距離完美煎鍋還有一個把手的距離，歸·禾器鑄鐵煎鍋試用 | 附食譜

一口理想的煎鍋應該滿足哪些要求？在我看來，有以下幾點：

鍋體厚實，材質安全：宜家7.9顯然不在天天做飯星人的備選行列；

導熱、保溫性能好，可以進烤箱：這一點有多重要？溫度風味不流失，還能少洗一隻烤盤；

不粘鍋、油煙小：前提是不要亂七八糟的塗層；

尺寸合適、拿取稱手、打理方便：做起飯來廚房如戰場，既要保證效率又要做到及時清潔，如果不是特殊情況還是抗造的好；

美觀：終究還是個看臉的社會。

最近一直考慮換個稱手的煎鍋，然鵝糾結體質纏身始終沒能下定手。前幾天有幸拿到歸·禾器的鑄鐵煎鍋進行試用，並根據自己的需要選擇了24cm的型號，算是正好體驗了一把。至於表現如何，一起來看看吧。

你猜我做了什麼菜？

1、造型穩重、材質安全，但拿取不是特別方便。

據歸·禾器的設計師分享，鑄鐵鍋系列參考了大明宣德爐，屬於安靜不造作的那個類別，雖然很有東方神韻，但是放在我的北歐廚房裡也是沒什麼違和。而且啞光黑色琺琅穩重、不粗糙，默默散發著一種高級感。

由於是鑄鐵材質，鍋體有一定的分量，雖然尺寸較小拿起來不會很累，但是鑄鐵把手在鍋體的兩側、且鑄鐵鍋在使用期間非常燙，做起飯來還是要額外多加註意。儘管廠家特意配備了手套，但始終不如普通單把手來得方便，至少可以隨手拿個廚房巾墊著就可以。

順便說一句鑄鐵材質的安全問題，歸·禾器有美國FDA食品藥品安全認證做背書，反正我是不太在意啦。

2、導熱、保溫性能較好，熱容量高，保養較普通鍋複雜、可見明顯油煙。

這又和鑄鐵本身的材質特性有關，由於熱容量較高且溫度不易流失，烹飪前放在火上或烤箱中空燒可積蓄較多熱量，對於製作焦化層（比如下方的牛排）、輔助麵糰膨脹（在沒有烘焙石板以前，我用鑄鐵鍋來製作歐包）等都有明顯的幫助。當然，操作方式、時長等也和普通煎鍋有一定區別，第一次操作時需要特別注意，避免煎糊、大量油煙等問題。

高級感的啞光黑

說起保養，算是鑄鐵鍋自身一個比較麻煩的地方。鐵器喜油不喜水，除了用肥肉開鍋使鍋體更好得到養護（日積月養就長出了一口奶奶鍋）、防止粘連以外，每次用完也要記得小火燒乾避免水汽附著產生鏽斑，特殊情況還要進行抹油處理。好在這口鍋使用的是黑底釉，如果是白底，就又要擔心變色問題了。

有一點需要特別說明的是，這款鑄鐵鍋和市面上絕大多數平底煎鍋有著同樣的問題，燒熱后鍋底中心會有略微凸起，導致油分流向鍋底四周。

由此可以看出，歸·禾器鑄鐵煎鍋有著美觀、安全、熱容量高等優點外，也存在著拿取不便等問題。如果已經有一款很稱手的煎鍋作為主力鍋，而把這口當成輔助、僅用來烹飪特定食材或需要先煎后烤的菜品，我覺得是比較理想的情況。所以，我還要在煎鍋的鍋山鍋海里繼續尋找最適合自己的那一口啦。

當然，試用過程中我用這口煎鍋製作了幾道菜，與大家分享一下食譜。

法式香草羊排佐薄荷土豆條

鑄鐵開鍋適合用肥肉來進行，小火慢煎出油脂，浸潤到整個鍋底。恰好我有一份較肥的7肋法式小羊排，Bingo！正好剔下油脂完成這項操作（就是上圖），還能再做一份香草小羊排。要知道羊肉和香草可是絕配，互相補充味道上的不足，每一口都餘味十足。

