昨天網站發布了《餐館把龍蝦放在冰塊上,居然被罰1.5萬元》,不少餐飲朋友表示「放冰塊上就殘忍了?沒準龍蝦還覺得大熱天躺在冰塊上很舒服」,所以關於對待食物殘忍這個事,從來都沒有法律和條文說清楚準確的界線。但關於日本對待食物的暗黑料理,實在是嘆為觀止!
日本有一種民間吃甲魚的方法,
非常原始!
抓到活甲魚后,將甲魚頭部砍下,
然後,立馬用嘴去吸食甲魚斷開的頸部,
咕咚咕咚的大口飲血。
在日本人看來。
這種 原 汁 原 味才有大補作用!
這個理念,幾乎影響了整個日本餐飲行業,看上去活生生、血淋淋的「變態」料理,才是頂級 「匠心」!
日本名菜——「地獄燒」,將活花枝用小火慢慢溫烤,被高溫燙到的活花枝會不停的掙扎,所以需要好幾個食客一起用大鑷子用力將花枝按壓在烤架上。
這會很費力,因為需要烤1個小時,但是能讓參與者體驗「殘 忍 的 成 就 感」,所以食客們樂此不疲。
(視頻中的日本小孩按壓得格外賣力!)
函館市算是日本冷水海鮮美食之都,這裡有一道日本名菜——魷魚涌丼,視覺衝擊極其變態!
廚師用最快的刀工,將魷魚「解體」,但要保證魷魚的頭足部位依然完好,放在「丼飯」的上面,顧客用醬油蘸著吃。
這道菜被日本人熱衷,
並不是因為食物新鮮,
而是因為
另一種更地道的吃法。
食客把醬油撒到魷魚的傷口上,
在調料的刺激下,
魷魚觸鬚會不停的涌動,掙扎,
感覺像人的傷口被酒精蜇到一樣痛苦
掙扎的越激烈,
食客們越覺得興奮,
對廚師的稱讚也就越高!
還有種更地道吃法。
將魷魚的頭部切口端含在口中,
魷魚觸角露在嘴外。
隨著食客慢慢嚼,
在人的唾液和咬合的刺激下,
痛苦的魷魚,將腕足大角度張開,
伸得 直 直 的!
這個客人就吃的很開心!
只有快,還不夠,日本料理的頂級廚師,還有更變態的技藝!
泳骨(也被稱為骨泳),是日本頂級刀工的代表料理,挖掉魚肚子上的肉,再放回水裡,魚必須還能用骨頭游泳,這樣的廚師,才算合格!
下面動圖裡的這隻花鯛魚,左側和右側的肉已經都做成了壽司,
只剩下胸鰭肌肉,
但它仍然能在魚缸中游弋,
(魚缸就擺在客人的菜碟前面,供客人欣賞)
除了泳骨,眨眼睛的牛蛙刺身,也非常受歡迎!
這是一道用整隻牛蛙做成的全套刺身,賣點就是上桌后,已經被扒皮挖肉的牛蛙,會向食客眨眼睛:
廚師迅速將牛蛙扒皮,
避開它的脊椎神經,
挖肉切塊,
擺盤上桌!
上桌后,用筷子戳一下牛蛙,
牛蛙的前肢還會掙扎,
這副要逃跑的樣子,
往往會引來旁邊一陣喝彩聲。
掙扎時間越長,
廚師得到的稱讚越多!
日本美女主播,吃的很滿意,
豎起大拇指誇讚:
おいしい(好吃)!
日本料理中的很多刺身基本都是這種做法,刺身從上桌到顧客吃完一直都是活的,頭身體必須能動,否則就會被視為不新鮮。
這類殘暴的吃法,廚師只有好刀工還不夠,唯有對食材血管、神經分佈及其了解的頂級刀工廚師,才能設計出精細的切割方法。如果食材出血太多,即便沒有立即死亡,也無法在再活動了。
而這些吃法,不僅滿足了日本料理追求新鮮,更滿足了食客血液深處的殘忍基因,那種欣賞食材生猛而又痛苦的感覺,會進一步刺激他們對鮮度極度追求的快感。