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5款超美味的家常菜,又香又辣的不信你沒胃口!

5款超美味的家常菜,又香又辣的不信你沒胃口!

一、【農家香辣小炒肉】

用料: 五花肉 適量、青紅椒 少許(青椒最好用螺絲椒,又香又辣)、芹菜 少許、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、蒜苗 少許、干辣椒 少許、花椒 少許、八角 少許、黃豆醬 少許、豆鼓醬 少許、老乾媽辣醬 少許;

做法

1.五花肉洗凈切薄片;

2.青、紅椒洗凈切絲備用;芹菜洗凈切段備用;蔥、姜、蒜、蒜苗切適當大小備用;

3.鍋中不放油,將切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黃(五花肉本身的肥肉出的油就可以將肉片煸炒至焦黃,不用另外加油);

4.鍋中放入適量油小火將花椒、八角炸出香味,撈出不要,然後放入蔥姜蒜碎、干辣椒段爆出香味,再放入黃豆醬、豆豉醬、老乾媽辣醬炒出香味;

5.依次放入肉片、青、紅椒絲、芹菜段翻炒至入味,最後放入蒜苗碎略微翻炒即可(黃豆醬、豆豉醬都有鹽味,如果要再加入鹽一定要酌情添加);

二、【香辣水煮魚】

用料: 草魚魚肉1條、蔥/姜/蒜 適量、配菜 適量、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉 適量、八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒 適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽 少許、胡椒粉 少許、糖1勺、花椒/干辣椒 適量;

做法

1.魚肉片成薄片,加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻,然後放適量玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用;

2.來準備五香油,這個油會使水煮魚特別香,可以多做一些,平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加熱,直到把香料炒出香味,撈出香料(不要扔),倒出五香油備用;鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油;

3.再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里,然後烹入黃酒和醬油炒勻,沖入沸水燒開 ,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,然後撈出裡面的香料不要,湯底便做好了;

4.用做好的香辣湯底分別把配菜(可以用黃豆芽之類,我這次就手用了香芹和蘑菇)燙一下,然後撈出鋪在鍋仔中墊底;

5.再次沸騰后,將腌制好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火;

6.魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里(油的量以能覆蓋魚片為準,可以根據容器的大小決定油的多少),放入適量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上;連鍋一同上桌食用;

五、【蔥油白切雞】

用料: 小雞腿4個、姜3片、大蔥4段、黃酒1茶匙、小香蔥4整根、生抽1湯匙、白糖和鹽 各少許、橄欖油3湯匙;

做法

1.雞腿去骨洗凈,和薑片,蔥段,黃酒放進一個湯鍋中,注入冷水;

2.蓋蓋煮,大火煮沸后,撇去浮沫,蓋上蓋,轉中火煮8分鐘,關火蓋蓋燜10分鐘;

3.小香蔥蔥綠部分的1/3切碎,剩餘的和蔥白部分一同切寸斷;

4.煮雞肉的時候,把香蔥段入鍋,小火慢炸,直到蔥白部分變黃,綠的部分有些微縮即可關火。濾去油中的蔥段,調入生抽,白糖和鹽備用;

5.雞肉燜好后,撈出放進冰水裡過涼;過涼后的雞肉切寬條,碼盤;將做好的調味料和蔥碎一起淋在雞肉上,攪拌均勻;

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