麻辣小龍蝦底料製作方法 大排檔老闆都害怕人知道

夏季是一年當中練地攤喝啤酒擼肉串的美妙季節，練攤有三寶：擼串，花毛一體和麻小。一盆香辣解饞的麻辣小龍蝦給這炎熱的季節，增添了一份飄香的火熱。所謂的麻小做法是每家都有高招，但有時候咱在家卻做不出大排檔里的味道，今天就和您一起分享解密一下麻辣小龍蝦好吃的秘密。

做麻辣小龍蝦，首先是處理小龍蝦。生活在夏季池水裡的小龍蝦不是很講究衛生，難免招惹一些細菌，所以小龍蝦買回家要用鹽水浸泡一段時間，讓它們吐出肚子里的臟污。還有一點就是烹炒的時候要高溫，而且燒制的時間要適當長一些。

做小龍蝦好吃的秘密是配料的調製，小龍蝦本身沒有多少的味道，全指望這些調味料。食材：小龍蝦750克、油50克、精鹽5克、郫縣紅油豆瓣醬50克、紅干椒50克。麻椒5克、八角5個、香葉適量、草果2個、桂皮一小段、生薑一大塊、小蔥適量。

小龍蝦買回來后先初步把外表的贓物清洗乾淨，然後放在鹽水水靜養1天吐出臟污。炒制前揪住小龍蝦尾巴中間的地方，往外拉取出蝦線。講究一些的可以話，可小龍蝦的頭部用剪刀斜著剪掉頂部的部分，也就是小龍蝦的腦部。

把干紅辣椒放進煮鍋，煮開關火併浸泡在煮鍋里，泡到干紅椒變軟。

浸泡好的紅干椒放涼后切碎，干辣椒先水煮再浸泡，能去掉干辣椒的火氣，吃的時候不燥不上火。

生薑洗凈掰成大塊用刀拍鬆散，小蔥切段。

鍋里倒進油，大火熱後放郫縣紅藕豆瓣醬、八角、桂皮、草果、香葉、小蔥段、紅椒段，用小火炒到辣椒油亮，並聞到濃烈的香辣味道。

把處理好的小龍蝦倒進炒鍋，把小龍蝦和配料一起用大火翻炒。

炒到顏色紅亮並裹滿油汁后撒進麻椒，小火炒出香麻味。然後倒進沒過小龍蝦的熱水。

用大火煮開后改小火煮15分鐘左右收汁，關火。關火后把小龍蝦浸泡炒鍋湯汁里，讓湯汁的香辣味滲進小龍蝦里，再次加熱后盛出鍋。

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