卷狀然後切粒,每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀,配以不同風味的醬油而成。

調味品

在香港廣佛等地,多配以生抽加花生油或豬油。潮汕地區多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料,而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬,各有特色。[1]

製作

主料:米漿,豬肉或牛肉,蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。

做法:

腸粉的製作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成[2] 。

製作方法

編輯

做法一

牛肉腸粉

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。

5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從後到前起屜。

特點:軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道,餡料比較少,腸粉比較細條)[3]

做法二

材料:綠豆芽、豬肉、粉皮。

1.將豬肉剁成肉碎,然後拌上鹽、雞粉,少許糖和生蔥,喜歡的話還可以加點五香粉(圖1);

可口腸粉(2張)

2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上, 粉皮小心的捲起,要卷得均勻(圖2)。

3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘(圖3);

4.蒸熟后,起鍋,淋上已調好的醬汁,可口腸粉就大功告成了!

(圖4)

小貼士:

1.蒸腸粉的布要用白棉布,布孔不能過大,否則粉就漏下去了。

2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁,味道會更加可口。

做法三

1.大蒜五六瓣

2.剁碎

可口腸粉(2張)

3.澱粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水

4.加入生抽

5.加入蚝油適量

6.攪拌均勻

7.熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香

8.至蒜米呈金黃色時,加入步驟6的芡汁

9.大火煮開至晶瑩剔透即可

菜品特色

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

齋腸粉

齋腸粉的食法有兩種,一種是切成6厘米長的段,裝碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和蔥花,則更加可口。一種是切成3厘米長的段,裝碗,澆上濃濃的牛腩汁,如果裡面還有幾塊牛腩,那就更有滋味了。

蝦米腸粉

蝦米腸粉一般都是煎后食用:將每條蝦米腸粉切成三段,放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時,裝碟,隨辣醬味碟上桌即可。

牛肉腸粉

牛肉腸粉吃法很簡單,將切段的牛肉腸粉放在小條碟里,邊上擺放兩棵熟菜心,淋上豉油即可盡情享用。

營養價值

廣州西關腸粉含有豐富的蛋白質、澱粉、微量元素、維生素等。

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