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2021/12/25
隨著義大利美食的普及，越來越多的親喜歡上了Gelato。親可還記得米國老鮮肉Antony Bourdain的羅馬美食之旅的重要攻略不？裡面有一件Must-Do那就是品嘗羅馬最好的Gelato啊！
（Anthony的攻略看這裡：《周末放送 -【名廚帶你吃羅馬】》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=201207614&idx=1&sn=ac3de087edd5fbbcd9d133db2b319a5c&scene=21#wechat_redirect 圖片來自網路）
（圖片來自網路）
要說這Gelato的歷史有多長，並沒有實錘，但義大利人還是一竿子把源頭支到了公元前1200年，古羅馬的貴族們從山頂取雪窖藏后夏日拿出來澆了蜂蜜果汁啥的當做冰品用。我嚴謹樸實的大天朝，找文獻，商周已經有冰吃，而且有證據證明在春秋戰國時期，貴族們已經有冰箱存冰了，叫銅冰鑒。那精美的器型，那桿杠的功效，夏天來點冰品都不是事兒。
（曾侯乙墓里出土的銅冰鑒。圖片來自網路）
歷史噌噌走到大唐盛世的時候，刨冰小山淋上奶油黃油啥的，再用天然色素染了，那家漂亮的不要不要的，這小山還有個曼妙的名字叫「酥山」，這種充滿游牧民族風情的冰品是達官貴人才能享受的愛，逼格滿滿。
（唐代墓畫《野宴圖》里就有酥山出場。圖片來自網路）
（至今新疆人還食用非常古早的刨冰：冬天河裡采冰，夏天取出，冰鑿鑿下冰碴子沖洗幾遍后加上優格糖稀等攪勻后食用。很有西域古風。圖片來自角落）
宋朝的時候，街頭的流行冰品很多，其中一種是冰酪，「似膩還成爽，才凝又欲飄」，聽著有點雪葩的趕腳。到了元代，擅長奶製品的蒙古人帶來了雛形冰淇淋。因為馬可波羅來沒來過天朝尚且有爭議，所以冰激凌是不是從我天朝傳去義大利，也沒有實錘。而實際上，沿著絲綢之路，沿路的國民都很擅長做冰激凌，至今新疆還保留了手工冰激凌的做法，夏天去新疆玩，除了刨冰，必須常常街頭的手工冰激凌。
（學術界對馬可波羅是否來過一直有爭議。圖片來自網路）
想證明我天朝是否為冰激凌的老祖意義其實不大，因為如今冰激凌的霸主不是咱們。話說意式冰激凌的成型大約在16世紀晚期，著名的美第奇家族委託藝術家兼建築師Bernardo Buontalenti為來訪的西班牙代表團準備宴會，他設計的一款冰品，用冰、鹽、檸檬、糖、雞蛋、蜂蜜、少許葡萄酒製成的雪葩（Sobet），被認為是佛羅倫薩冰激凌的前身。所以Bernardo 被認為是意式冰激凌的發明人。
（圖片來自網路）
到了1686年，西西里的Francesco Procopio dei Coltelli整出了第一個冰激凌裝置，然而Gelato主要還是權貴享受的東西。歷史的車輪一下子尬入20世紀二三十年代，義大利北部城市Varese街頭出現了Gelato的流動售賣車，這意味著Gelato成為了義大利的平民美味。相比一般冰激凌，Gelato更加綿密新鮮的質感和口味以及與相對工業冰激凌較少的脂肪含量，贏得了世界各地人民的喜愛。
（Gelato是「冰凍」的意思。圖片來自網路）
（圖片來自網路）
奧黛麗·赫本在《羅馬假日》中拿著Gelato大快朵頤的樣子令人難忘，而Gelato也是義大利尤其是羅馬的城市名片，如果去義大利旅遊，沒試過當地的Gelato，怎麼好意思跟人打招呼？如果還沒去羅馬米蘭佛羅倫薩，也不是問題，牛逼的義大利米其林大廚Cristina Bowerman教你直接在家製作風味地道用料真實的Gelato。
（圖片來自網路）
（圖片來自網路）
香草卡普奇諾Gelato
Vanilla Cappuccino Gelato
材料（4人份）
全脂牛奶 – 600ml，盡量找最優質的
摜奶油 – 150ml
脫脂奶粉 – 35g
砂糖 – 100g
葡萄糖漿 – 60g
葡萄糖粉 – 55g
肉桂粉 – 10g
香草精華 – 10g
Expresso – 100ml
做法：
1. 將牛奶、摜奶油倒入沙司鍋，開火加熱到45℃，葡萄糖漿入小碗，加入一少許鍋中的混合物，混拌均勻，倒入鍋中。
2. 在鍋中混合物到達50℃之前，將所有的乾性材料入碗混勻並攪入鍋中，滴入香草精華，繼續攪拌直到所有團塊已經溶化。加火煮到85℃，在這個溫度上繼續煮5分鐘，期間持續攪動.
3. 攪入Expresso並攪拌均勻。
4. 將鍋中的混合物倒入碗中，入冰水浴，繼續攪動直到冷卻，入冰箱冷藏過夜，或入冷凍室2~3小時，混合物不能凍上。
5. 取出，倒入冰激凌機按指示攪拌成Gelato。
（圖片來自網路）
唯美味小貼士：
1. 本食譜的要點，料一定要好，千萬別摳兒。
2. 葡萄糖漿和葡萄糖粉，建議用進口品牌，網路有賣的。
3. 國內不少城市有Gelato銷售，需要注意品牌和價格，太便宜的不要。
4. 有專門的Gelato機器，普通冰激凌的話，需要注意檔位，肯定不能快檔。
（圖片來自網路）
5. 如果去新疆玩，可以試試維吾爾冰激凌，現場手工或半手工製作，有古風，也很綿密好吃。
（圖片來自網路）
更多冰激凌內容，可以看這裡：《冰火可以相容 －【西班牙風味炸冰激凌】》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652859073&idx=1&sn=540d61359698ad01b73a8cbb2850c02e&scene=21#wechat_redirect、《此鴛鴦非彼鴛鴦，此鴛鴦到彼鴛鴦 -【鴛鴦冰激凌】》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=208985140&idx=1&sn=d2f71dd526e34e28e94b212659f7aa87&scene=21#wechat_redirect
（圖片來自網路）
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