你知道啥是春芽菜嗎？

春天各種新鮮蔬菜上市了，

雖然現在很多蔬菜四季都有，

但還是應時應季的最營養，最好吃！

春天千萬要吃，錯過就要再等一年哦！

豌豆芽

豌豆芽又叫做「龍鬚菜」、「蝴蝶菜」。中醫認為，豌豆芽性寒味甘，可以入脾經、胃經和大腸經。豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，如果經常食用豌豆苗，晒黑的肌膚就可以得到修復，我們的皮膚也會變得清爽不油膩。

酒香豌豆芽

用料：豌豆芽250g、老酒2湯匙、鹽3/4茶匙、雞粉1/4茶匙、糖1/2茶匙

做法：

1.將豌豆芽洗凈，去除豆苗尾部部分，瀝干水分備用

2.鍋中倒入適量油，然後倒入豌豆面翻炒幾下

3.加入老酒，鹽，糖，雞粉，快速翻炒約30秒中左右即可出鍋

香椿芽

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

香椿性寒味甘，富含蛋白質、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質。其具祛風散寒、消炎解毒、健脾理氣、殺菌抗病等功效。

香椿炒雞蛋

用料：嫩香椿芽50g、雞蛋5個、鹽2g、油3湯匙

做法：

1.香椿洗凈，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可；

2.撈出過涼水浸泡，濾干水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放；

3.鍋里熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動，至蛋液半凝固；

4.立刻關火，再繼續翻動幾下，利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣鍋子，雞蛋餅就在盤裡了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋里太長時間，防止底部變老。

菠菜

菠菜性涼、味甘辛，具有清熱解毒、去除春燥的功效。含豐富的葉酸、B族維生素、維生素C、維生素K、胡蘿蔔素、蛋白質以及鐵、鈣、磷、膳食纖維等物質。因其性寒涼，脾腎陰虛者慎食。春天的菠菜根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。吃菠菜最好不去根，菠菜連根吃，營養會翻倍。

核桃杏仁炒菠菜

用料：菠菜、核桃、杏仁、芝麻油、鹽、蒜、生抽。

做法：

1.核桃和杏仁放微波爐高火烤兩分鐘。

2.菠菜摘好洗凈。

3.坐鍋燒水，水開后把菠菜下鍋焯熟撈出。

4.菠菜放在大碗里，加入核桃和杏仁，再加入蒜末。

5.坐鍋燒油，油差不多九分熱的時候淋在蒜末上。

6.加入鹽和半勺生抽，再淋入適量芝麻油拌勻即可食用了。

蘆蒿

春天正是吃蘆蒿的好時候。蘆蒿有白、青、紅三種，我們常吃的是青蘆蒿。一根根蘆蒿就像柔韌的柳枝，細細長長的桿上有一節一節的小突起。

蘆蒿是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。同時，由於蘆蒿中含有一種芳香油，因此具有獨特風味，能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。水生的蘆蒿性涼，味甘，可以平抑肝火，最適宜春天養肝護肝。清爽的口感還可以預防咽喉疼痛並緩解燥火導致的便秘。

蘆蒿炒香乾

用料：蘆蒿、豆腐乾、色拉油、食鹽、白糖、蒜、花椒、雞精。

做法：

1.蘆蒿去根去葉子，擇成段洗凈瀝干，香乾切絲，蒜切末。

2.油鍋注入食用油，調中小火，溫度至6層，加入蒜、花椒爆香。

3.片刻后，倒入蘆蒿，調大火翻炒。當蘆蒿莖碧綠后，倒入香乾。

4.翻炒片刻，加入食鹽、糖、雞精調味，翻炒均勻，即可出鍋。

茼蒿

上湯皇帝菜，聽著名字相當霸氣，上菜后一看，細細的嫩桿上有幾片鋸齒狀的綠葉子，散發著一種野菜的清香，這不就是茼蒿嘛。夾一筷子嘗一嘗，嫩桿脆嫩多汁，清爽宜人。

茼蒿的清香氣味是由於它含一種揮發性的精油，能夠刺激食慾。現在氣溫回暖，很多人食欲不振，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。

蚝油茼蒿

用料：茼蒿1把，大蒜2瓣，蚝油0.25小匙，鹽0.25小匙，雞精0.125小匙，清水適量

做法：

1.茼蒿洗凈整齊碼放到盤內，大蒜切成末撒在茼蒿上

2.碗內加蚝油、鹽、雞精、用適量清水調成汁淋在茼蒿上

3.開火，待鍋開后把茼蒿放入蒸鍋內，大火蒸5分鐘取出