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如何蒸出鬆軟香甜又光滑的饅頭？關鍵就這3步，比外面賣的都好吃！

2021/12/25

回復m，收看早、中、晚餐推薦！

昨天有冬粉問哈妹，自己蒸的饅頭表面不光滑，口感也不鬆軟。憑藉哈妹多年的經驗，總結出3大原因，有出現相同問題的小夥伴注意啦，下面哈妹就為大家講解一下原因。

首先在揉面方面。揉面一定要揉到位。揉面揉的時間越久，饅頭就越光滑喲。除此之外，饅頭做好后，要放到鍋里醒20分鐘再開火。最後是關火后燜5分鐘再揭蓋，保證你的饅頭蒸的個個光滑無比。

知道小技巧了嗎？快看看哈妹今天教你的幾款饅頭做法吧，運用到實踐中才能學會哦~

玉米面饅頭

配料:
麵粉500克、玉米粉300克、安琪酵母粉半袋、白糖適量、水適量

烹飪步驟:
1.食材

2.糖和酵母粉加水化開，（注）糖要用開水，以便更容易融化。酵母粉用溫水，太熱會讓酵母失效。

3.麵粉，玉米粉攪拌均勻

4.先放化開的酵母粉水，在放糖水，這兩種水不夠再加溫水和，筷子和成這樣就可以用手去和了。

5.和到手光，面光，盆光。

6.蓋上盆子放到有溫度的地方發酵大概40分鐘，（注）溫度不要太高，最高在30-40度。

7.這是發酵好的面。

8.這邊鍋上裝上水，點火燒到微熱備用。

9.把面用刀切成小劑子，和成圓形狀。

10.和好圓形狀饅頭放在鍋里。

11.這些是刀切的，根據個人喜歡也可以的。

12.蓋上鍋蓋發酵20-30分鐘，開火待水開后蒸15分鐘就可以。先關上火等5分鐘之後打開鍋蓋撿出饅頭，等5分鐘是為了饅頭定型好看。

13.圓圓的饅頭就好了，裝盤可以上餐桌了。

菜譜小貼士: 最主要的幾步，酵母粉要用溫水不是燙水.和好面一定要放到有溫度的地方，也可以借用陽光曬的.和好型要在發酵20-30分鐘。

奶香蝴蝶饅頭

配料:
麵粉400克、牛奶200克、酵母4克、白糖一湯匙

烹飪步驟:
1.準備食材，將白糖和酵母撒進麵粉里拌勻

2.將牛奶一點一點加入麵粉，攪成大的棉絮狀

3.揉成麵糰，蓋濕布放溫暖處發酵

4.麵糰發酵至兩倍大，用手指按壓無回縮就是發好了

5.面案上撒點乾麵，將麵糰揉光滑

6.取部分麵糰，分成每個大約40克的劑子

7.取一個劑子，一切兩半

8.用手搓成一頭細的長條

9.上面的逆時針捲起，下面的順時針捲起，留出細的那頭做蝴蝶的觸鬚

10.用筷子在蝴蝶三分之二處夾一下

11.形成蝴蝶的樣子

12.依次做好，蓋濕布二次發酵二十分鐘

13.鍋里水燒開，將蝴蝶劑子放入，中間留適當空隙，大火燒開，蒸二十分鐘，時間到不要立刻揭蓋，等兩分鐘再揭

14.白胖的蝴蝶出鍋嘍

菜譜小貼士: 這個饅頭的面不要和的太軟；二次發酵時一定要蓋上濕布，表面不會幹；蒸好后等兩分鐘再揭蓋是為了防止饅頭突然遇冷回縮；做的多的親等饅頭涼透了，放食品袋進冰箱冷凍，吃的時候熱一下就和新蒸的一樣呢。

南瓜花樣饅頭

配料:
麵粉400克、南瓜200克、酵母4克、紅豆數粒

烹飪步驟:
1.南瓜去皮去瓤，洗凈切片，微波爐高火三分鐘，取出用勺壓成泥

2.酵母和南瓜泥放入麵粉中

3.先拌成大的棉絮狀

4.再揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵

5.麵糰發至兩倍大，用手按壓無回縮就是發好了

6.取出放面案上揉光滑

7.用擀麵杖擀開，給麵糰排氣

8.左右摺疊回來

9.上下摺疊，繼續擀開，重複三次

10.再次揉光滑

11.取適量面，大約60克，切成四份，搓成長條

12.呈「井」字型互相交叉壓住

13.壓在下面的麵條順時針壓在旁邊的麵條上

14.上面的逆時針擺放

15.依次擺好

16.將收口捏住

17.翻面整形，繡球饅頭做好了。放一邊進行二次發酵

18.取約100克面，分成五個小劑子

19.擀成餃子皮樣，疊在一起，用筷子在中間壓一下

20.按筷子壓出的印從下往上捲起

21.從中間切開

22.稍微整形，玫瑰花好了。放一邊二次發酵

23.取60克面，30克擀成長舌形，30克分四份，搓成長條，放在面片上。其中最靠前放的，用刀切一下，代表螃蟹的鉗子

24.先將下面的放到螃蟹腿上

25.再將上面的翻下來

26.取兩粒紅豆，安在螃蟹眼睛部位，做好後放一邊二次發酵

27.取40克面，搓成水滴形

28.用剪刀依次在上面剪成刺蝟的刺

29.取兩粒紅豆，安在眼睛部位，做好後放一邊二次發酵

30.放入籠屜，之間留點距離。準備上鍋了！

31.大火蒸二十分鐘，時間到關火，再虛蒸三分鐘。萌萌噠小刺蝟

32.集體亮相！

菜譜小貼士: 南瓜含糖，所以和面時沒有再加糖；做花樣饅頭的面不能和的太軟了；用擀麵杖擀麵、排氣，親會發現能省不少揉面的時間呢；發揮各位的想象力，可以做的還很多哦！

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