黃油、奶油、乳酪如何區分？忍不住吐槽一番

今天與大家分享這個西點知識，是源於微博上這個話題。

同學們是不是和他有一樣的問題呢，沒事反正你不說我也不知道。

下面咱們就聊一聊在西點中的黃油、乳酪、乾酪、芝士、奶油、乳酪的區分。

烘焙小白看到這幾個詞一定是一臉懵的表

一、先把名稱歸歸類。

Butter=黃油（標準譯名）=牛油（香港譯）=奶油（台灣譯）

Cream=稀奶油

Cheese=乳酪=乳酪=乾酪=芝士，也叫起司或起士。

為什麼cheese的中文名是這樣的呢？奶=乳，酪可以指以動物乳汁為原料，製成的半凝固食品。乾酪的「干」字點明了cheese是固體或半固體，質地干，含水量少的特點。而芝士，起司和起士是cheese的音譯。

二、再來看看，它們的區別（為了不懵，統一用英文名來進行解釋）

1.Butter黃油

黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。

通俗來講，其實就是從牛奶中提煉分離出來的油脂，其中 80% 是脂肪，而剩下的則是水和其他牛奶成分 。黃油擁有天然濃郁的奶香。它應用廣泛，無論是做曲奇，做麵包，或是塗吐司，它都是外國朋友生活中必不可缺的一部分。

我們說黃油，通常是指sweet cream butter，分為有鹽無鹽兩種。sweet cream butter區別於whey cream butter，後者價廉等級低。whey cream butter是使用cheese乳酪生產中的副產品乳清whey（裡面有點脂肪剩著）和甜奶油sweet cream混合在一起，再加工成黃油的。

2.Cream稀奶油

稀奶油 / 淡奶油 / 鮮奶油就是我們理解中的 「cream」。大概是為了和固體奶油（黃油 butter）區分，才加上了 「稀」 字吧。然而稀奶油並不一定是 「稀」 的。國家標準規定，脂肪含量在 10%-80% 的乳製品都可以算作稀奶油。我們平時最常見的兩種，是淡奶油（light cream：脂肪含量 18-35%）和重奶油（heavy cream：脂肪含量 36-40%）。

百甜匯老師提示：經常會被問到奶油和黃油是什麼區別，能不能互相替代。按照食品安全國家標準的定義，奶油和我們平時說的黃油是一種東西。因為翻譯的原因，在國內奶油一般指的就是 butter，而稀奶油 / 淡奶油 / 鮮奶油才是我們理解中的 「cream」。

真的想忍不住吐槽一句，那些外來詞語的中文翻譯實在不忍直視！我們猜想事情的經過可能是這樣的：butter 進入國門的一剎那，想想自己是牛奶里出來的，於是取了個名字叫 「奶油」。然後 cream 來了，發現用戶名已被註冊，只能叫 「稀奶油」 了。再然後，light cream 來了.......

3.cheese乳酪

cheese中文可以叫乳酪、乳酪、乾酪或者芝士甚至音譯起司。它是由全脂牛奶加上不同菌種發酵后的產物，菌種不同，最後得到的 cheese種類也有所不同。但大部分原理都是通過加入凝乳酶使得牛奶中的酪蛋白相互結合沉澱，而乳清蛋白則保留在溶液中，最終再通過排水(drain)，加鹽(salt)，乾燥(dry)，老化(age)等步驟加工成我們所需要的cheese種類。

分享一個圖片，大家會有一個直觀的認識。

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