小清新奶蓋茶：用抹茶紅豆做出網紅茶

炎炎夏日，天氣酷熱難耐，一出門就熱到爆炸。這時候，來一杯清爽的飲品，給身體降溫、暑氣全消，自然心情愉悅。

可惜，理想是美好的，現實是骨感的。每次大人想喝奶蓋茶時，都要面對一個殘酷的問題：排隊！運氣好的話，排隊半小時可以喝到，運氣不好只能等一個多小時，輪到你的時候，啥心情都沒了。

想要在家裡隨時喝上奶蓋茶，其實很簡單，只要泡杯綠茶或紅茶，加入打好的奶油和熟紅豆，專屬你的奶蓋茶就可以喝了。

奶蓋茶是這兩年興起的茶飲料，源自於台灣，與奶茶不同，奶茶是牛奶和茶的混合飲料，而奶蓋茶是分層次的，上層是2-3CM厚的奶蓋，下層是茶底，還可加入珍珠、椰果、紅豆或仙草等。

奶蓋材料有鮮牛奶、奶蓋粉、植物奶油和芝士，喝起來咸甜適口、奶香味濃，茶底一般以紅茶或綠茶為主，也有用烏龍、普洱茶，看個人口味選擇。

喝奶蓋茶有技巧，先用吸管吸一口茶底，喝到微澀的茶香，然後打開杯蓋，將茶湯和奶蓋一起喝入口，奶香混著茶香別有一番滋味。也有人喜歡將奶蓋和茶湯混在一起喝，入口咸中帶甜，滋味悠長回味無窮。

在家自己做奶蓋茶，沒那麼多講究，喜歡咸甜口味的奶蓋，在淡奶油加鹽和糖，用打蛋器打發好就行。大人喜歡抹茶味的奶蓋，就在淡奶油中加糖打發，最後在奶蓋上灑入抹茶粉，一杯小清新奶蓋茶，讓你喝完暑氣全消、清爽怡人！

材料1：紅豆100克，綠茶包1隻，糖粉25克，日本宇治抹茶粉5克，冰塊適量，開水350克

材料2：淡奶油100克，細砂糖10克

工具：裱花袋1個，裱花嘴1個

製作方法：

1.紅豆用清水浸泡5小時，放入電壓力鍋內，加入適量白糖和清水，按下「豆/蹄筋」鍵，煮至蜂鳴聲響起，待安全閥門掉落即可；

2.往大盆里放入冰塊，在無油無水的小盆中倒入冰凍淡奶油，加入細砂糖(淡奶油和糖比例10:1)；

3.電動打蛋器開高速擋，隔著冰塊打發淡奶油，可以看到奶油逐漸變得粘稠，併產生不易消失的紋路；

4.打至提起打蛋器，奶油帶有彎鉤的尖角，放入冰箱冷藏待用；

5.往杯中放入綠茶包，倒入開水沖泡，10分鐘後去掉茶包，加入冰塊攪拌冷卻；

6.往綠茶湯中加入適量糖粉調味(依個人口味少糖或多糖)；

7.取一裱花袋，剪去尖嘴，套入裱花頭；

8.把打發好的奶油裝入裱花袋裡，封緊裱花袋開口，擠去多餘的空氣；

9.往玻璃杯里加入1/4杯紅豆，倒入綠茶湯，留1/3杯處空位；

10.用裱花袋將奶油擠在綠茶上，撒上抹茶粉即成。

舌尖貼士：

1.奶油打發時，要用無油無水乾淨的盆，還要隔著冰塊打發，這樣容易打起來；

2.奶油打發至帶有彎鉤的尖角，這種狀態的奶油7-8分發，適合做奶蓋茶、奶油抹面、蛋糕卷夾餡等，但不適合做裱花蛋糕；

3.奶油不能過度打發，否則會出現油水分離，造成打發失敗；

4.綠茶要降溫，不要太熱，否則擠入奶油后很容易融化；

5.奶蓋茶要現做現喝，保質期僅有1小時，可以把打好的奶油和紅豆放冰箱保鮮，想喝的時候泡茶，加入紅豆和奶油即可。

蒲芯大人

美食旅行自媒體、佳能攝影講師，曾任信息時報美食編輯。

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