春風十里，不如食你

文｜美物計

小時候

生病發燒或胃口不好時

母親會煮一碗紅糖水

說喝了病就好了。

長大后

很多人都會跟你說：「多喝水」

卻只有他默默地遞上一杯紅糖水

溫暖了你的心田。

這世間糖類千萬種，唯有香甜的紅糖

讓我們有一種忘不掉的記憶與情懷。

這世間關心很多，一萬句的「多喝水」

紅糖性溫，味甘，入脾，可益氣補血，健脾暖胃。在人看來，紅糖既是食品，又是藥品，在生活中有著非比尋常的意義。

記憶中的紅糖水是暖暖的，甜甜的，簡單樸實卻能從心底泛起細細的甜蜜，就像時光逶迤而來，像花兒開在心底，喝到嘴裡的不僅是味道，更是一種情感。

生活里充滿了琳琅滿目的紅糖，「雲耕物作」的創始人鍾曉雨，在經過對紅糖的市場調查和走訪后，卻發現生產紅糖過程中存在很多問題，很難找到兒時那種純色純味的紅糖。

為了讓更多的人喝上乾淨安全的紅糖，「雲耕物作」團隊經過多次努力嘗試，完美地將傳統工藝與現代技術相結合，使用明火熬制，物理過濾的方法做出了一塊無任何化學添加劑的暖心紅糖-甘蔗紅糖。

市場上紅糖很多，好的很少。

紅糖生產在國內卻沒有統一標準，有正規廠家有作坊，有真的有假的，而在市場上的紅糖大多是赤砂糖，並不是用甘蔗汁真正熬制出來的。

赤砂糖，是白糖廠加工的副產物，在加工中會有殘留二氧化硫且雜質較多，根本沒有紅糖所具有的的溫補功效。

不同紅糖的對比

紅糖好的少，黑糖好不好？

市場上許多人熱衷於購買日本黑糖，然而它也不是用甘蔗汁明火熬制出來的，而且在許多產自日本的黑糖中，也發現了焦糖色素、黑（赤）砂糖、香精等，不利於人體健康的添加劑。

黑糖

為何做純甘蔗紅糖這麼難？

由於種植甘蔗帶來的收入較低，已經有很少人種植甘蔗了，目前國內只剩雲南、廣西幾個地方，而在這些少數民族地區里，紅糖的製作技藝和衛生情況都不是很好。

純甘蔗紅糖不是全年都可以製作的，只能在每年的1-4月份製作，而且做好的甘蔗紅糖容易變質，需要在低溫、低濕度的環境下保存，才能保證未來1年時間的不變質。所以產量低、能耗高的紅糖才格外珍貴。

一塊好的紅糖，是怎麼熬出來的？

一塊紅糖，一種態度，做好一塊紅糖不僅意味著多道工序，更承載著一種時光流傳和深情厚意。

從種植、砍收、熬煮再到過濾，這是把繁雜轉化為純粹的美好過程，也是將記憶與味道融為一體的過程，「雲耕物作」堅持做好每一塊紅糖，希望用紅糖，甜了日子，暖了人心。

就像鍾曉雨說的那樣：「別人家一年四季都可以做紅糖，而我們只在每年的1-4月等到甘蔗的成熟了才會製作紅糖。」

因為這段時間做成的紅糖，有甘蔗最純粹甜美的清香，喝到嘴裡便是春天的味道。

用心選擇好產地

「雲耕物作」的紅糖原料源於雲南，雲南有最多樣的生態和豐富的食材，而甘蔗，卻是其中獨一無二的存在。

位於哀牢山乾熱河谷的甘蔗產地，上面是原始森林，下面是河谷，高低海拔落差就有2700米，冬季的溫差能達到18-20度，高處空氣濕度好，下面有沙，有河流為土壤帶來豐富的營養，最適宜甘蔗糖分和營養的積累。

精心挑選好原料

根據甘蔗不同的生長特性，「雲耕物作」從六十多種甘蔗中，選取最適宜做紅糖的兩個品種 ，並確保在砍伐后6個小時內壓榨，充分保留了紅糖的口感和營養。

而許多傳統的大糖廠，常在砍伐后24小時還未壓榨甘蔗，就很就容易發酵變酸，若不添加化學藥劑調整，做出來的紅糖也會口感發酸。

耐心研究好工藝

做好一塊優質紅糖的關鍵在於能否去除紅糖中對人體有害的雜質。

對傳統去雜不滿意的「雲耕物作」找到國內領先的糖業研究機構—雲南省輕工院

他們創新性地研發了一種無化學添加紅糖技術，「無化學添加」即可高效去除雜質，以及雜質附帶的重金屬和農殘。

傳統作坊工藝：無化學添加但不幹凈

大廠工藝：化學添加，乾淨但不安全

雲耕物作創新工藝：無化學添加，安全乾凈

他們還採用了分段明火熬煮的系統，在工藝的前半段用甘蔗渣煮沸蔗汁，在需要精確控制火候的後半段用木材熬糖，這樣的紅糖，保留了傳統紅糖的葯食功效，又有了傳統紅糖所不具備的乾淨和安全。

細心設計好儲存

「雲耕物作」將做好的紅糖儲存於溫度低、濕度低的昆明，並為紅糖設計了完善的包裝系統，外層為鐵盒，堅固耐用、防潮效果佳，內層有防潮膜的綿紙將紅糖密封，並配送一個密封夾，可將開袋的紅糖密封。

一種惦念，一種滿足，

一種味道，一種回味。

一萬句「多喝水」

不如遞杯暖心紅糖

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