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2021/12/25
番茄牛腩面
圖文 | sunshinewinnie
原料：
高筋麵粉200克、雞蛋1個（約50克）、清水30ML左右、牛腩適量、蕃茄3個、洋蔥1個、番茄醬適量、鹽適量、姜適量、冰糖適量、生抽適量、料酒適量
做法：
1、番茄去皮切小塊。
2、洋蔥切碎，姜切片。
3、牛腩用水焯一下備用。
4、將肥的牛腩放入鍋里，不用放油，先煸出油。
5、再將牛腩都倒入，稍煸一下，倒適量油。
6、放入薑片和洋蔥炒香，再倒入蕃茄。
7、炒至蕃茄大最出水，倒入番茄醬，再放適量的料酒和生抽。
8、再倒入適量開水，小火燉煮1-1.5小時。
9、燉牛腩的過程中，我們來做麵條吧，用量杯好麵粉，將麵粉和雞蛋倒入麵條機的攪拌杯里。蓋上蓋子，按筋道麵條鍵，放好已經裝水的量杯。
10、麵條製作中。
11、做好的麵條煮好，澆上番茄牛腩拌勻即成。
小竅門：
原料1：高筋麵粉200克 雞蛋1個（約50克） 清水30ML左右 原料2：牛腩 蕃茄3個 洋蔥1個 配料：番茄醬 姜 冰糖 生抽 料酒 鹽 1、做麵條全部用清水也可以，200克麵粉用70ML左右的清水。
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糖醋鯉魚
圖文 | 詩心
原料：
鯉魚一條、小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑一塊、香蔥3根、麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺、番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量
做法：
1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
2、準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3、鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）
4、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。
6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）
7、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。
8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉里的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）
9、在炸魚前，腌制魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裡可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）
11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸后我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。
14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
小竅門：1：鯉魚要選活的，這樣口感才好。2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。3：麵糊要濃綢的，不然掛不上糊。4：炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火復炸。5：醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調製好的酸甜汁可以先嘗一下，以確保最適合自己的口味。
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糖醋魚圓
圖文 | 雲上美食坊
原料：
龍利魚柳適量、速凍玉米粒適量、速凍豌豆適量、速凍胡蘿蔔丁適量、番茄醬適量、白糖適量、白醋適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、植物油適量、胡椒粉適量、蒜適量、玉米澱粉適量
做法：
1、龍利魚柳解凍，洗凈，切成豌豆大小的丁
2、加入鹽
3、加入胡椒粉、料酒
4、加入蔥姜水，用手朝一個方向攪打魚肉，直到魚肉上勁，蔥姜水全部被吸收
5、加入兩湯匙澱粉
6、油鍋燒熱，將魚肉擠成丸子下入油鍋
7、中小火，炸至丸子浮起，表面微黃，撈出，如果喜歡外焦里嫩的口感，可以撈出后待油溫升高后再下入丸子復炸一次
