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尋找貓咪~QQ 地點 桃園市桃園區 Taoyuan , Taoyuan

這家店開了快20年,竟然只做了這一道菜……

北渡魚,是重慶很傳統的江湖菜。

傳聞是綦江一渡口的漁民發明的新式吃法,

後來,這種帶著濃鬱江湖菜風味的吃法,

由普通漁家進入餐館飯店,北渡魚在

重慶的美食江湖中為自己贏得了一席之地。

不是什麼店都能開20年

在重慶,有這樣一家可以吃北渡魚的餐館,叫做極品軒北渡漁庄,位置很好找,就在快到大坪三院的斜坡上。開了快20年,食客換了一批又一批,唯一不變的是,這裡只賣北渡魚

沒有菜單。魚的種類、價格都寫在店裡很搶眼的柱子上。仔細看會發現老闆還貼心地介紹了每種魚有什麼特點,讓你的選擇變得更簡單一些。

注重衛生。這裡和別的餐館不同,沒有形同虛設的消毒櫃,碗筷都是等客人落座之後,專門用高壓汽鍋高溫消毒之後,像這樣用鐵桶提過來再上桌,以至於一開始碗會燙得不能碰。

你點幾斤魚我送幾個菜。這裡的配菜是免費的,重點是一斤魚送一個配菜,這次我們兩個人來,選了一條三斤的魚,老闆送了仙草、鹵花生和炒藕丁,雖說是小食,但味道也是過了關的。

一共有三種口味:麻辣酸菜以及番茄。同時還可以讓師傅把一條魚做成不同的味道,總之就是你想怎麼吃就怎麼吃。這次我們選擇了番茄和麻辣兩種口味。

番茄味

剛端上來的時候,就是紅艷艷的一盆,看起來還是讓人蠻有食慾的。

用漏勺攪動一下就會發現精華全都藏在下面。而且可以看出來番茄湯十分濃稠。

番茄是去了皮的,煮得非常非常的蓉,入口即化,只留下酸酸的口感。

魚肉片的大小正合適,非常的嫩,可能是因為選的花鰱的緣故,整個肉里都包含了湯汁的味道,酸酸甜甜的很開胃。

湯里還有一個秘訣,那就是放了泡菜,我感覺這將湯的酸度又提升了一個層次,這個時候來碗白米飯,舀一勺泛著油光的湯,才是明確之舉。

麻辣味

剛端上來的時候,鍋里的油還在翻騰,密密麻麻的花椒隨著熱油亂濺,隱隱能聞到一股很刺激的香料氣息,口水的分泌自動加劇。

待溫度稍降之後,湯麵會起一層油膜,湯底看起來會稍顯渾濁。雖然賣相不是最好的,但是大坨的魚肉依然充滿了吸引力。

輕輕夾起一塊,魚肉已經耙軟到一定的境界,似乎稍微一用力就會從魚骨上剝離下來。

魚皮很彈,魚肉上還有小小的芝麻碎,吃進口中,辣味適中,香味更加突出。鮮嫩的口感讓人慾罷不能。

Tips:經過比較之後,我們都比較喜歡麻辣味的,可能因為真的是重慶人吧。

雖然店舊了,

味道可能也不是人人稱道,

但近20年來,

老闆還是始終如一隻做一種味道,

就是這樣的一種執著,

也值得你來試一試吧。



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