雞精、味精、香菇精到底該不該放？現在知道還不晚！

有人說味精雞精是化工產品

吃了對身體有害

甚至引發各種疾病

真的是這樣嗎？

現在知道還不晚！

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生產味精的原料可以是小麥、玉米、大米等糧食作物。例如從玉米中提取出玉米澱粉后，糖化發酵成谷氨酸，製成谷氨酸鈉后，再進行提純等處理后成為味精。

食用味精安全嗎

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自1908年日本東京大學池田菊苗教授，發現谷氨酸鈉可以用於調味，致使味精誕生以來，人們對其是否有害的爭議始終不斷。

終於，在上世紀60年代，國際食品添加劑委員會第19屆會議總結20多年的科學研究后得出結論：使用谷氨酸鈉，俗稱味精，是完全安全可靠的。

雖然一些高品質的雞精也會適當添加雞肉粉或其他肉類提取物，但一般含量較少。

香菇精則是在谷氨酸鈉的基礎上加入了鹽、白砂糖、香菇香精等，本質上和味精一樣。

此外，因為醬油中氨基酸態氮的含量越高，醬油的等級也越高。因此一些醬油也加入了一些谷氨酸鈉，增鮮提級兩不誤。

因此，成年人每日攝入味精不要超過5g，嬰幼兒最好避免攝入味精。

放錯味精=白放

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味精最好在70℃-90℃下使用，當溫度達到150℃時，便會脫水結晶。

若是超過200℃，谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸，也就沒有鮮味了。所以做菜或煲湯時，臨出鍋時加入味精最佳。

通常PH 值在5.5-8.0時，味精鮮味最濃;而PH值小於4時（酸），鮮味較弱，大於8時（鹼）則會形成二鈉鹽，鮮味就不存在了，因此過酸過鹼都會影響鮮味。

肉類、雞蛋、蘑菇、海鮮等食物本就含有谷氨酸，加入鹽炒制后，會自動生成谷氨酸鈉，因此沒必要放味精。

味精的鮮味只能在鹹味菜肴中才能體現，若是放入一些甜品中，不僅不能提鮮，反而會產生異味，難以下咽。

「春困秋乏」時再放點茴香、薄荷，溫和清香，發汗提神，有效提高工作學習效率。

蝦皮、銀魚等海鮮直接放入菜肴中可以提高鮮味，或是晒乾后研磨成粉，使用起來更方便。

小編叨叨叨

雞精味精不可怕，

關鍵方法要用對！

魚蝦香菇還有胡蘿蔔，

天然味精更健康！

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一個大拇指１毛錢！

各位老闆 舉手之勞

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