一、青椒炒雞蛋
食材:
新鮮青椒150克,雞蛋3個,豆油60克,精鹽、香油、蔥花各適量。
做法:
1.把青椒用清水洗凈,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里,加適量食鹽,用筷子攪拌均勻。
2.鍋內放油(40克),燒熱,將蛋汁倒入,不要炒的時間太長,剛一凝固即可。
3.往鍋內倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,稍微發黃即可,隨後放入青椒絲,加精鹽翻炒,見青椒絲變成翠綠色時,放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,用香油烹一下,即可出鍋。
二、肉釀青椒
食材:
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。
做法:
1)準備所需材料。
2)將豬肉洗凈剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥。
4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
5)將調料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗凈,去凈內部的籽。
7)用手掰開辣椒釀入肉餡。
8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。
11)煎至金黃色后反面,煎至熟透。
12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。
14)把茨汁煮開即可。
15)辣椒裝盤,淋上茨汁。
三、虎皮尖椒
食材
辣椒3個、豆豉少量、大蒜1個;
做法:
1、辣椒切段去籽和筋膜,大蒜剁粒,豆豉稍拍扁。
2、熱鍋薄薄刷一層油,下辣椒中火煎,邊煎邊用鍋鏟按壓。
3、兩面都煎出焦點后盛出備用。
4、另起鍋,小火炒香蒜蓉和豆豉。
5、下辣椒,加適量鮮味醬油,出鍋前烹少許醋即可。
四、干燒青椒雞
主料:雞半隻、青椒3、4個
配料:蔥段、生薑片、蒜片、干辣椒、八角1顆、山奈1粒
調料:鹽、料酒、老抽、黑糖、味精
做法:
1、雞肉半隻,剁成小塊,冷水下鍋「飛一下水」,撈出。
2、準備蔥段、生薑片、蒜片、干辣椒、八角1顆、山奈1粒 。
3、鍋里倒入少量油,將上圖中的調料放進去,小火慢慢煸炒出香味。
4、然後將雞肉塊倒入,大火翻炒。
5、淋入3——4勺料酒(因為不打算加水,所以料酒可以稍微多來點。
6、一勺老抽。
7、多半勺鹽。
8、一小塊黑糖。(冰糖或者紅糖皆可)
9、翻炒均勻后,蓋上鍋蓋,轉小火7、8分鐘。
10、期間翻一翻,令雞肉入味。
11、雞肉熟后,將青椒切滾刀塊放入,一點點味精,和炒均勻,斷生即可關火。