紅燒帶魚

1. 帶魚清理乾淨，切成一段一段的，我都是把帶魚清理乾淨凍在冰箱，什麼時候想吃拿出來化一下就可以了，帶魚用料酒、鹽1勺、生抽、花椒粉和五香粉腌制20分鐘。

2. 帶魚腌制好后，控干水份放到麵粉里，裹一層麵粉，放到乾淨盤子里。

3. 把所有帶魚段都裹上麵粉。

4. 鍋里放油燒至七成熱。

5. 倒入帶魚段，先不要急著翻面，帶魚比較軟，急著翻面帶魚會碎的，只要用筷子把帶魚分開，不要粘在一起就可以了，等到帶魚炸至金黃色就可以出鍋了。

6. 炸至好的帶魚呈到乾淨的盤子里。

7. 鍋里放油燒熱

8. 放入干辣椒，煸炒出香味就可以了。

9. 倒入炸好的帶魚段，不用翻面，本來炸好的帶魚段就比較脆了。

10. 倒入熱水，用鏟子往前推，主要帶魚不粘鍋就可以了，水開了放入2勺鹽、耗油、雞精、部分香蔥末，翻一下就可以出鍋了。

11. 出鍋了，撒剩下的香蔥末就可以了。