酒蒸蛤蜊――快手復刻美味

最近版的《深夜食堂》被大家吐槽的熱熱鬧鬧。我卻極具耐心的在追劇，認真的看著從老闆料理的每道食物中拉出一段段關於市井溫情的人生故事。是的，做菜，燃起來的是每日煙火，熏著的卻是人世起伏。悲與歡，笑與淚，都能摻在一日三餐中。食物、故事、真情，教會人們坦然面對得失，對生活充滿期許和熱情。

By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蛤蜊 500g
• 蔥 1截
• 蒜 2瓣
• 姜 2片
• 干辣椒 5個
• 米酒（清酒） 2勺（30ml）
• 橄欖油 10g
• 鹽 適量
• 味極鮮醬油 小半勺（5g）

做法步驟

1、準備食材。

2、買回的花蛤用淡鹽水浸泡一下，洗凈后瀝水撈出裝在盤中。

3、蔥切蔥花，蒜切片，姜切絲，干辣椒切段備用。

4、鍋中適量橄欖油燒至7成熱,下切好的蔥姜蒜，干辣椒爆出香味后關火。

5、將鍋中爆出香味的蔥姜蒜干辣椒（底油不多的話連同底油一起），均勻撒在蛤蜊上。

6、將2勺米酒和半勺味極鮮醬油混合均勻后淋在蛤蜊上。

7、上鍋隔水大火煮開鍋后，再蒸5分鐘即可。

8、出鍋后可以趁熱撒點兒細蔥花~

9、成品。

10、小酌，下飯都是極好的！

11、跟大家分享一下文蛤，白蛤和花蛤的照片，在做不同美食時對食材的選擇也是不同的（詳見貼士）。

小貼士

1、蛤蜊一定要選肉肥新鮮的，吐乾淨砂的，不然吃起來牙都咯掉了就不好了哈。我都在早市上買，新鮮便宜，一定選花蛤哦，不要選文蛤。（花蛤肉肥鮮嫩，適合吃肉；文肉薄，適合煲湯；白蛤適合燒烤，做桑拿白蛤。） 2、米酒或清酒（沒有的話可以用白酒，高度的話要少放些）。 3、鹽要酌情添加，我們這邊的蛤蜊一搬都會有鹹味，所以我沒有加。 4、我個人感覺用少量油把蔥姜蒜辣椒爆出香味后再放在蛤蜊上，比直接放在蛤蜊上做出來的會更有味兒，這個根據個人愛好吧。 5、日版的酒蒸蛤蜊裡面是放了黃油的，我健身狗一枚，杜絕黃油！

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