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這年頭連蒸蛋都花樣百出了

牛奶蒸蛋

食材:
牛奶250ml、雞蛋1隻、蛋黃1隻、白糖適量。
做法:
1、將1隻整雞蛋和1隻蛋黃充分攪打,打散。
2、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中,再攪打均勻。
3、將白糖添加到牛奶蛋液中,再充分攪打均勻。
4、如果有不鏽鋼篩網,可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍,以保證做出來的口感細膩;如果沒有篩網,用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜,蓋好后隔水蒸約15分鐘就可以了。(覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進蛋液中,這樣做出來的布丁表面更平滑)

花蛤蒸蛋

食材:
花蛤300克,雞蛋200克,大蔥3克,鹽10克,味精5克,黃酒5克,色拉油15克。
做法:
1、花蛤泡於鹽水中,吐沙后洗凈,放入盤中。
2、覆上微波薄膜,高火2.5分鐘,取出,倒出花蛤湯汁備用。
3、雞蛋打散,加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻后,取濾網過濾於深碗中,覆上微波薄膜,中火4分鐘。
4、取出,花蛤排於上面,覆上微波薄膜,中火6分鐘。
5、取出,撒上蔥花即可。

芙蓉蒸蛋

食材:
蝦仁5克、青豆粒5克、火腿5克,雞蛋白100克、花生油10克、鹽10克、味精5克、清水少許。
做法:
1、蝦仁切粒、火腿切粒。
2、雞蛋白加清水、鹽、味精拌在一起,倒入深一點的碟內。
3、蒸鍋燒開水,放入原料,用小火蒸8分鐘拿出,燒開油淋入原料上即成。

肉沫蒸蛋


食材:
3個雞蛋,一匙鹽,一兩瘦肉末,香蔥,兩匙油,兩大匙蚝油,熟白芝麻適量。
做法:
1、鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加適量鹽炒散炒熟,放入蚝油和蔥碎(我沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架,加水燒沸,蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻,放在蒸架上加蓋,用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘,再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果還太稀,那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出,把肉末鋪在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,開吃。

鮮蝦蒸蛋


食材:
明蝦、雞蛋、蔥、料酒、鹽、生抽、生粉。
做法:
1、明蝦入冰箱冷凍,凍半小時左右,這樣蝦殼比較容易剝,剩個尾巴,把泥腸挑掉,清洗乾淨。用鹽、料酒、生抽、生粉腌制一會。
2、雞蛋兩個,溫開水,和雞蛋的比例1:1,想嫩滑一點,可以適量再加點水。
3、雞蛋里放點鹽、料酒、一點點生抽,少一點,不然顏色會深,打散,跟水混合,用篩子過濾兩遍,這樣蛋會更滑嫩,放入盆里。
4、蓋上保鮮膜或用蓋子蓋起來,水滾後上鍋蒸4~5分鐘,蛋液有點凝固了,然後輕輕放上處理好的蝦,再蒸個5~6分鐘,悶一小會,就好了。
5、出鍋淋上豆豉魚油,撒上蔥花。

鹹蛋黃蒸蛋


食材:
雞蛋3個、熟鹹蛋黃2個、食用油少許、鹽少許、雞精少許。
做法:
1、在碗中打入3個雞蛋,順一個方向將其充分攪拌均勻。
2、加入熱水,熱水與蛋液的比例是1:1,依個人口味加適量的鹽和雞精,再次順一個方向攪拌均勻。
3、這時,碗中的蛋液因為被充分的攪拌,在其表面會產生浮沫,用勺子輕輕撇去。
4、處理完的蛋液放入蒸鍋中隔水蒸15分鐘左右,期間注意觀察蛋液形態,如果出現蛋液起鼓,可以把鍋蓋留點細縫。
5、蒸蛋的同時來處理鹹蛋黃。將鹹蛋黃用勺子碾碎,鍋內放少許的食用油,用小火不停翻炒鹹蛋黃,直到蛋黃變沙、微微起泡,關火待用。
6、待雞蛋蒸至9成熟時,便可以將處理后的鹹蛋黃輕輕鋪在蒸蛋的表層,再稍稍蒸個兩分鐘,便可出鍋。

橙碗蒸蛋


食材:
橙子1個、雞蛋1個。
做法:
1、選一個皮較厚的橙子,切開,橙肉擠汁。
2、雞蛋打散;橙汁過網篩加入雞蛋中;剩下的少許橙肉,再次過篩加入橙碗中。
3、待雞蛋液中的泡泡消掉,蓋保鮮膜,入蒸鍋10分鐘即可。

阿膠蒸蛋


食材:
雞蛋1個,適量阿膠,鹽。
做法:
1、雞蛋兩個,一般情況一個人吃的話是一個。
2、雞蛋打開,攪拌至拉絲,撒少許鹽,放適量水攪拌均勻,再放入適量的阿膠。
3、放入蒸鍋,蓋上蓋,蒸8分鐘左右。
4、簡單的幾分鐘。一碗鮮嫩美味的阿膠蒸雞蛋就大功告成啦。

桂圓蒸蛋


食材:
雞蛋4個,清湯3飯碗,去殼純桂圓肉乾2大匙。
做法:
1、桂圓肉乾用溫水洗凈。
2、取4個飯碗,每碗放6-7分滿的水及蛋1個,1/4的桂圓肉乾,再放入蒸鍋中;蒸約5-8分鐘即可食用,如喜食較甜者的,可事先多加些冰糖。

焦糖蒸蛋


食材:
鮮奶油125g、牛奶125g、蛋黃兩個。
做法:
1、蛋黃放入奶油中拌勻。
2、牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點,這個分量吃起來有點過甜),放入小鍋中煮至砂糖溶化。
3、把奶油拌入煮好的牛奶中,再加熱一會。
4、烤盆加熱水,放入烤箱,烤箱預熱至200度后,放入放到模具中的牛奶溶。
5、烤40分鐘左右,取出來,表面上灑上白糖。
6、烤箱預熱到最高溫度,將蛋液重新放回去,烤到表面變焦,就完工了。



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