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可以從奶農那直接買鮮奶嗎?

可以從奶農那直接買鮮奶嗎?

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從奶農那裡買鮮奶好不好?

如果你確定這家奶農能夠做到衛生,擠出來之後立刻冷藏、很快被你拿回家之後煮沸再喝,那也沒問題。

但是,實際上這種牛奶的營養價值並不會更高,甚至於煮沸的話對風味和維生素的破壞比市場上巴氏殺菌的純牛奶還更嚴重。你覺得那種生鮮奶味道更濃郁,其實是因為沒有經過均質化,乳脂肪球比較大的緣故。

相比之下,一般市場上帶包裝的純奶銷售前需要經過冷卻、檢驗、去除雜質、均質標準化、殺菌等工藝,可以讓產品品質更穩定,也更安全。

所以要是我的話會選擇買預包裝的純牛奶。

奶牛一直產奶會有什麼隱患?

對於產的牛奶來說沒有什麼問題。

奶牛也得是生下小牛以後才能分泌乳汁,並在此後40-60天達到泌乳量高峰,因此讓奶牛產奶的手段就是靠不斷讓奶牛懷孕(人工授精)。

民間所謂的使用雌激素什麼的屬於謠言,增加雌激素反而倒是可能抑制產奶。

不過,在美國等國家,對奶牛使用重組牛生長激素(rbGH)來增加產奶量倒是允許的(實際上大約有10%的奶牛會用到),在、歐盟和加拿大是禁止使用的。

這種成分在20世紀30年代發現可以增加牛奶的產奶量,隨著80年代DHA重組工藝的發展,終於可以大量生產,於是開始用於畜牧業。

研究發現,使用rbGH處理的奶牛產出的牛奶,其中的胰島素樣生長因子I(IGF-I)含量會顯著升高,而人類的結腸癌、胰腺癌、子宮內膜癌、乳腺癌和前列腺癌的風險都與體內高水平的IGF-1相關[2],因此有人懷疑使用rbGH會增加癌症風險。

但是關鍵在於,喝含IGF-1的牛奶會影響人體的IGF-1水平嗎?

首先,IGF-1是人體內本來就有的,牛奶中含有的量與人體內自然的量相比微不足道。

其次,雖然目前研究來看乳蛋白可以一定程度上保護IGF-I不被消化,只不過最終被人體吸收的量還是很少的,按照喝每天喝1.5L 高IGF-1牛奶的量估算,對人血中IGF-1濃度的影響也是微乎其微。

因此認為飲用使用了rbGH處理的奶牛生產的牛奶是安全的。

不同價格的奶製品營養差別大嗎?

奶源、產品定位、營銷、殺菌物流等成本都會影響奶製品的價格,一般來說同類的牛奶營養價值不會有非常顯著的差別,跟價格並不成明顯相關(倒是不少貴的奶脂肪更多)。

優格/牛奶/奶粉哪個好?

我們喝奶主要是為了鈣和蛋白質,一般加工方式對這兩種營養素的破壞並不多,因此這幾種其實營養上也差不了太多。

只不過相對於純牛奶,奶粉在乾燥以及調配過程中營養價值可能會有些下降,至於優格,一般來說經過發酵比牛奶營養價值高些、乳糖也能少些,但是也得看具體的配方。

小朋友老年人喝奶的注意事項

首先注意量,一般300-500ml比較適宜。

對於小朋友來說應該從小養成喝奶的習慣(否則鈣容易攝入不足),可以考慮低脂奶和脫脂奶(僅限5歲以上的人群)。

特別是隨著年齡的增長,多數人體內的乳糖酶會逐漸減少,如果有排便排氣等乳糖不耐的癥狀,老年人可以考慮喝預處理過乳糖的牛奶。

參考資料
[1] https://www.fda.gov/animalveterinary/safetyhealth/productsafetyinformation/ucm130321.htm
[2]Chaves J, Saif M W. IGF system in cancer: from bench to clinic.[J]. 2011, 22(3):206-212.

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