食物保存不當,讓蠟樣芽孢桿菌有「可乘之機」
蠟樣芽孢桿菌分佈極廣,常見於土壤、污水和塵埃中,在20~40℃的環境下,蠟樣芽孢桿菌會迅速繁殖。蠟樣芽孢桿菌食物中毒通常發生在夏秋季(6~10月份)。容易被污染的食物主要為含澱粉較多的各類食物,如剩飯剩菜、點心、肉類食品等,且受蠟樣芽孢桿菌污染后的食物性狀往往無明顯改變,無異常氣味。引起中毒的食品常於食用前由於保存溫度不當、放置時間較長或食品加熱不徹底,致使殘存的芽孢得以生長繁殖,從而導致中毒。
蠟樣芽孢桿菌可引發食物中毒
食用受蠟樣芽孢桿菌污染的食物后發病,可分為嘔吐型和腹瀉型,或者兩者兼有。嘔吐型以噁心、嘔吐為主,並有頭暈、四肢無力等,潛伏期較短(一般為0.5~5小時);腹瀉型以腹痛、腹瀉為主,潛伏期較長(一般為8~16小時)。中毒癥狀8~36小時可消失,一般不會導致死亡。