蘇州太湖春季時令菜——蒓菜的做法

蒓菜（學名：Brasenia schreberi J.F.Gmel.）：又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜於清水池生長。由地下葡萄莖萌發鬚根和葉片，併發出4-6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10厘米，每節1-2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。

嫩葉可供食用，蒓菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蒓菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蒓菜具有葯食兩用的保健作用。主產於浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬採摘帶有卷葉的嫩梢。

蒓菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。以全草入葯。性味：甘，寒。主治清熱解毒，止嘔。主治高血壓病，瀉痢，胃痛，嘔吐，反胃，癰疽疔腫，熱癤。鮮品煮食或搗爛吞服，外用鮮品搗爛敷患處。

《性奈》甘、寒，無毒。成分：葉的背面分泌一種類似瓊脂（洋菜）的粘液，在末透露出水面的嫩葉，此種粘液更多。又含蛋白質、脂肪、多縮戊糖、沒食子酸等。功用止嘔，止瀉痢，消炎解毒。

胃病：嘔吐翻胃（包括慢性胃炎，胃潰瘍，胃癌等）：鮮蒓菜與鮮鯽魚同煮食（宜清淡一些，不要太咸）。亦有單用藥菜煮食治療胃癌，獲得滿意療效的報道。

高血壓：鮮蒓菜加冰糖適量燉服。

癰疽疔腫，頭上熱癤，無名腫毒：鮮蒓菜，鮮大青葉適量，一起搗爛，加白糖再搗如泥，敷於患部，干即更換。同時，另用溫黃酒送服此葯半杯，一日2次。

蒓菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。

蒓菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養后，再把蒓菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。

治肺病，蒓菜佐膳。久之自愈。

防治貧血、肝炎，蒓菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。益智健體。

蒓菜中含有豐富的鋅，為植物中的「鋅王」，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。增強機體免疫功能，蒓菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。

蒓菜羹

製作材料

主料：蒓菜250克

輔料：冬筍15克,榨菜15克

調料：鹽2克,味精1克,香油5克

製作方法

1、先將蒓菜擇去雜質，清水洗凈，取刀切成段。再將冬筍去殼洗凈、榨菜用溫水泡一泡，清洗，分別切成絲，放入盤中，待用。

2、把煮鍋刷洗乾淨，在鍋中放入鮮肉湯，武火燒沸，加入冬筍絲、榨菜絲，取蓋蓋鍋。

3、再煮沸后，加入蒓菜，煮15-20分鐘，加入精鹽、味精調味，出鍋裝進大碗內，淋上麻油即成。

健康提示

消腫、解毒。主治各種癌症，尤其胃癌療效更佳。

同時，能降血脂、降血壓。在日常生活中，常作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病的輔助食療菜肴。

按：蒓菜性味甘寒，內含有蛋白質、脂肪，多縮戊糖、沒食子酸等物質。

葉背面並分泌一種類似瓊脂的粘液物質。具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的作用。現代醫學研究葯菜內含有抗癌、降壓、降血脂的物質，可治療癌症，尤其胃癌更好，並能降血脂、降壓。常可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病症的輔助食療菜肴。

蒓菜銀魚羹

主料：銀魚、蒓菜

輔料：豆腐(南)(40克) 火腿腸(30克)

調料：鹽(3克) 香油(3克) 澱粉(豌豆)(3克) 香菜(8克) 雞蛋清(50克)

製作方法

1.將香菜切末，銀魚切小段，內脂豆腐切小丁，火腿腸切末。

2.鍋內添水燒開，下入蒓菜、銀魚段、內脂豆腐丁，加鹽調味，用澱粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。