山西麵食——太原老鄉來一碗香噴噴的紅面擦蝌蚪，懶人必備！

紅面擦蝌蚪

「擦蝌蚪」因用擦子擦出的面在沸騰的鍋中上下翻騰，猶如蝌蚪在池中嬉戲而得名，是山西麵食製品又一道獨特的奇葩。這種麵食製法簡單，操作方便。所用的原料廣泛，可以是純小麥粉，也可以是小麥粉中摻入玉米面、高粱面，或豆面、榆皮面等各種雜糧粉，粗糧細糧搭配，使其營養豐富，色澤鮮亮，食慾性強，夏季食之避暑降溫，冬季食之驅寒增熱，。尤其是其形狀獨特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易於消化吸收，並能促進胃蠕動，增加胃動力，是養生的最佳飯食，尤其適合老人和兒童食用。

紅面擦蝌蚪的做法

材料：

小麥麵粉150克、高粱麵粉150克、溫水

製作工具：

擦床

麵糰的和制方法：

1、小麥麵粉150克和高粱麵粉150克放在和面盆里。

2、用筷子把兩種麵粉攪拌均勻。

3、分次一點點的加入適量的清水。

4、用筷子把清水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾麵粉的濕性麵糰。

5、用手把濕性麵糰與少量的乾麵粉揉合在一起。

6、形成一個麵糰。

擦蝌蚪的製作過程：

1、鍋里放入足量的水，大火燒開。

2、把擦床（抿床）架在開水鍋上。

3、右手握一塊和好的麵糰。

4、麵糰倒扣在擦床（抿床）上。

5、左手按住擦床（抿床）的邊緣，右手掌張開。

6、左手按住擦床（抿床）的邊緣，用力往前推壓麵糰，使麵糰在手掌心的控制範圍內，隨著推壓向前移動。

7、從擦床（抿床）上銅片的一端一直推到擦床（抿床）上銅片的另一端。

8、把麵糰拉回到起始位置，重複5～7步，反覆向前推壓麵糰，麵糰隨著推壓的進行就會從銅片上的空隙處漏入鍋中。

9、重複5～8步，始終用手掌心向前推壓麵糰。

10、所有的麵糰都從空隙處漏下，擦床上會有殘留的麵糰，不要著急，下面慧心告訴你一個清除的好方法。

11、取一個土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔等硬質的蔬菜（我用的是茭白）。

12、用茭白在擦床上有麵糰殘留的地方擦拭，麵糰很容易就被清理乾淨了。

13、用茭白在銅片上有麵糰殘留的地方擦拭，順便擦一些茭白絲在鍋里。

14、看看擦床上幾乎看不到任何麵糰的痕迹，如果還有隻要用冷水沖洗一下就乾淨了。

15、麵條在鍋里煮2～3分鐘至面熟。

16、用漏勺瀝水撈出。

注意事項：

1、小麥麵粉和高粱麵粉的比例最大為1：1，因為高粱粉沒有筋性，量太多的話麵條不成型；如果喜歡口感細一點，可以適當減少高粱粉的用量增加小麥粉的用量。

2、和好的麵糰軟硬要適中，麵糰太軟擦不成形，麵糰太硬不能擦，這就要求攪拌麵粉的時候攪拌成帶有少量乾麵粉的濕性麵糰。

3、製作擦蝌蚪，山西婦女更多的是直接用手握著麵糰在擦床上來回推壓，但要注意的是要用手掌心推壓，這樣即使麵糰沒有了，操作時也不會擦到手。

4、擦面時動作要敏捷，如果和的麵糰太大，可以分成幾個小塊，每擦完一塊疙瘩面塊，再擦另一塊時要蘸點清水，否則，擦床見熱氣會粘面。