苦瓜這麼做，我一頓能吃兩大碗！

苦瓜 苦瓜因苦得名，又叫涼瓜、錦(金)荔枝、癩葡萄、癩瓜、紅姑娘、君子菜。 苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給其他配菜，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有「君子菜」的雅稱。 苦瓜富含膳食纖維和維生素C，均系番茄的近3倍，抗氧化，抑制細胞癌變。

【 鹹蛋黃焗苦瓜 】 原料：苦瓜，鹹蛋黃，黃酒，食用油 做法： 1、鹹蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；將蛋黃碾碎、碾勻； 2、苦瓜洗凈，對半切開，挖去內瓤，越乾淨越好；切成滾刀厚片； 3、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘；瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰； 4、立即撈出，入冰水中過涼，並瀝干水分備用；起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡； 5、下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。

【 涼拌苦瓜 】 原料：苦瓜、鹽、花椒、生抽、陳醋、香油、玉米油、胡蘿蔔、大蒜末、蔥絲 做法： 1、苦瓜洗凈，切開，刮掉裡邊的瓤。 2、苦瓜切薄片，胡蘿蔔切絲。 3、水燒開，水中加少許鹽和幾滴玉米油，將苦瓜片和胡蘿蔔絲分別焯水1-2秒，快速撈出，馬上放到準備好的涼水盆中。 4、苦瓜片和胡蘿蔔絲撈出后，用手撕適量蔥絲放入盤中 5、另拿一個小碗，放入生抽，陳醋，鹽，蒜末，香油混合。 6、把調料汁澆入苦瓜中 7、鍋燒熱，倒入適量的玉米油，放3個花椒粒，花椒燒黑了關火，挑出花椒粒，澆入。

【 苦瓜釀肉 】 原料：苦瓜400克，豬五花肉200克，水發香菇、水發海米各適量，雞蛋1個，鹽4克，麵粉25克，水澱粉100克，熟豬油，蒜5瓣，味精3克，胡椒粉2克，芝麻油10克 做法： 1、將苦瓜切去兩端，取中間部分再切成4厘米長的段．捅去中間的瓜瓤，放冷水中洗凈，攥干水分備用。 2、將豬五花肉、水發香菇、水發海米均剁成末，放在大碗里，加入雞蛋、3克鹽、麵粉和25克水澱粉調拌均勻成餡料，釀入每段苦瓜筒內，兩端用50克水澱粉封口。 3、炒鍋置旺火上，放熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出；再放入釀好的苦瓜段，輕推手勺，待苦瓜表面炸至淡黃色時，撈出瀝油，碼在大碗里，上放蒜瓣，上屜蒸熟．取出翻扣在大盤內。 4、炒鍋置旺火，放蒸苦瓜的原汁，再放味精、胡椒粉和1克鹽燒沸，用25克水澱粉勾芡，淋芝麻油，出鍋澆在苦瓜上即成。