題圖就是這道菜的部分食材啦

食材

法式香草羊排：

法式羊排 3肋，黑胡椒碎、橄欖油、海鹽、第戎芥末醬適量

香草殼：歐芹葉一大把、迷迭香2枝、百里香2枝、蒜泥1瓣、麵包屑一大把、橄欖油適量

薄荷土豆條：

土豆一個，底油、薄荷、醬油、孜然碎適量

胡蘿蔔南瓜湯汁：

胡蘿蔔一根，南瓜半塊，牛奶、黃油、鹽、黑胡椒碎、孜然碎適量

1、烤箱預熱到150度；

2、腌制羊排：用小刀修剪羊排，去掉肥肉和骨頭上的碎肉，淋上海鹽、黑胡椒碎與適量橄欖油，塗抹均勻、腌制10分鐘左右；

3、製作香草殼：歐芹葉、迷迭香、百里香、蒜泥、麵包屑、橄欖油混合，用料理機打碎；

4、煎羊排：預熱鑄鐵鍋至手掌懸浮在上空能感受到明顯溫度，淋上適量橄欖油放入羊排，煎至幾面焦黃；

5、覆蓋香草：煎烤后的羊排趁熱塗上一層第戎芥末醬，蘸取香草碎，均勻覆蓋在羊排表面；

6、烘烤：把羊排放入預熱好的烤箱里，上下火、中層，150度15分鐘、180度10分鐘、200度5分鐘，烤好以後放在晾網上、用錫紙覆蓋，醒20分鐘左右。

7、胡蘿蔔南瓜泥：烘烤醒發羊排的同時製作配菜和醬汁，胡蘿蔔、南瓜切成大塊，倒入適量清水煮至軟糯，放入牛奶、黃油，並用鹽、黑胡椒碎、孜然碎調味，最後用料理機攪打順滑。

8、薄荷土豆條：土豆切條用清水衝去澱粉，薄荷切碎。炒鍋中放入底油，倒入土豆條快速翻炒，放入鹽、黑胡椒碎、孜然碎調味，成熟后撒入薄荷拌勻即可。

9、裝一個你認為還挺好看的盤。

說完一道看起來比較正經的菜，再分享兩個快手食譜，用料、製作簡單，但不管是一人食還是朋友聚會，都能讓你露上一小手。

快手三文魚

如果無法保證購買的三文魚絕對安全，或是放進冰箱冷凍過一段時間的，煎烤一下再食用是比較安全的選擇。時間不必過長，四周變色至金黃即可，外部焦香內部軟嫩，細菌也被殺的乾乾淨淨。

食材

三文魚一塊（提前拿出恢復至室溫），橄欖油一勺，海鹽、蜂蜜、黑胡椒碎、卡真調料（可省略）適量。

裝飾（可選）：檸檬、白芝麻、香蔥碎。

1、腌制三文魚：橄欖油、海鹽、蜂蜜、黑胡椒碎、卡真調料混合均勻，腌製片刻；

2、煎三文魚：煎鍋預熱至微微發熱，淋上適量橄欖油，放入三文魚，每面煎制焦黃，刨適量檸檬屑、撒上香蔥碎和芝麻即可。

頂著焦化層小蘑菇頭的煎牛排

由於鑄鐵材質儲熱能力較高，用來煎出牛排焦化層再好不過。歸·禾器這款煎鍋沒有橫紋，煎出來的效果雖然不夠漂亮，但是好在面積足夠大，尤其適合我這種焦化層重度愛好者。要知道牛排的焦化層可以等同於西瓜芯扒雞皮糖葫蘆的芝麻糖殼小雞燉蘑菇里的蘑菇，一口下去既有外殼的焦香又有內部的嫩肉，還有很跳躍的調料味，不必加任何醬料或醬汁就足夠好吃。

我用的是自己手切的4.5cm厚Filet，煎烤兩步完成，其他厚度的牛排可以參考時間調整，4cm以下不用進烤箱。

黑胡椒易糊，可以根據自己的喜好酌情添加

食材

手切4.5cm菲力牛排一塊（提前拿出恢復室溫），橄欖油、黑胡椒碎、海鹽適量。

1、烤箱預熱到180度。

2、腌牛排：恢復至室溫的牛排用廚房紙吸干水，撒上海鹽、黑胡椒碎、橄欖油，塗抹均勻腌制10分鐘；

3、煎牛排：預熱鑄鐵鍋至手掌懸浮在上空能感受到明顯溫度，倒入適量橄欖油，放入牛排轉最小火（鑄鐵鍋吸熱保溫能力較強，持續高溫容易糊），保持2分鐘不動；翻面後繼續煎兩分鐘，中間下一塊黃油，並用勺子舀熱油澆在牛排上；放倒牛排，在煎鍋上滾動一周；

4、烤牛排：牛排放入預熱好的烤箱里，烤架中層、上下火，7分鐘左右；

5、醒牛排：烤好的牛排放在晾網上，覆上錫紙醒10~20分鐘，餘溫會令牛排熟度均勻，汁水迴流另肉多汁。