8、番茄醬加入少許水，加入一湯匙白糖，少許鹽
9、加入白醋
10、起油鍋，下入蔥姜蒜末，炒出香味
11、下入速凍解凍后的豌豆、玉米粒、胡蘿蔔丁，煸炒一下
12、中火，倒入番茄醬汁
13、燒開1分鐘，倒入水澱粉
14、燒至湯汁濃稠，倒入魚圓迅速翻炒至丸子全部掛上湯汁，出鍋
小竅門：
魚肉不必搗很碎成肉糜，只需要切成小粒即可，一來省事，二來保留一些口感。
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茄汁雞肉豆腐丸
圖文 | 暖調藍0429
原料：
雞胸肉一塊（大約280g）、內酯豆腐150g、蛋清1個、生薑一小塊（很小一塊）、蒜2~3瓣、花椰菜適量、料酒3ml、鹽少許、白鬍椒粉一小撮（兩指捻起的量）、麻油幾滴、沸水適量、生抽少許、食用油少許、番茄醬70~80ml、現磨黑胡椒少許、特級初榨橄欖油幾滴
做法：
1、 準備好製作雞肉豆腐丸子的材料；
2、雞胸肉清洗乾淨，去除筋膜，擦乾水分，切小丁，姜去皮后切碎末；
3、放入攪拌機的攪拌桶中，攪打成泥狀，倒入盆中；
4、依次加入鹽、料酒、白鬍椒粉、蛋清；
5、用筷子朝著一個方向，快速攪打，直至肉泥上勁抱團；
6、加入麻油，繼續攪打至完全融合；
7、 用筷子挑起肉泥，會有牽絲的感覺出現，肉就打好了；
8、燒些沸水，加一點點鹽在沸水中，然後將豆腐放入水中，燙3~5分鐘；
9、瀝干豆腐的水分；
10、將豆腐加入剛才打好的肉泥中，加入少許生抽（一點點就行）；
11、繼續用筷子不停攪打，直至兩者完全融合，上勁即可；
12、此時的肉泥狀態應該是非常細膩潤滑；
13、. 做一鍋清水，加入少許鹽，中火煮到鍋底開始冒小氣泡的時候，轉小火加熱；
14、 取兩隻勺子，用一隻勺子挖取適量肉泥，然後在兩隻勺子之間來回到幾下，稍稍整形至光滑圓形；
15、將勺子放入鍋中，先不要移動，靜置幾秒后，輕輕晃動勺子，丸子會自己脫落；
16、重複做完全部的丸子之後，開大火，將丸子煮至浮起水面；
17、撈出丸子，裝盒。鍋中煮丸子的湯，如果有浮沫，可以繼續加熱並且撇乾淨表面浮沫后拿來煮湯，味道挺鮮美的；
18、準備好花椰菜，番茄醬，蒜；
19、花椰菜摘小朵，撕去較老的外皮。用淡鹽水浸泡15分鐘，洗凈備用；
20、做一鍋沸水，水開后加少許鹽，將花椰菜焯水，大約15秒左右，至花椰菜變色就馬上撈出；
21、 將花椰菜用冷水沖洗降溫，然後浸泡在冷水中；
22、 完全涼透后，撈出瀝干水分； 31. 擺在盤中，隨意什麼樣子都可以；
23、蒜去皮後用壓蒜器壓成蒜蓉。不粘鍋加熱后，倒入少許食用油；
24、 油微溫時，放入蒜末，小火煸炒出香；
25、 加入番茄醬，轉中大火，不停翻炒，至番茄醬與鍋里的油完全混合併且稍稍粘稠；
26、倒入丸子，不停翻炒，使丸子外面裹上一層番茄醬；
27、加入適量鹽和現磨黑胡椒；
28、將丸子裝盤，並且根據個人喜歡，在花椰菜上面淋少許橄欖油，上桌吃吧~
小竅門：
1. 雞肉最好是提前去除筋膜，這樣打出來的泥會比較細膩，也不會纏繞在攪拌頭上。另外雞肉也可以手剁，也不算麻煩。我偷懶了，所以用的攪拌機； 2. 豆腐先用沸水燙一下，既能去除一部分豆腥味，又能防止出水太多； 3. 肉泥最好是攪打至上勁，這樣焯丸子的時候才不容易碎，口感也好； 4. 焯丸子時，水不能沸騰，而且要小火加熱，防止把丸子沖碎。如果怕粘的話，勺子上可以蘸些水再挖取肉泥； 5. 丸子做好后，如果不馬上吃，可以涼透后密封冷藏保存，也可以將其放入過濾乾淨后的湯中。如果放入湯中，那麼湯里最好加點鹽，防止丸子的鹽分被湯水稀釋了。
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澆汁糖醋茄盒
圖文 | 香菜
原料：
紫長茄500克、豬前腿肉300克、生薑適量、蔥適量、雞蛋1個、油適量、鹽適量、生抽適量、黑胡椒粉適量、啤酒100ml、澱粉50克、糯米粉50克、白糖適量、白醋適量、番茄汁適量
做法：
1、將肉切成小塊，再剁成肉泥。
2、肉泥里加入蔥薑末，然後用生抽、食鹽、黑胡椒粉調味，再加生粉、食油攪至上勁。
3、茄子在3mm處切一刀，不要切斷，然後再等距切一刀切斷成一個茄夾。
4、切好的茄夾用鹽水泡著以兔發黑。
5、取一個茄夾，釀入調好味的肉餡。
6、依次釀好所有的茄盒。
7、糯米粉、澱粉、雞蛋、啤酒調成麵糊。
8、將茄盒一個個在麵糊里打個滾掛上糊。
9、炒鍋倒入足夠的油量，加熱后將茄盒一個個夾進去炸至兩面金黃。
10、炸好的茄盒撈起，油再次加熱，倒入茄盒再炸一次撈起擺入碟中
11、白醋、白糖、茄汁調成糖醋汁。
12、鍋里留底油，倒入糖醋汁加熱。
13、待糖醋汁煮到粘稠時關火，淋在擺好的茄盒上即可。
小竅門：
用糯米粉加生粉和啤酒調出來的麵糊讓能炸出來的茄盒更酥脆。腌肉餡的時候先放調料拌勻，再用生粉和食油能讓肉餡吃起來口感嫩滑。
信息來源： 美食天下 meishichina_com
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