金錢豹瘋狂關店背後：自助餐「大鍋飯」走向終結？

有人說：「學生時代的金錢豹遙不可及」。如今再聽見這三個字，竟然已倒閉…...

近日，有人實地探訪北京金錢豹自助餐廳翠微店，發現繼世貿天階、王府井、中關村和亞運村四家門店停業之後，該門店也已經停止營業。

至此，這個曾被冠以 「最貴自助餐」之稱的金錢豹國際美食匯，在北京的運營正式結束了。

市場君在網站看到了這樣一則報道：

7月3日，北青報記者在金錢豹王府井店所屬的大廈門口內，看到一張金錢豹餐廳的告示。告示稱：「政府部門檢查我店存在安全隱患，要求立即暫停營業整改，整改期間給您帶來不便，敬請諒解。用餐顧客可至亞運村店、中關村店、翠微店用餐。」

3日當天晚上，記者便來到位於公主墳翠微大廈的金錢豹翠微廣場店，但卻並不像上面說的那樣可以用餐，而是發現餐廳大門緊閉，門口寫著「內部整修」。

一位翠微大廈的工作人員稱，這家金錢豹關門前並無裝修計劃，很可能不會再開張了。「這家店生意一直不算太好，周末上座率也就五成，平時就更低了。最近這兩天，有很多人來退會員卡。」

正如上面這位翠微大廈工作人員所說，和諸多突然停止營業的商家一樣，近日，越來越多的辦理金錢豹餐飲卡的消費者來退卡，並稱，他們卡里仍有數千元到萬元餘額沒有消費。

但權益沒有得到保證的僅僅只有消費者。據金錢豹的員工稱，他們已經兩個月沒發工資了。

圖片來自微博：北京人不知道的北京事兒

除此之外，金錢豹還拖欠供應商近2000萬的貨款。供應商反映，當時金錢豹拖欠他們的貨款高達2000萬元。但金錢豹方面對此給出的說法是正在進行內部審計流程，財務賬款暫時凍結。

金錢豹自助餐起家於台灣，曾名噪一時。

在燕窩、鮑魚、哈根達斯等對於大眾來說還是奢侈品的時候，能夠吃上一頓金錢豹，便成為很多人「引以為榮」的事情。

不限量供應的哈根達斯，敞開吃、隨便吃

2003年，金錢豹宣布進入大陸市場，首家店面選擇了落址上海。之後便在北京、上海、深圳、天津、瀋陽等地迅速開店。到了2010年，其在國內的門店數量已達到18家，營業額近9億元，這是金錢豹最輝煌的時刻，也正式開啟了國內複合式自助餐廳的先河。

2011年，金錢豹開始了高速擴張之路，店面一度達到了26家。

但在盲目擴張的同時，金錢豹忽略了管理。

以下內容來自網友評價：

更有網友反映稱，不管是自助餐還是年會等桌餐，金錢豹都給人一種十分不走心的感覺。

管理差、菜品差、服務差。除此之外，近乎十年間，這個曾經的業界龍頭大哥似乎沒有做過任何改變：疏於進步、疏於創新、疏於管理。

2014年9月有記者曾暗訪報道了金錢豹國際美食匯亞運村店、王府井店違規賣生食海鮮的事實，隨後兩家店遭到食葯監部門的處罰，停業整頓。

但這並沒有給金錢豹敲響警鐘。

2011年，金錢豹風頭正勁，其創始人袁昶平還提出「3年內在大陸拓展40家店面，年營業收入挑戰30億元人民幣」的小目標，並計劃當年下半年讓金錢豹赴港上市。

2011年7月，金錢豹被歐洲私募股權投資集團安佰深收購，當時還曾被外界解讀為是「金錢豹為上市鋪路的信號」，確實，在接下來1年的發展中還算美好。

2013年，金錢豹在的門店數量突破20家，當時擔任金錢豹CEO的繆欽還表示，金錢豹在未來幾年要加快二線城市布局，預計到2015年，金錢豹將實現銷售20億元和建成50家門店的目標。

然而，好景不長，上市沒實現，餐廳的經營就已經慢慢陷入了虧損的境地。

2014年，金錢豹全年僅開設了3家門店——金錢豹青島店、金錢豹福州店和金錢豹北京翠微店，2015年上半年更是一家新店未開。

從此，金錢豹開始走上了下坡路。

2015年6月，金錢豹的股權再度易主。香港上市公司嘉年華國際發布公告稱，以2.53億港元（約2.03億人民幣）的價格收購了金錢豹99.9999%的股權。

從第一次「賣身」的15億元大幅縮水至2.53億港元，當時業內就普遍認為：金錢豹此次被「賤賣」，理由很簡單，「虧損」！

實際上，金錢豹陷入危機早有徵兆。

據嘉年華國際相關公告披露，金錢豹在2013年和2014年稅前虧損分別約為2.24億元、2.08億元，凈負債分別約為3.27億元、4.44億元。2016年年報顯示，嘉年華國際餐飲業務收入約為4.39億元，餐飲業務業績虧損高達為7245萬元。

數據顯示，截止2016年底，金錢豹在全國擁有13家餐廳，然而短短半年過去，全國可能只剩下上海唯一一間店鋪。

曾經的餐飲帝國，竟走到了今天負債纍纍、風雨飄搖的境地。但究其原因，除了快速擴張導致運營水平下降、經營模式老化及產品質量問題外，最主要一點是與市場脫軌。

在如今追求個性化、獨立自主的時代，金錢豹乃至整個自助餐行業大而全的「大鍋飯」形式顯然已經滿足不了市場需求。

業內人士指出，過去自助餐講究大而全、走海量的模式。但如今，越來越多的消費者追求的是個性化的需求。相比之前的海量模式，當前餐飲業朝著精細化、小而美的方向發展。因此，自助餐已經到了一個創新路口——即走精品模式。

味道好、環境好、體驗好；主題餐飲、網紅店鋪、創意餐廳；輕食、素食、健康飲食。有噱頭才能賺錢，引領新興生活方式的餐飲再也不是靠量大、實惠取勝，消費者關注的重點也越來越多的從價格走向了體驗。

好名字、有故事、高逼格的門店，或許是新一代餐飲的趨勢……

周一話題：

「最貴自助餐」金錢豹的由盛而衰，你有什麼想說的？

文章來源：財經貓（ID：maocaijing）、騰訊新聞、北青報、法制晚報、 老北京新生活（ID：dushixinshenghuo，文：李佳），創業邦雜誌編輯整理。