菜小豆的素食日記
我們常用「色香味俱全」來形容一份好的美食，可見美食的香氣是決定其吸引力至關重要的一點。
我們用香草（herbs）和香料（spices）為食物、飲料增添風味。
香草是植物的葉片（包括新鮮的和乾燥的），而香料則是乾燥植物細碎的種子、樹皮和根部。拿一片丁香或者一枚香莢蘭豆咀嚼，肯定一點都不美味。其但它們一旦被加入食物，不僅變得無毒、可以食用，而且還十分可口。更有甚者的是很多人喜歡刺激性的香料，不僅因為他們可以為進食經驗增添不同的樂趣，而且痛覺會讓腦部釋放出天然的鎮痛劑，等灼燒感退卻之後，愉悅的感覺便油然而生。
不同的香草或香料會具有特定風味，但這些風味也都是由好幾種芳香化合物構成。有時其中一種化合物會特別顯著，主導總體氣味；而大部分則是氣味的結合體。這就像香水界時常把味道分為不同的層次：有些屬於「前味」，馬上可以聞到，清逸飄渺隨即消散；還有「中味」，也就是主要的香氣；最後是「后味」，慢慢發散，繞樑三日。香草
羅勒Basil是義大利菜式中經常使用的一種香草。羅勒的品種很多，但意式菜譜所要求的都是這種稱為甜羅勒（sweet basil），葉子很嫩，不耐熱，常用於冷的醬汁和沙拉，用在熱菜上也多用於擺盤。適合食材：番茄、洋蔥、胡蘿蔔、青豆等自帶酸味或甜味的蔬菜。
2. 百里香 Thyme
百里香又稱麝香草，主要在法國、義大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。適合食材：胡蘿蔔、蘑菇、土豆、番茄、雞蛋、乳酪等。迷迭香原產於地中海地區，優雅浪漫的名字讓人忍不住想要輕聞。迷迭香香味濃郁，甜中帶苦，口感上有很好的去油膩效果。適合食材：土豆、蘆筍等質感稍厚、口味偏淡的食材。4.薄荷 Mint相比其他香草，薄荷的知名度更高一些。薄荷的味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中都常常使用。
5.歐芹 parsley歐芹也是意麵中的常用香料。原產於地中海兩岸的義大利、阿爾及利亞和突尼西亞，外形和芹菜相似味道稍重些，但在香草中仍然屬於清口味的。6.牛至 oregano牛至是另一種很義大利的香草，香味相對清淡。著名的義大利調料（Italian Seasoning)就是等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在湯類、醬汁中使用很頻繁。適合食材：番茄、茄子等蔬菜
蒔蘿也叫小茴香，葉片呈鮮綠色。不止西餐會用到它，中餐里也有它的身影，比如北方的茴香餡餃子。蒔蘿的氣味接近香芹，比較溫和，味道辛香甘甜。蒔蘿加熱後會很快失去香味，所以一般都是烹飪結束后才加入蒔蘿。香料
在古老的歐洲，胡椒曾與黃金等值，一度作為貨幣使用。黑胡椒氣味辛辣，是人類最早使用的香料之一。市售黑胡椒有整粒胡椒果實、粗粒胡椒碎和經過精細研磨而成的黑胡椒粉。西餐中使用的肉桂與常見的桂皮不同，桂皮較為粗厚，有濃郁的香甜氣味，入口後有苦勁；肉桂則相對薄細，性質溫和，口味複雜，略帶橙味芳香。肉桂可以用來焗土豆、做湯、做麵包，甚至喝熱飲、加熱紅葡萄酒也可以加肉桂。肉桂蘋果派也是非常經典的一道美食。
3.肉豆蔻 Nutmeg肉豆蔻在許多國家和地區均有使用，包括歐洲、印度、中東、印尼、日本等。肉豆蔻氣味芳香，還帶有甜味，通常是整顆或者磨成粉使用，可以用來製作醬汁、烘焙和甜點等。肉豆蔻跟土豆特別搭，還可以用來製作義大利餃子、義大利烘肉卷、美國南瓜派等，搭配義大利面的白汁、西紅柿汁，灑一點肉豆蔻粉，味道就更加豐腴。4.香草莢 Vanilla香草原產於墨西哥，現在全世界 70% 的香草來自馬達加斯加。香草是世界上最流行的調味料之一，也是第二昂貴的香料，僅次於藏紅花。香草豆莢的生產耗時耗力，從開花、人工授粉、採收、殺青、發酵、陳化生香，前後長達320天。香草主要用於冰淇淋、朱古力、蛋糕等甜品調味，只要添加少許香草 ，就會使食品具有溫暖、圓融的層次感和持久的香氣。
同時具有丁香、肉桂、肉豆蔻，還有一點點胡椒的味道，一般見到的是已經磨成粉末狀的，做美式南瓜派的時候需要用到。辛辣，因為沒添加其他香料或添加物，所以顏色就比較紅。印度菜、墨西哥菜、海鮮中常用，用以增添菜肴的辣味。
7.丁香 cloves帶有甜味，香味濃郁。做湯的時候可以加幾顆，做南瓜派（怎麼又是南瓜派）也可以加粉末。印度菜里也經常用到它。刺激辛辣，常見的是完整的種子或者磨成的粉。而我們常用黃芥末醬來和肉類搭配，比如香腸，是非常開胃的選擇。
總的來說，使用香草（herbs）會增加菜肴的香氣，而香料（spices）則會讓味覺更加豐富。想要菜肴聞起來更爽，就選用香草，根據對不同氣味的喜好選擇不同的香草。想要菜肴味覺豐富，就選用香料以及醬汁，讓食物的風味更加濃郁。
謝謝大家對山區棗農的幫助
謝謝每一位心懷善念的朋友
小豆活動安利，真實可靠，據說棗很甜哦~
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2021/12/25
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