知道這些之後, 剩菜你還敢隨便吃嗎?

  現在很多家庭都有冰箱，想著把剩飯剩菜放進冰箱就可以安全地再食用，可是剩飯剩菜是有一些危害的，要再次食用時必須很小心，現在就和小編一起來看一下有哪些危害吧。

  1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽

  有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏，則其亞硝酸鹽的增加較少。

  2、導致食物中毒

  一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質會引起食物中毒。

  如何保存剩飯剩菜更健康?

  1、寧剩葷菜不剩蔬菜

  蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質;另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之後幾乎失去其美食價值。在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解，水產品也更容易滋生有害微生物。

  2、剩菜分類存放保鮮得當

  用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。最容易變質的食物，如豆製品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這裡溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

  3、剩飯要儘快放入冰箱

  剩飯剩菜加裝保鮮膜后要儘快放入冰箱，即使還有一定的溫度也沒關係，這點務必要注意。相信大家必定看過不少新聞報道稱熱飯熱菜不能直接放入冰箱，因為熱食物突然進入低溫環境當中，會瞬間提升冰箱內的溫度，增加壓縮機的工作量，使其更為費電，並且還會導致冰箱內部結霜等等。

  其實目前冰箱的製冷效率都很高，熱飯菜放入冰箱的確會稍微增加冰箱的負擔，多耗一些電，但是增加的額外電量幾乎可以忽略不計，完全在冰箱的正常運行範圍內。需要特別說明的是放冰箱的飯菜都要保鮮膜或保鮮盒密封，這樣既可以避免水汽在冰箱的冷凝管上結霜，也能防止串味兒。

  飯菜剛出鍋的溫度一般在90℃以上，降到60℃后就會有細菌開始生長，在30~40℃是最適宜細菌生長的溫度，大量繁殖，而降到7℃及以下，大多數細菌的繁殖就會變緩，之所以讓大家儘快放入冰箱，就是要減少長時間自然降溫過程細菌的大量繁殖。綜上所述，出於健康的考慮，剩飯菜還是要儘快放入冰箱為好。

  4、存放時間不要超過兩天

  將剩飯菜放入冰箱后並不是就可以高枕無憂了，它存放的時間不宜過長，盡量儘快食用掉。其實冰箱所起的作用並不是殺滅細菌，而是靠低溫延緩細菌的繁殖速度，進而減慢食物的變質過程，換而言之，即使是在冰箱里，長期存放的食物還是會慢慢腐敗變質。所以，存放時間越短，食物本身越健康，除此之外，長時間存放的食物也會逐漸損失口感。

  對於涼拌菜(比如葉菜類)，建議存放時間不超過4小時;炒菜類，存放不要超過一天，且吃之前一定要徹底進行加熱烹飪;燉菜類，由於燉煮過程殺菌較為徹底，保質期稍長，但存放時間太長會影響口感，建議存放不超兩天。當然，過年最少不了的食材就是餃子了，吃不完的餃子包上保鮮膜放入冰箱冷藏室存儲即可，存儲期最好不要超過三天。另外，現在冰箱的冷凍室內基本都配備餃子盤，大家可以將包好的餃子放在此處進行冷凍，這樣保質期就會大大延長，等需要食用的時候直接下鍋，十分方便。

  5、吃的時候必須要熱透

  說完了怎樣進行合理的存放，接下來再看看食用時的注意事項，總結起來兩個字：熱透!在冰箱內存放的剩飯剩菜取，再次烹飪時務必確定燒熟煮透。由於大多數細菌和病毒不能耐受高溫，可以通過高溫加熱殺滅，這樣即可保證食用健康安全。

  經過冰箱存放的剩飯，盡量一次吃完，不要再次儲藏，若是第二餐仍吃不完，最好的辦法就是只取出一部分加熱食用，剩下的仍然放回冰箱里。反覆的冷藏與加熱，會滋生細菌，破壞食物本身的營養元素，並且口感也大打折扣。對於魚、肉類食材，再次加熱的時候加一些醋，有利於營養成分的釋出，易於身體吸收消化;海鮮類食物在加熱時最好加一些酒，蔥，姜，蒜等佐料，不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，防止腸胃的不適等;青菜類食物沒有太多講究，直接加熱至熟透即可。