老師傅分享價值8000元的酸辣粉配方，學會了就可以開店了

酸辣粉是重慶城鄉間廣為流傳的民間小吃，由於物美價廉，深受消費者的喜愛，很多人想自己做又不知道從何下手，本人做了多年酸辣粉，下面就教大家做正宗的重慶酸辣粉。

辣椒油秘方：

菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大蔥100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香葉5克，排草6克。

製作方法：

1.冷鍋燒熱去水，倒入干辣椒開小火炒5分鐘左右關火，冷卻之後用石臼搗碎。

2.芝麻放入鍋中炒香，芹菜和大蔥切小一點，將所有香料用水泡一下。

3.鍋里倒入香油和菜籽油，將芹菜、大蔥1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香葉、排草放入油中炸至及黃色全部撈出來。

4.將干辣椒面和白芝麻倒入不鏽鋼盆里鋪平，將油一勺一勺的舀入辣椒面上面攪拌均勻即可。

高湯技術：

清水30斤，豬骨頭1000克，白鰱魚頭500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香葉3克，陳皮10克。

1.將豬骨頭、白鰱魚頭和牛棒骨清洗乾淨，豬骨頭和牛棒骨放鍋里加點水淹沒去血水。

2.姜拍破，白鰱魚頭和花椒、八角、香葉、陳皮用紗布包起來備用。

3.鍋里加入30斤清水，將豬骨頭、白鰱魚頭、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香葉、陳皮放入清水中，大火燒開轉小火熬制4個小時將所有渣料打撈起來即可。

酸辣粉調料與製作：

紅薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食鹽1克、雞精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高湯150克、香菜段適量、黃豆醬油2湯匙、醋3湯匙、辣椒紅油2湯匙、油炸花生適量、榨菜適量、蔥花適量、腐乳水3克。

1.紅薯粉和干木耳提前用水泡好備用，鍋里燒一鍋水。

2.將食鹽、雞精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、醬油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高湯。

3.鍋里水燒開，將紅薯粉、豆芽和黑木耳放鍋里燙一分鐘倒入調料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香蔥即可。

作者微信：bbcbbc01